الانقسام في المطبخ هو ريستو وُلد في يناير 2015 ولم يزيله دانيال كانزيان من القائمة.
إنه جزء من مسار تذوق MOMA الجديد (Menu Works Artistic Movements) لأنه يشير إلى لوحة Boccioni التقسيمية "المدينة الصاعدة" التي تأخذ درجات الأصفر والأحمر والأسود بفضل التوابل مثل الكاري والفلفل الحلو والعطاء.
كان كل من Villeroy & Boch و Broggi متحمسين جدًا لهذه الوصفة لدرجة أنهم خصصوا طبقًا حصريًا لها مزينًا بنسيج الريزوتو ، والذي قدمه كانزيان في غداء الافتتاح لـ Vinitaly 2019
المكونات لـ 4 أشخاص:
320 جرام أرز كارنارولي
40 جرام نبيذ أبيض جاف
900 جرام مرق خضار مدخن خفيف
80 جرام زبدة
40 جرام جبن بارميزان مبشور
60 جرام زبدة حامضة
مسحوق الكاري مدراس
مسحوق الشاي الأسود
مسحوق بابريكا مدخن
الإجراء:
يُحمص الأرز في قدر مع الزبدة ويُملح قليلاً. يُطهى بالنبيذ الأبيض الجاف ويُترك ليتبخر ويُسكب فوق المرقة المغلية. احضرها للطبخ مع التحريك من حين لآخر.
ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الزبدة الحمضية وجبنة البارميزان: غطيها بقطعة قماش واتركيها لترتاح لبضع دقائق لتهدئة الأرز. قلبي بقوة بالمغرفة ، أضيفي القليل جدًا من المرق لإعطاء "الموجة" القوام الكلاسيكي ، ثم أضيفي الملح.
انشر الريزوتو على الأطباق كحجاب ، ثم رش الأنواع الثلاثة من التوابل بطريقة تخلق تأثير تنقيطي للألوان الثلاثة.
يخدم.
يجب أن تكون رائعة.
تهانينا.