حلمت زهرة ذات ليلة ...
إذا طلبت من هاينز بيك طبقًا يمثل فلسفته في الطبخ ، فإنه يجيب دون تردد: زهرة الكوسة. طبق يعود تاريخه إلى عام 1997 وقد احتفظ به دائمًا في القائمة. "إنه طبق صعب مع زهرة الكوسة المقلية. اضطررت إلى إجراء الكثير من الاختبارات لأتمكن من تحقيق ما أريد. لقد عملنا عليها لمدة ثلاثة أشهر حتى نتمكن من الحصول على توازن مثالي وتناغم بين جميع المكونات. ثم ذات ليلة عندما لم أستطع النوم ، صدمني الإلهام. إنه طبق مشمس ودقيق ، طبق حيث توجد تقنية ، ولكن أيضًا الكثير من الجمال.
المكونات:
زهور الكوسة
110 غرام دقيق
60 غرام زبدة مصفاة
100 مل من البيرة
2 بياض بيضه
4 زهور كوسة
زيت الزيتون البكر الممتاز
تنزيلات
هريس الكوسة
300 غرام من الكوسة
1 بصلة صغيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
تنزيلات
استهلاك المحار
1 كجم من جثث جراد البحر والسمك
1 جزرة
2 عود كرفس
½ شمر
2 طماطم للمرق
1 غرام من الزعفران
4 بياض بيضه
1,5 لتر من مرق الكركند
طبق مقبلات
2 بيض سمان
80 جرام من الكافيار
الإجراء:
زهور الكوسة:
تحضير الخليط بخلط الزبدة المذابة جيداً مع الدقيق والبيرة. اتركيه للراحة لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. اخلطي بياض البيض والملح.
اغمس زهور الكوسة بعد إزالة المدقة مع التأكد من بقائها مفتوحة وقليها بالزيت الساخن.
هريس الكوسة:
نظف الكوسة ، اقطعها إلى نصفين ، انزع البذور ، اقطعها إلى نصفين ، ملحها برفق واتركها لترتاح لمدة 3 ساعات. ثم يُطهى في قدر مع البصل المقلي في القليل من الزيت ويُمزج كل شيء.
استهلاك المحارطريقة التحضير: مرر جثث الكركند والسكامبي والخضروات في مفرمة اللحم وضع كل شيء في قدر. يُضاف بياض البيض المخفوق حديثًا ومرق اللوبستر البارد ويُمزج. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار منخفضة جدًا. قم بتصفية كل شيء ، أضف الزعفران واضبط الملح.
تحضير الطبق.
يُطهى بيض السمان في الماء المغلي لمدة دقيقة ونصف. قم بتبريدها وقشرها وقطعها إلى نصفين. رتبي ملعقة من هريس الكوسا في وسط الأطباق ، وضعي زهرة كوسة مقلية فوق كل واحدة واملئيها بقليل من هريس الكوسا. رتبي بيض السمان والكافيار في الأعلى ، ثم اسكبي المحار والزعفران. قدميها على الفور
