لا كهرباء ولا خط هاتف. تعايش وثيق جدًا ومكثف مع الطبيعة ، مع منتجاتها وإلهامها وأبطالها. هذه هي المهمة الجديدة لـ الشيف الفينيسي دينيس لوفاتيل ، "طاهي البيتزا الجبلي": والد بيتزا التقشير المعاصرة ، الحائز على جائزة مع 3 Spicchi من Gambero Rosso والمركز 30 في ترتيب أفضل 50 بيتزا في إيطاليا (الأول من بين المطاعم المقرمشة) ، قرر أن يتحرك هذا الصيف ، والجسد و الروح ، إلى Belluno Dolomites. لكي نكون دقيقين في Malga Domador ، زاوية من الجنة على ارتفاع 2.000 متر فوق مستوى سطح البحر حيث يتم إحياء المشروع الجديد لبيتزا جبلية طبيعية تمامًا ومصنوعة من نوع معين من الدقيق العضوي الغني بالطعم والخصائص الغذائية اللازمة لتجديد الطاقة المستهلكة في نهاية نشاط المشي لمسافات طويلة.
ل إنتاج يدوي بالكاملكما في الماضي بكميات قليلة ومناسبة فقط لقوت الملقا وضيوفها. جاء المصباح الكهربائي لوفاتيل ، ابن الفن البالغ من العمر 45 عامًا ، أثناء الحجر الصحي لحالة الطوارئ Covid-19: "خلال فترة الإغلاق الطويلة - يوضح الطاهي - أدركت أن هناك قطعة صغيرة مفقودة من تجربتي الخاصة. شعرت بالحاجة إلى توطيد علاقتي مع الجبال أكثر ، والتعلم من أولئك الذين ينتجون الجبن واللحوم المعالجة كما في الماضي. باختصار ، جرب الطبيعة على أكمل وجه. ومن هنا جاء قرار تحديد الملغا كقاعدة وكمصدر جديد للإلهام ". بالنسبة إلى Lovatel ، يعد ذلك جزئيًا عودة إلى الماضي ، فهو الذي نشأ في تلك الجبال: هناك افتتح والده مطعم بيتزا ، والذي تعاون معه في سن الرابعة عشرة ، قبل الشروع في مسار الدراسة ويصبح مديرًا في ميلانو .
ومع ذلك ، كانت دعوة الطبيعة قوية للغاية. وهكذا ، كانت Lovatel ، في الأسابيع الأخيرة ، تغامر في أكثر المشاريع تماسكًا: صنع منتج طبيعي ولكن حقيقي ، في اتصال وثيق مع الطبيعة وبموارد قليلة. La Malga ، الواقعة عند سفح Col dell'Orso ، في منطقة Monte Grappa، تعمل بالطاقة الذاتية بواسطة الألواح الشمسية التي تحول الحرارة إلى كهرباء مفيدة لتشغيل نظام تسخين المياه. لكن هذا لا يكفي حتى للطهي ، حيث يتم استخدام موقد الحطب مع سطح من الحديد الزهر بشكل أساسي. هذا هو السبب في أن شركة Lovatel تساعد الرعاة المحليين في إنتاج إبداعاتها ، بروح المشاركة الكاملة للمنطقة. الذي من الواضح أنه يبدأ بالمواد الخام.
في الواقع ، مطعم البيتزا مكتفٍ ذاتيًا تمامًا: الخضار الموسمية والخضر (بما في ذلك ذرة سبونسيو ، وهو صنف نموذجي لفال بيلونا) مأخوذة من حديقة نباتية صغيرة ، بينما يكرس الطاهي لوفاتل نفسه ، في لحظات فراغه ، للرعي الحيوانات وتحول منتجاتها مثل أجبان جبال الألب واللحوم المقددة والجراباس ونواتج التقطير. "هدفي - كما يقول صانع البيتزا الفينيسي بقلب مفتوح - هو اختبر الجبل بطريقة طبيعية واجلبه إلى طبقك. ستكون قائمة الملغا ديناميكية وسيتم إنشاؤها وفقًا لإيقاعات الطبيعة. سيتم حشو البيتزا الخاصة بنا بما يقدمه لنا الجبل ، لنوفر لضيوفنا الفرصة لتذوق أصالة وأصالة هذه المنطقة السحرية ".
يحتوي مطعم بيتزا Malga Domador على 30 مقعدًا بالداخل ، ولكن يمكن أيضًا تناول الطعام في الخارج ، مع الاستفادة من صيغة مستدامة Pic Nic ، والتي توفر للمتنزهين سلة غداء مزودة ببطانية وكل ما يحتاجون إليه للاستمتاع وجبة على اتصال وثيق مع الطبيعة. ما يفعله لوفاتل نفسه كل يوم: 3 ساعات من المشي ، بالكامل سيرًا على الأقدام ، للوصول إلى الملجأ من المكان الذي يقيم فيه.
