يعد صنع البانيتون في المنزل من أصعب المهام. سيكون من المستحيل تقريبًا تحقيق نتيجة ملك من الحرفيين التقليديين البانيتوني مثل فاوستو بيرتوليني ، صاحب "كاسا ديل دولتشي" في كولونيا فينيتا ، الفائز بيوم بانيتوني هذا العام ومنحت من قبل لجنة التحكيم برئاسة إجينيو ماساري ، ملك طهاة المعجنات الايطالية. من خلال اتباع الوصفة التي اقترحها Bertolini بعناية ، يمكنك تجربة يدك بسعادة في روح عيد الميلاد ، في المهمة الصعبة ، مدركًا أن النتيجة ، حتى لو لم تكن مثالية ، ستظل دائمًا نصرًا عظيمًا.
جرعات العجينة المسبقة:
دقيق مختار G 600
خميرة طبيعية G 150
دقيق قوي G 150
خميرة البيرة G 1
350 جرام ماء
صفار البيض الطازج G 100
زبدة (فن المعجنات) ز 200 ù
مجموع G 1551
الإجراء:
اخلطي الدقيق ، الخميرة الطبيعية ، خميرة البيرة ، صفار البيض والماء لمدة 20-25 دقيقة. عندما تصبح العجينة ناعمة وجافة ، أضيفي زبدة الألبان مع الحفاظ على درجة حرارة العجين 26-27 درجة. يترك لينتف مغطى بقطعة قماش حتى لا يأخذ العجين الرطوبة في بيئة عند درجة حرارة 27-29 درجة لمدة 12-14 ساعة أو على أي حال حتى يتضاعف الحجم الأولي أربع مرات
جرعات العجين:
العجينة المسبقة G 1551
دقيق مختار G 400
60 جرام من الماء
سكر 150 جرام
صفار البيض الطازج G 150
زبدة فن المعجنات G 160
300 جرام زبيب
كبريتات مسكرة 150 جرام
ملبس برتقال 150 جرام
نكهة حسب الحاجة
الإجراء:
تُمزج العجينة المسبقة مع الدقيق والماء لمدة 20-25 دقيقة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وجافة. نضيف السكر مع التأكد من امتصاصه جيداً ، ثم صفار البيض ، وزبدة الألبان ، وأخيراً الزبيب والفاكهة المسكرة التي تم تسخينها سابقاً للحصول على درجة حرارة نهائية 30 درجة.
اتركي العجينة لترتاح لمدة 45-60 دقيقة مغطاة بقطعة قماش ، ثم جهزي حصص الكيلو واحد وضعيها في القوالب المناسبة ، مع استمرار تغطيتها بقطعة قماش ، على درجة حرارة 29-30 درجة واتركيها لترتفع لمدة 4. 6 ساعات.
الطبخ:
ل كيلو بانيتون يوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 50-55 دقيقة. في نهاية الطهي ، قم بلصق البانيتون في القاعدة باستخدام أسياخ فولاذية واتركها لتبرد لفترة طويلة رأسًا على عقب حتى لا تفقد شكلها.
