المكونات
للسريولا المدخنة
1 فيليه سريولا 500 غرام
400 غرام من الملح
600 غرام من السكر
100 غرام من نشارة خشب الزان أو البلوط
إجراء
قم بإزالة المقابس المركزية بمساعدة الملقط.
غطي السريولا بالملح والسكر المخلوط سابقًا وانقعيها لمدة 12 ساعة
بمجرد انقضاء وقت النقع ، اغسل الفيليه جيدًا وجففها بعناية.
التدخين:
دخن لمدة 30 دقيقة
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مدخن ، يمكن علاج ذلك عن طريق وضع النشارة في قاع إناء طويل لتسخينه فوق النار حتى يبدأ الدخان. توضع شرائح السريولا على شواية مرتفعة وتغطى جيداً. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة
لتحضير البطاطا المهروسة الكريمية
البطاطس 3
1 كراث
تنزيلات
بيبي
Zafferano
نفط
إجراء
اغسل البطاطس وقشرها. حجر النرد.
يحمر الكراث في الزيت ويضاف البطاطس
يُغطى بالماء ويُطهى حتى تنضج البطاطس.
أزل القليل من الماء واخلطه بالخلاط الغاطس ، مع إضافة القليل من ماء الطهي وزيت الزيتون البكر الممتاز حتى تحصل على قوام ناعم ولامع. عند هذه النقطة نضيف الزعفران ونضيف الملح والفلفل ونخلط مرة أخرى.
ثم يتم تمرير كل شيء من خلال مصفاة صينية.
للخضروات المقرمشة
2 عود كرفس
2 جزر
2 حبة كوسا
نفط
تنزيلات
عصير ليمون
إجراء
قشر الجزر وقطعه إلى أعواد ثقاب
افعل نفس الشيء مع الكرفس والكوسة باستخدام الجزء الأخضر فقط وضعها في الماء والثلج
عند التقديم ، تبل بالزيت والملح وعصير الليمون.
تصفيح
ضعي القليل من كريمة البطاطس الفاترة في قاع الطبق بشكل غير منتظم. ضعي 80 جم من السريولا المقطعة إلى مكعبات 1 سم فوقها
ضعي الخضار المقرمشة وبعض اللوز المحمص و 2 طماطم مجففة وزيّنيها ببعض الزهور الصالحة للأكل.
قرأ الملف الشخصي بواسطة الشيف باريزي.
