تنتمي الحنطة السوداء ، التي تعتبر بشكل غير صحيح من الحبوب ، إلى عائلة المضلعات. خالٍ من الغلوتين وبالتالي فهو مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو لأولئك الذين يعانون من الحساسية من القمح حبوب ساراسين إنه طعام ذو خصائص غذائية ملحوظة. وفي الوقت نفسه ، فهو غني بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والنحاس وبعض فيتامينات ب ، كما لو كان ليقول إنه مركز للطاقة الصحية للجسم.
في الوقت نفسه ، ينتج أيضًا آثارًا مفيدة على ضغط الدم ، وعلى الأداء السليم للغدة الدرقية ، وينظم الأنسولين وهو دعم مفيد في حالة فقر الدم والالتهابات الفيروسية. من بين خصائصه ، يجب أن نتذكر أيضًا أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، وبالتالي وهي مناسبة في النظام الغذائي لمرضى السكرويساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الضار في الدم منخفضة. 100 جرام من الحنطة السوداء تحتوي على 343 سعرة حرارية منها 72 جرام كربوهيدرات و 13 جرام بروتين و 3,4 جرام دهون.
نظرًا للرأي الحالي على أنه نوع من الحبوب الصغيرة ، كما هو مذكور ، فقد شهد ، على مر السنين ، انتشارًا منخفضًا بشكل متزايد بسبب عوامل مختلفة ، أولاً وقبل كل شيء انخفاض الإنتاجية مقارنة بالقمح أيضًا بسبب توحيد الاستهلاك وبالتالي انخفاض الطلب فى السوق.
ومع ذلك ، فقد تم الاعتراف بالمزايا المستحقة لبعض الوقت وتم تكريمه بالعودة إلى قوائم الطهاة الإيطاليين العظماء. هناك من بين مؤيديه كريستينا بورمان ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان، من مطعم Glass Hostaria في روما ، والذي كرست له First & Food لمحة طويلة عنه في فبراير من العام الماضي.
تخرج في القانون ، وخبرة كمحام في شركة محاماة أمريكية ، ثم تصميم جرافيك في استوديو كبير ، أيضًا في الولايات المتحدة ، طاه متعدد الأغراض مفتوح دائمًا لأشياء جديدة ، مدرسة للمأكولات الراقية في أوستن ، تكساس في الدورات الجامعية في أكاديمية فنون الطهي حيث حصل على الدرجة الثانية ، خبرة تدريبية مهمة في الانضباط والتقنية ، الحدة والتعريف وتركيز النكهات في Driskill Grill مؤسسة حقيقية في الولايات المتحدة ، فندق فاخر استضاف الرئيس ليندون جونسونكريستينا بورمان ، بطلة الرواية المحمومة والدؤوبة للمطبخ الإيطالي الراقي التي تسعى باستمرار للابتكار والتغيير ، حافظت دائمًا على هذا الخيط المشترك الدقيق الذي يربطها بوطنها ، بوليا.
وتستمر في تكريس اهتمامها المستمر لعالم النكهات التي تعيشها وتكتشفها جنبًا إلى جنب مع جدتها ووالدتها اللتين أشركتاها في إعداد وجبات الغداء والعشاء في المنزل. إذا طلبت منها انطباعًا عن أذواق طفولتها ، فستجيب دون أدنى شك: كافتيلي اللذيذ مع الطماطم وجبن الريكوتا المملح من والدتها سيتا.
من ذكريات المطبخ البولياني الفقير ، والمواد الخام العفوية لوطنها ، يولد الطبق الذي يقترحه الشيف لقراء فيرست آند فود ، طبق يجمع بين نكهات البر والبحر ، ويتناسب تمامًا مع الموسم الحالي ، ويقدم في بساطته في التنفيذ ، نكهات مكثفة ، روائح الغابة ، نضارة ولكن أيضًا خصائص صحية رائعة. تركيز كل شيء.
وصفة
المكونات لكل 4 أشخاص:
250 غرام من الشعير
400 جرام من مرق الفطر
100 جرام بطاطس مهروسة
40 جرام جرانا ادانو
320 جرام حبار صغير
1 كوب من النبيذ الأبيض
زيت الزيتون البكر الممتاز
ثوم
بصل
الإجراء:
نحمص الشعير بزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبصل. يُحلى بالنبيذ الأبيض ويُسكب فوقه مرق الفطر. في مقلاة.
على الجانب ، يُقلى الحبار المقطّع إلى شرائح جوليان بزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم ونصف بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
قبل نضج الشعير بحوالي 2/3 دقيقة ، أضيفي هريس البطاطس ، المصنوع من البطاطس المسلوقة فقط ، وحفنة من جرانا بادانو.
امزج كل شيء جيدًا وتبليه بالحبار الصغير.
تشاو