يخدم 4 أشخاص
جلود صدور الدجاج
500 جرام قطع دجاج
الأعشاب المسلحة (إكليل الجبل ، الغار ، الزعتر) حسب الرغبة
1 رأس ثوم
بطاطس فوتشينو صفراء
نبيذ أبيض جاف
إعداد
اغسل البطاطس وقشرها. ضعي القشرة في طبق بالزيت والملح و 1 فص ثوم وإكليل الجبل. تُخبز في الفرن حتى تتحول إلى اللون الذهبي. يجب بعد ذلك تقطيع البطاطس التي تم تقشيرها إلى قطع صغيرة وتركها في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل ،
تحضير القاع:
رتبي الدجاج مع جميع الأعشاب وزيت EVO والملح والثوم في قدر ، ضعيها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعتين. ثم انتقل إلى الخارج من الفرن باستخدام النبيذ الأبيض ونقل كل شيء إلى ساعة ، وقم بتغطيته بالماء البارد واتركه للطهي لمدة 2 ساعات تقريبًا. عند الطهي ، قم بترشيح كل شيء وخفضه حتى يتم الحصول على صلصة كاملة القوام.
للبشرة:
نظف قشر صدور الدجاج جيداً ، اغسلها وضعها في كيس طبخ بورق الغار ، قليل من الملح وقطرة من عصير الليمون ، احكم غلقها واتركها تطهى على حرارة 100 درجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
لتحضير موس البطاطس:
تُطهى البطاطس عن طريق غمرها في قدر بالماء البارد ، إضافة رشة ملح. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، صفيها وأضف القشور المطبوخة مسبقًا وامزج كل شيء بالخلاط. ثم مرر الخليط الناتج من خلال منخل واسكب الخليط في سيفون.
عند هذه النقطة ، يُطهى قشر الدجاج في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة
تصفيح:
رتبي الطبق بصلصة الدجاج المخففة بوضعها على يمين وسط الطبق. ضع الجلد على يسار منتصف اللوحة. أخيرًا ضع رغوة البطاطس الساخنة في الوسط. وتخدم
