المكونات لـ 4 أشخاص
• 16 قذيفة
• 500 جرام من الحمص السكلافانيز
• 200 مل من مرق اللحم البقري
• 100 جرام من نخاع البقر
• 50 غ من لحم الخنزير المقدد من مادوني
• 1 بطاطس
• 2 بصل من الجيراتانا
• 1 طماطم Siccagno من Valledolmo
• رَيحان
• البقدونس
• إكليل الجبل
• أوراق لويزة
• زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
• فلفل أسود طازج
• ملح للتذوق
إجراء
بعد نقع الحمص لمدة 24 ساعة في ماء مضاف إليه قشور الحمضيات ، املأ قدرًا بالماء وأضف الحمص وإكليل الجبل والبصل والطماطم واطهيها.
في هذه الأثناء ، اطبخي البطاطس والبصل على البخار واخلطوا مع زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل والفلتر.
بعد طهي الحمص ، يخلط ويصفى ، يوضع الكريم في فلتر شبكي ناعم مبطن بالشاش ويغطى بوزن لمدة 48 ساعة. احفظه في الثلاجة. يعمل هذا الإجراء على التخلص من الماء الزائد من الكريم لاستخدامه لاحقًا.
بعد 48 ساعة ، اجمع الماء من الحاوية وأضفه إلى مرق اللحم البقري الصغير ؛ أحضره إلى النار وقلل بمقدار 1/3.
نأخذ جزءًا من الكريم وننشره على السيلبات ونضعه في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعتين ؛ قم بالتبديل إلى القاطع لعمل مسحوق.
تُطهى المعكرونة في مرق نباتي بنكهة أوراق لويزة لمنحها مذاقًا حمضيًا قليلاً. يحرق النخاع مع لحم الخنزير المقدد في مقلاة.
Composizione
تُحشى الكونتشيليوني بكريمة الحمص ، ويُرتب النخاع مع لحم الخنزير المقدد في الأعلى ويُرش بمسحوق الحمص. اصنعي بضع قطرات من البطاطس المهروسة ومرق اللحم على الطبق. تُزين بأوراق الريحان والبقدونس.
قرأ لا storia بواسطة الشيف جوزيبي كوستانينو.
