الاسم يقول كل شيء بالفعل. كان القمح المحروق هو ما يمكن للفلاحين أن يجمعوه بعد الحصاد - وبعد حرق البقايا - في حقول القمح "بإذن من" ملاك أراضيهم. بالنسبة للجماهير الفقيرة من العمال الذين اجتمعوا في بوليا من أجل حصاد القمح ، حتى لو احترقت ، كانت حبوب القمح هذه مورداً مهماً لخلطها مع حفنات قليلة من الطحين الأبيض لصنع الخبز أو المعكرونة في المنزل ، مع طعم مر ولكن إلى الأبد لإطعام عائلاتهم. مع وصول المكائد الزراعية الكبيرة ونهاية حضارة الفلاحين الإقطاعيين وكذلك تحسين الظروف المعيشية العامة ، ضاع هذا التقليد تقريبًا. ثم دفعت ذاكرة الجذور القديمة بعض الطهاة إلى تذكر تلك النكهات من خلال تحميص حبوب القمح في الفرن بدلاً من حرقها. وعاد القمح المحروق إلى الموضة مع العديد من الطهاة الرائعين. من بين أشياء أخرى ، نظرًا لأنه دقيق كامل ، يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، مما يجعله مناسبًا لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، وفقًا لبحث أجرته جامعة فوجيا. أخيرًا ، مقارنةً بدقيق القمح الكلاسيكي ، يحتوي دقيق القمح المحروق على نسبة أعلى من البروتين والملح المعدني.
وصفة لأربعة أشخاص:
معكرونة قمح ارسو
بيض 3
300 غ من دقيق القمح الكامل المحترق
أوليو إيفو
قليل من الملح.
Pلتعبئة التورتيللي
300 غ من أومبرين / توسكان كاشوتا نصف محلى
100 جرام بيكورينو روماني
100 غرام جبنة البارميزان
بيضة 1
50 غ من نشا الذرة "مايزينا"
للتتبيل
2 بيريه
100 جرام لوز مقشر
الإجراء:
ضع الدقيق والبيض في وعاء ، وابدأ العمل بالشوكة وبمجرد أن يبدأ العجين في التكون ، استمر في العمل يدويًا على لوح المعجنات. اعجن العجينة حتى تتجانس ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم انتقل إلى صنع ورقة رقيقة ستحصل منها على التورتيللي ليتم حشوها
اخلطي الجبن والبيض ونشا الذرة معًا ثم ضعيها في كيس لتعبئة التورتيللي.
يصنع الكرات من الكمثرى بمساعدة آلة أخذ العينات. لا تتخلص من فضلات الكمثرى التي بدلاً من ذلك يجب أن تُقلى في مقلاة مع إضافة القليل من الماء ، ثم بعد 10 دقائق تخلط كل شيء للحصول على كريم متجانس لوضعه في قاعدة الطبق.
اسلقي التورتيللي في الماء والملح ثم اخلطيهم بالزبدة وورقة المريمية ورشي جبنة البارميزان والبيكورينو.
تحضير بعض رقائق اللوز وتحميصها في الفرن على حرارة 120 درجة لمدة 5 دقائق
تصفيح
رتبي قاعدة كريمة الكمثرى على طبق توضع عليها التورتيللي. ثم نضع كرات الكمثرى ، اللوز فوقها ونضيف طحين جيد من الفلفل الأسود الطازج. يُزين حسب الرغبة ببضعة أوراق من نبات السونسينو والزهور الصالحة للأكل
وهذا كل شيء.
