بيتزا وفقًا لريناتو بوسكو ، عالم جزء فنان

بيتزا كرانش ، خبز موتزاريلا ، بيجل بيتزا ، بيتزا دائرية بدون خميرة إضافية. بيتزا ريناتو بوسكو ليست عادية، صانع بيتزا من فينيتو ولد عام 1967 ، وحمل المجرفة لأول مرة في عام 1985 ، وعمره 17 عامًا فقط ، وكان يعمل في واحدة من مطاعم البيتزا العديدة لمهاجري كامبانيا في الشمال. منذ تلك اللحظة ، بدءًا من بيتزا نابولي التقليدية ، كانت رحلة بحثه عن نكهات مختلفة ، بدءًا من الاختيار الدقيق للغاية للمواد الخام إلى التجارب المستمرة على العجين والطهي والتخمير.

"فنان قليلًا ، وعالمًا إلى حد ما" ، يقول بوسكو عن نفسه الذي اقترح بالتالي على جمهوره أسلوبًا مبتكرًا تمامًا لطبق مثل البيتزا: إنه عمليًا باحث بيتزا التي ساهمت في اختراع - في بعض الحالات مكتملة بعلامة تجارية مسجلة - البيتزا الذواقة ، أو بالأحرى ، بشكل عام ، البيتزا المعاصرة ، والتي تقدم فروق دقيقة ونكهات جديدة تمامًا ، مع الاستفادة أيضًا من موسمية المنتجات والتميز الإيطاليين المحليين.

الأطباق الجديدة التي يقدمها Bosco في بلده مطعم Saporè الجديد ، مخصص بالكامل لتذوق البيتزا، تم افتتاحه في ديسمبر 2018 في سان مارتينو بون ألبيرغو (مسقط رأسه ، في مقاطعة فيرونا) في المبنى التاريخي في بيازا ديل بوبولو ، الذي يعود تاريخه إلى 1754 وحيث كانت أخوة سان فرانشيسكو تعمل في السابق ، هم ستة:

• فطيرة البيتزا و PIZZADOPPIOCRUNCH ، مصنوعة من عجينة غنية بالماء مما يجعلها مقرمشة ؛
• ARIA DI PANE ، عجينتها ، ناعمة وخفيفة ، مصنوعة فقط من Pasta Madre Viva ؛
• ولدت PIZZA BAGEL من أبحاث وتلوث الثقافات الأخرى ، وهي وصفة يهودية أراد ريناتو إعادة تفسيرها في مفتاح بيتزا ؛
• بيتزا دائرية بدون سنوات مضافة مصنوعة من خلال عملية التحلل المائي للقمح المكسور. بيتزا خالية من الخميرة بنكهة قمح مكثفة ؛
• MOZZARELLA DI PANE هي كعكة ناعمة للغاية ، على البخار ، مستوحاة من الشرق.

المكان تبلغ مساحتها 160 مترًا مربعًا ، وقد صممها حرفيون محليون وتضم حوالي ستين مقعدًا ، مما يجعل البيئة أنيقة وحميمة. إنه مفتوح من الثلاثاء إلى الأحد: هناك أيضًا قائمة نبيذ فاخرة لمرافقة تذوق البيتزا وهناك أيضًا عروض للصغار. يتم اختيار المواد الخام من بين الامتياز الإيطاليين مع تنتمي إلى Slow Food world أو شهادات DOC، خاصة بصغار المنتجين المحليين. كما يتم اختيار المكونات وفقًا للموسمية ، "لمنح المستهلك فرصة تناول الطعام وفقًا لإيقاعات الطبيعة" ، كما يوضح بوسكو نفسه على موقعه على الإنترنت.

"كان الفضول هو ما دفعني إلى الفضول" الملعون "تقريبًا" ، يوضح صاحب المطعم الفينيسي ، الذي لم يتوقف أبدًا على مر السنين عن التعامل مع جميع القطاعات التي تدور حول المنتجات المخمرة لاستكشاف العديد من القضايا المتعلقة بصنع الخبز والمعجنات -صنع. "التجارب في العجين والتخمير مستمرة: الجرعات والمكونات والتركيبات تتغير ؛ يتم تعديل الأوقات ودرجات الحرارة ، وتقييم الظروف البيئية أيضًا ". مهمة بوسكو واضحة: الابتكار والكمال المرتبط بالذوق.