وصفة أنتونيلو ساردي: البوري الأحمر ، كريم الجزر ، جل التتبيل

وصفة تعبر عن فلسفة الشيف الفلورنسي أنتونيلو ساردي في المطبخ: احترام النكهات ونضارتها

مكونات الشعب 4

4 بطاطس حمراء

100 غرام من البازلاء الطازجة

لتحضير كريمة الجزر

1 كجم جزر

تخفيضات

اوليو

جل ماء مالح

135 جرام خل التفاح

120 غرام المياه

120 غرام السكر

25 غرام الملح

50 غرام ملفوف أحمر

3,5 جرام أجار أجار

لتحضير المايونيز بالليمون

صفارات 2

200 جرام زيت بذور عباد الشمس

ليمون 1

تخفيضات

طريقة

كريمة الجزر:

يُقطّع الجزر إلى شرائح جوليان ، ويُسكب القليل من الزيت في قدر ، ويُسخن جيدًا ويُوضع الجزر المقطّع مسبقًا مع قليل من الملح ، وبمجرد أن يجف الجزر من الماء ، يُغطّى جيدًا بالكراميل ثم يُغطّى بالماء ويُترك لينضج.

بمجرد أن ينضج الجزر ، صفيها ومرريها إلى الخلاط لتحصل على كريمة ناعمة.

جل ماء مالح

ضعي جميع المكونات في قدر ما عدا الملفوف وأجار أجار ، واتركيها حتى الغليان واتركيها تبرد ، بمجرد أن تبرد ضعي الأجار والملفوف المفروم ، والتي ستستخدم لإعطاء اللون الأحمر للجيل الخاص بنا ، وأعيديها مرة أخرى الغليان ، يرشح من خلال غربال ويترك ليصفى في مبرد الانفجار ، وبالتالي الحصول على هلام.

خذ الجيلاتين واخلطه بخلاط يدوي للحصول على الجل.

مايونيز بالليمون

ضعي الصفار في وعاء وباستخدام الخلاط ، ابدئي في الخلط عن طريق سكب الزيت ببطء ، حتى تحصلي على مايونيز متماسك جيدًا ، ابشري قشر الليمون لتضيفيها مع عصيرها في المايونيز ، وتبليها بالملح.