وصفة جيوفاني ريكيارديلا: ميلفي من الباذنجان وثلاث قوام من البارميزان

المكونات لـ 4 أشخاص:

2 الباذنجان

نوع الدقيق 00

1 فص ثوم

زيت الزيتون البكر الممتاز

1 كيلو طماطم مقشرة

1 باقة ريحان

1 كجم من جبنة الموزاريلا فيورديلات

1 كيلو جبن بارميزان

1 لتر كريمة طازجة

1 لتر حليب كامل الدسم

120 جرام سكر

الملح والفلفل حسب الذوق

وقت التحضير: حوالي ساعة

الإجراء:

لتحضير الباذنجان ميلفي:

قم بإعداد صلصة الطماطم الكلاسيكية مسبقًا عن طريق قلي الطماطم المقشرة التي تمر عبر غربال بالزيت والثوم ، شرائح الباذنجان (قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح بطول حوالي 1 سم بالطول ، ثم قم بدقيقه وسلقه في مقلاة غير قم بتوزيعها على ورقة من ورق القش واتركها ترتاح حتى تجف جيدًا) ، مقطعة جبن الموزاريلا إلى شرائح رفيعة وجبن البارميزان المبشور.

في قالب من الألومنيوم ، قم بتجميع الميل-فويل لتشكيل 3 أو 4 طبقات بالتناوب مع شريحة واحدة من الباذنجان ، وملعقة حلوى من الطماطم ، وورقة ريحان ، وشريحة واحدة من جبن الموزاريلا. اخبزيها على حرارة 1 درجة مئوية لمدة 1 دقائق.

لجبن البارميزان الدافئطريقة التحضير: سخني (بدون غليان) الكريمة الطازجة في قدر وأضيفي جبن البارميزان المبشور حتى تحصلي على قوام كريمي ، استحلبي كل شيء جيدًا ثم صفيها من خلال غربال.

لتحضير جبنة البارميزان الباردة: ضعي الحليب والسكر و 10 جرام من الملح و 100 جرام من جبن البارميزان المبشور في قدر. قم بخلط كل شيء على البارد باستخدام خلاط الغمر وبسترة المنتج حتى 85 درجة مئوية دون غليان. اتركيها لتبرد واخلطيها بمجمد أو بدلاً من ذلك اسكبي كل شيء في صينية وضعيه في الفريزر طوال الليل.

لجبنة البارميزان المقرمشة: ضعي جبن البارميزان المبشور على ورق خَبز على شكل قرص وضعيه في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا.

العرض:

رتب مغرفة واحدة من شوربة البارميزان الساخنة المخملية في وعاء ، ضع الباذنجان في الأعلى ، أضف ملعقة من آيس كريم البارميزان البارد (والتي تحتها أضف القليل من الملح لإعطاء التباين الحلو والمالح) وقرص من البارميزان المقرمش .