طبق نموذجي من إبداع Davide Palluda ، طاهٍ من منطقة Piedmontese مستوحى من طعام الشارع في صقلية ، "أرض قدمت للمأكولات البيدمونتية الكثير من المكونات الرائعة من مارسالا إلى الأنشوجة المملحة ، من التونة المعلبة إلى الكبر". كانت النتيجة مزيجًا سعيدًا من النكهات المحلية ، رويرو ، وهو مطعم إيطالي ثمين للأطعمة والنبيذ والذي يعتبر بالودا حامله الفخور ، مع تلوث البحر الأبيض المتوسط ، ليتم تناوله بدقة بأيديكم. يقترح الشيف هذا الطبق منذ سنوات وقد أدرجه ضمن العناصر الترحيبية في قائمة التذوق الخاصة به
المكونات لـ 4 أشخاص:
ز 300 دقيق اللوز
ز 200 زلال
ز 150 ماء
جم 115 سكر ناعم
ز 50 دقيق
تخفيضات
إعداد
تخلط جميع المكونات في خلاط كوكبي بسرعة عالية ، وتوزع على سيلبات وتطهى في الفرن على درجة 150 مع فتح الصمام حتى يتم الحصول على اللون المناسب
مكونات أخرى
200 غ من كتف لحم العجل المخفوق بسكين
(اختيار كتف الفخذ المقرمشة واللذيذة ليس من قبيل الصدفة ، بل يأتي من دراسة دقيقة لقوام لحم بيدمونت)
زيت زيتون فاكهي ليغوريان بكر ممتاز
تخفيضات
4 شرائح أنشوجة بالزيت
نحى جيدا الكمأة البيضاء Alda
إجراء
تُحشى الأوراق بالكتف المخفوقة المتبل بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح ، يُضاف الأنشوجة ويُرش بقطع رقيقة من الكمأة البيضاء
أغلق عجينة الفطيرة في شطيرة وقدمها على الفور للاحتفاظ بكل عبيرها المقرمش
