المكونات
معكرونة
- 100 غرام دقيق ذرة ناعم جدا
-10 غرام من الحنطة السوداء
-4 غرام من الزانثان
-2 بيض
-35 غرام نشاء تابيوكا
-زيت حسب الرغبة
لملء
-1 أرنب جوفاء
-1 جزرة
-1 ساق الكرفس
-1 بصلة
-100 جرام مسكربون
للعصير
- عظام الأرانب
- تروتر لحم العجل
لتحضير كريمة الجزر
- 250 جزرة
- زيت الملح والفلفل حسب الرغبة
- زانثان 1 غرام
لزيت البقدونس
-زيت الزيتون البكر الممتاز
-بَقدونس
إجراء
معكرونة
اخلطي كل أنواع الدقيق لعمل نافورة ، ضعي البيض والزيت في المنتصف واخلطي كل شيء معًا ؛ اجعلي العجينة متجانسة واتركيها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
لملء
يُحمّر الجزر والكرفس والبصل المفروم خشناً ثم يُضاف الأرنب المقطّع إلى قطع والملح والفلفل ويُترك لينضج ؛ بمجرد أن تنضج ، تُرفع عن النار وتترك لتبرد ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتضاف الماسكربون.
للعصير
نضع العظام في الفرن ثم نضعها في قدر مغطى بالماء ونتركها تنخفض.
لتحضير كريمة الجزر
يستخرج العصير من الجزر ويتبل بالزيت والملح والفلفل ويضاف الزانثان ويخلط مع الغمر.
لزيت البقدونس
نخلط الزيت مع البقدونس ثم نحضره حتى 101 درجة ، نصلح الكلوروفيل ، ثم نرشحهم.
Composizione
افردي العجينة على شكل مستطيلات ، وطهيها مسبقًا ، واملئيها بالحشوة ولفيها لأعلى لتعطي شكل الكانيلوني ، واطهيها في حمام ماري وقدميها مع العصير وكريمة الجزر وزيت البقدونس في الأعلى.
