الجيل الرابع من عائلة الطهاة ، ولد ونشأ في Ca 'Bianca، مكان تاريخي في ميلانو القديمة بنك بورتا تيسينيزي ، مكان مع سحر رصين و "ودود" ، غرفة معيشة كبيرة في الهواء الطلق حيث تتلاقى أرواح المدينة المختلفة ، كما حددتها التايمز ، خطت باولا تشيوليني خطواتها الأولى في المطبخ بين مواقد مطعم عائلي حيث كان يحب اللعب بتقليد الشيف. في تلك البيئة من المثقفين ، وطلاب الجامعات الشباب ، والبوهيميين ، في نفس الوقت مع ملذات الطهي ، طور أيضًا حب الفن.
بعد أن افتتحت أول مطعم مع زوجها في قلب Navigli ، Il Ricciolo d'Oro ، تم تصور إمكانية تنمية شغفها عندما أصبحت طاهي "روميو جيجلي كافيه"، مساحة أنيقة وبسيطة ، حيث تمكن من تطوير "un الخيط المشترك الذي يربط بين الطعام والفن والإبداع والدراسة والجدة والتقاليد، باسم الذوق الرفيع والصقل "، وهي الفترة التي أعطت فيها الأشكال ثلاثية الأبعاد جنبًا إلى جنب مع الوصفات الإيطالية الحياة لأطباق مبتكرة واستمر فيها دراسات عن ديناميكية اللوحة، والانتقال من التمثيل الثابت إلى التمثيل الديناميكي ، وذلك بفضل الطعام وغيره مشاركة داينرز.
رغبة في الجمع بين الفن والمطبخ التي لم تفشل أبدًا حتى عندما قرر مغادرة موطنه الأصلي ميلان الانتقال إلى Vallecrosiaبالقرب من إمبيريا في ريفييرا دي فيوري حيث افتتح مطعم "La Balena bianca"، وحيث جلب شغفه ، حيث جمع الطعام والفن معًا في إبداعات ليتم تذوقها. هناك ثراء الأزهار في الساحل الغربي كان يُنظر إليه على الفور على أنه ملف الإثراء الحسي للأطباق. "بالاعتماد على الوصفات والمواد الخام الليغورية - كما يقول - اكتشفت منتجات غذائية زراعية جديدة مثل الزهور الصالحة للأكل والبصل المصري الليغوري الذي ابتكرت به العديد من الوصفات".
كان نتيجة للمشاركة في الأحداث الهامة حول هذا الموضوع ، مثل "جسر مونيه الرائع ترجم إلى سابورأنا "في قلعة Doria في Dolceacqua ، و "بوفيه روسيني" بمناسبة الأسبوع الثالث للمطبخ الإيطالي في العالم في موناكو ووجبات العشاء مع "شكل أكل الزهور" ، جولة في المدن الإيطالية حيث يتم التوفيق بين البحث وفكر تذوق الطعام. في هذه السنوات نشأ التعاون مع Ornella Piluso أيضًا من أجل الجمعية الثقافية "Art to eat eat Art" التي ولدت في ميلانو عام 1996 في الجمعية الإنسانية حيث يبحث الفنانون في موضوعات البيئة والغذاء.
البصل المصري إنه نجم طبق يكشف عن كل أسلوب الشيف: سانريمو جمبري كروديتي مع بيض محشي بالصفار محشو بالأفوكادو والبصل المصري وبصلاته بالكراميل بالروسيزي دي دولسياكوا.
في هذا الطبق - تشرح Paola Ciolini - أردت أن ألعب بتجارب متعددة الحواس ، وابتكر وصفة مليئة بالتباينات ، وليس فقط من حيث النكهة ، بل تشمل أكبر عدد ممكن من الجوانب ، مثل القوام والألوان. الجمع بين رقة البصل المصري وحموضة الليمون ، حلاوة البصيلات المكرملة مع حموضة النبيذ ، كل ذلك مصحوبة بمذاق روبيان سانريمو وزيت الزيتون البكر الممتاز. بالنسبة لي ، فإن صنع طبق يعني إيجاد الانسجام ، والاتحاد بين الألوان والأذواق والروائح وتداخل التقاليد والحداثة ، بين الأحاسيس والنكهات. فكرتي هي تحويل المواد الخام إلى تجربة تذوق الطعام ".
الوصفة: سانريمو جمبري كروديتي مع قشرة صفار البيض محشوة بالأفوكادو والبصل المصري وبصلاته بالكراميل بالروسيزي دي دولسياكوا
المكونات
روبيان سانريمو محلي
البيض المسلوق
زيت زيتون ليغوريان بكر ممتاز
تخفيض Rossese di Dolceacqua
بصيلات البصل المصرية بالكراميل روسيز
لتحضير الكريمة والبيض:
أفوكادو
الليمون والجير
بصل مصري
إجراء
نقطع بيضة مسلوقة جيداً ونزيل الصفار برفق ونكسرها لتزينها وتصنع قشرة البيضة.
نأخذ لب ثمرة أفوكادو طرية ونضعها في الهاون ونضيف الحامض والليمون ونبدأ في طحنها حتى تحصلي على كريمة ثم نضيف البصل المصري المفروم ناعماً.
أدخل الكريمة داخل البيضة المسلوقة واستخدمها كزينة على الطبق.
لإنشاء بصيلات البصل المصري مع نبيذ روسيز دي دولسياكوا ، خذ النبيذ الذي يحمل نفس الاسم وقم بتثخينه بالسكر والبصيلات حتى يشبه اللون لون الكراميل ، وعندها يجب إخراج البصلات وتركها تجف بشكل منفصل.
لصلصة روسيز ، فقط قم بتثخين النبيذ بالسكر ولا تدعه يتكرمل.
نظف جمبري سانريمو ودهيه بزيت الزيتون البكر الممتاز وبضع قطرات من الليمون وقدميها أخيرًا.
وايت ويل
عبر G. Marconi، 47، 18019 Vallecrosia IM
الحجز: thefork.it
