Su الأول والغذاء، مجلة FIRSTonline المخصصة لعالم الطهي ، تبرز قصة الشيف ماورو ريكياردي هذا الأسبوع: تلميذ أولاً ، ثم صديق ، ثم وريث ، ثم خليفة العظيم أنجيلو باراكوتشيفي مطعم "Locanda dell'Angelo" الأسطوري في Ameglia ، في مقاطعة La Spezia ، قام الشيف الليغوري ، الحاصل على نجمة ميشلان ، بصياغة جميع المحطات في المطبخ. و للاعتقاد بأن كل شيء يبدأ بوظيفة في ENEL ...
جمع تراث أنجيلو باراكوتشي ، أحد آباء "المطبخ الإيطالي الجديد"، مبتكر الموازين الجديدة في المطبخ ، في التغلب على الخط الفاصل بين الحلو والمالح ، في ابتكار قوام جديد ، في دراسة التركيب الكيميائي الحيوي للأطعمة ، من بين أول 7 مطاعم وطهاة في إيطاليا حصلوا على نجمة ميشلان في نهاية السبعينيات ، أول متخصص في المطبخ الإيطالي تمت دعوته لافتتاح مطعم في فرنسا ، أول مطعم إيطالي في الخارج يفوز بنجمة ميشلان عام 1990 ، إنه شيء لهز الرسغين. لكن ريكياردي نجح.
وصفة Ricciardi المقترحة هي السباغيتي مع الحبار الأسود ، وهو طبق يمكن تنفيذه بسهولة.
لكن "قائمة" الطعام لا تنتهي هنا: عيد الميلاد يقترب وقد حان وقت البانيتون. هل فكرت في أنواع النبيذ التي تريد إقرانها بها حتى الآن؟ تقول التقاليد أن الحلوى الاحتفالية النموذجية مصحوبة بفقاعات أو أكواب حلوة ، لكن كتيب جمعية Le Donne del Vino يخبرنا أنه غير مؤكد ، وأن هناك 72 توليفة محتملة.
