مكونات ل 4 شخص:
حشو:
250 جرام سورينتو كاسيوتا
300 غ جبنة موتزاريلا لاتيه
ملح للتذوق
افرم الجبن ناعما قدر الإمكان بسكين - إذا كان لديك إمكانية بمساعدة ميزالونا - واتركها تجف في مصفاة لمدة ساعة. يتبل مع قليل من الملح. احفظه في الثلاجة.
أزرار:
250 مل الماء
15 جم زيت ايفو
2,5 غرام الملح
200 جرام دقيق 280 واط
إجراء
صب الماء والزيت والملح في قدر. امزج واتركه حتى الغليان. يرفع عن النار ويضاف الدقيق. اعجن حتى يجف العجين تماما. ضعي العجينة على منضدة واعجنيها دائمًا ساخنة حتى تصبح ناعمة تمامًا. قسّمها إلى قسمين ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. باستخدام آلة المعكرونة ، افردي العجينة بسمك 0,5 مم ، باستخدام دقيق قوي لمنعها من الالتصاق. رتبي نقاط الحشو فوق الطبقة الأولى باستخدام كيس المعجنات. بلل الطبقة العلوية من العجين. غطي الحشوة بطبقة أخرى من العجين. باستخدام قطاعة بسكويت 2 × 2 - دائرية من جانب ومحفورة من الجانب الآخر - قطّع العجين إلى أزرار عبر الشكل الدائري. يرش بعض الدقيق على الأزرار. نقش الأزرار ذات الشكل ذي المسافة البادئة. يُحفظ لمدة 6 ساعات على الأقل في الثلاجة.
ماء الطماطم:
5 طماطم نحاسية
5 سان مارزانو
10 Piennolo بندورة الكرز
10 طماطم كرزية
اغسل الطماطم. نقطعها إلى 4 ثم نضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة باستخدام مصفاة ووزن زائد وإيتامين.
كريم الريحان:
500 مل الماء
65 جرام ريحان
2 جم صمغ الزانثان
ملح للتذوق
نظف الريحان. سلق في الماء لمدة 4 دقائق. تبرد في الماء والثلج. امزج مع صمغ الزانثان والملح.
إنهاء:
1 المياه
10 غرام الملح
لتذوق الريحان
اغلي الماء بالملح. اخماد النار اضافة الازرار. طهي لمدة 3-4 دقائق بدون غطاء. يُصفّى ويُرتب على طبق. زين الطبق بنقاط صغيرة من كريمة الريحان باستخدام كيس أو كيس. صب ماء الطماطم. أضف أوراق الريحان.
