مكونات الشعب 4
280 جرام باتشيري
500 جرام scampi
120 جرام كالاماريل (حبار صغير بحد أقصى ثلاثة سنتيمترات)
400 جرام فول مدمس
20 جرام الكراث الناضج
30 جرام زيت الزيتون البكر الممتاز
200 جرام مرق الخضار
30 جرام مقعر الطماطم
3 غ. مردقوش
2 غ. ثوم
1 جرام الفلفل الحار
ملح وفلفل
الإجراء:
لصلصة الفول
ضعي الفاصوليا في قدر مع قاعدة من الكراث الناضج ، غطيها بمرق الخضار واطهيها لمدة سبع إلى ثماني دقائق. اتركي القليل من الفاصوليا الكاملة جانبًا ، مع مزج الباقي جيدًا مع التوابل بالملح والفلفل.
مقعر الطماطم
قم بإعداد قطعة طماطم عن طريق سلق الطماطم سريعًا في الماء المغلي ، ويفضل أن يكون Piennolo del Vesuvio أو Corbarì dei Monti Lattari ، بعد نقش X في الأسفل بسكين ، لتتمكن بعد ذلك من تقشيرها ، وبالتالي إزالة القشر بسهولة ثم مقطعة إلى قطع.
إعداد
في مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز ، حمّر فص من الثوم والفلفل الحار وقلي الحبار المقشر ، ثم أضيفي الحبار مع التوابل في نهاية الطهي بالملح والفلفل.
أزل الحبار والحبار من المقلاة وخفف الصلصة في القاع بمغرفة من الماء ، مع إضافة رؤوس وذيول الحبار المقشر. من خلال القيام بذلك ، تكون قد أعدت الصلصة التي ستقلب فيها طبق باتشيري ريجاتي المطبوخ مسبقًا في الكثير من الماء المملح.
تصفيح:
رتّب طبق باتشيري ريغاتي بالتناوب ، ثم قطع السكامبي والحبار ، في حين أن صلصة الفاصوليا العريضة ستعمل على تزيين المعكرونة مع كونكاسي الطماطم وأغصان البردقوش.
