الباذنجان ، وهو كلاسيكي من المطبخ الصقلي ، وكابر من سالينا ، وهو مقر رئاسة للطعام البطيء ، لا يزال يتم حصاده ومعالجته يدويًا حتى يومنا هذا ، ونيبيتيلا ، المعروفة باسم Nipitedda المستخدمة في الجزيرة بشكل أساسي لإضفاء نكهة ونكهة الزيتون الأخضر المخلل ، ولكن أيضًا لإعطاء نكهة للزيتون الأخضر المخلل. أطباق اللحوم والأسماك والفطر والخرشوف على وجه الخصوص ، هي العناصر الأصلية الثلاثة المميزة التي تعتمد عليها وصفة مارتينا كاروسو ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان في مطعم Signum في سالينا.
المكونات
لتحضير المعكرونة الطازجة:
500 جرام دقيق القمح القاسي
250 جرام ماء
حشوة الرافيولي:
اثنين من الباذنجان الأرجواني
30 جرام جبن بارميزان
مرق كاتمينت:
خصلة من النعناع البري
ماء
كونفيت الكرز الطماطم:
500 جرام طماطم سيكانيو
ثوم
ورقتان من ورق الغار
سكر القصب
قشر الليمون
تخفيضات
زيت الزيتون البكر الممتاز
أوراق الكبر من سالينا بالملح
نبات الكبر من سالينا بالزيت
إجراء
نظف الباذنجان الأرجواني وقشره. يُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق ويُصفى جيدًا. في وعاء ، تبلي الباذنجان المخلوط وجبن البارميزان بقليل من الزيت.
نخلط الطحين بالماء ونشكل الرافيولي ونملأها بالصلصة.
اصنع مرق كالامين.
في فرن ساخن على 100 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ضعي طماطم السيكانيو والثوم وورق الغار والسكر البني وقشر الليمون في مقلاة
تُحلى أوراق الكبر وتُسلق قليلاً.
يُطهى الرافيولي ويُقدّم الطماطم الكرزية والكبر وأوراق الكبر مع مرق الكالامين.
أنهِيه بأوراق النعناع البري ورذاذ الزيت
