المكونات لكل 6 أشخاص:
للتراوت المدخن:
700 جرام فيليه التراوت
20 غرام من السكر
80 غرام من الملح
200 غرام من نشارة خشب الزان
100 غرام من الروائح المختلطة (الغار ، المريمية ، إكليل الجبل ، الثوم)
زهور صالحة للأكل حسب الرغبة (للطلاء)
لتحضير جيلي التوت:
50 جرام من خل التوت
30 غرام من السكر
0.5 جرام أجار أجار
لتحضير خبز الخل الأسود:
50 جرام شرائح خبز
70 جرام خل بلسمي
2 جرام فحم
إعداد:
التراوت المدخن: يوضع السلمون المرقط في وعاء محكم ، يرش بالملح والسكر ويترك لينقع في الثلاجة لمدة 6 ساعات. اشطف السلمون في الماء الجاري وجففه بالمناشف الورقية وضعه مباشرة على الشواية داخل الفرن. في قدر ، اخلطي نشارة الخشب والأعشاب وحرقهما. ضعها داخل الفرن على الرف السفلي تحت سمك السلمون المرقط. أغلق الفرن واتركه يدخن لمدة ساعتين.
افتح الفرن وأزل سمك السلمون المرقط وعظمه وشكله على شكل أسطوانة بمساعدة طبقة التغليف واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
جيلي التوت: يُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج. افرد الخليط في مقلاة واتركه يرتاح لمدة ساعة ثم اكسره بالمضرب. ضع كل شيء في كيس المعجنات واحفظه في الثلاجة.
الخبز بالخل الأسود: في وعاء ، قم بإذابة الفحم في الخل ، قم بتفتيت الرغيف بالداخل واترك السائل يمتص. انشر النتيجة على صينية واتركها تجف لمدة 6 ساعات عند 60 درجة مئوية في فرن جاف مع ضبط المروحة على الحد الأدنى.
ثم نضع المزيج في الخلاط ويقلل إلى حبيبات. احفظه جافًا في وعاء محكم الغلق.
تصفيح:
أزل السبيكة من الغشاء وضع فتات الخبز فوق السبيكة بملعقة صغيرة. نضيف الهلام بكيس الأنابيب فوق الخبز ونضع 4 بتلات زهور فوق الهلام. ضع كل شيء في وسط اللوحة.
النصيحة:
بدلاً من ذلك ، من الممكن شراء التراوت المدخن بالفعل مما يقصر الوقت.
