المكونات:
لرأس العجل:
3000 مل ماء
45 جم ملح خشن
25 جم كراث
40 جرام كراث أبيض
40 جرام جزر
40 جرام كرفس أبيض
15 جرام ليمون
1 ليمون (قشر)
2 ورق الغار
6 حبات فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة
7 جرام زنجبيل مقطع
1 عود من الشمر البري المجفف
لتحضير جيلي الشمر:
200 غ من الشمر بالطرد المركزي
20 جرام شمر خام برونواز
25 جرام من لآلئ التابيوكا
لتذوق الملح والفلفل
بضع قطرات من الصبغة الخضراء
1 ذيل هرب
مسحوق القهوة حسب الرغبة
إعداد:
لرأس العجل:
يُغلى المرق ويُضاف رأس لحم العجل ويُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين
أخرجي الرأس من حساء الصلصة وقطعيه إلى ما يقرب من. 5 سم
قم بتتبيل كل شيء بالملح والفلفل ، واضغط عليه في أغلفة اصطناعية واتركه ليبرد
نقطع شريحة من الرأس ونغطيها بالدقيق والبيض والبانكو
لتحضير جيلي الشمر:
تبلي العصير بالملح والفلفل وأضيفي لآلئ التابيوكا ، اتركي كل شيء حتى الغليان واتركيها تبرد على الفور
نضيف الشمر الخام وبضع قطرات من اللون الأخضر
وزعي كريمة الشمر على الطبق
ضع مسحوق القهوة حولها
أضف الرأس المقلي والسمك الملتهب
