أطلقت عليه صحيفة نيويورك تايمز اسم "فيلسوف شيف". في عام 2015 ، دعاها الشيف البوذي في نيويورك إيريك ريبير إلى نيويورك للطهي في مطعم Le Bernadin ، وفي عام 2017 ، أصبحت مشهورة لعامة الناس بعد الظهور في حلقة من طاولة الشيف على Netflix. هذا العام فاز بجائزة أفضل 50 مطعمًا في آسيا لعام 2022.
من هو جيونج كوان، من أين تأتي راهبة الطبخ الكورية وكيف أصبحت مشهورة
جيونغ كوان راهبة بوذية من يونغجو ، كوريا الجنوبيةفي السابعة عشرة قرر مغادرة منزله ليعيش مع راهبات زن في محبسة تشونجينام. وهنا أعد وجبات الطعام للرهبان وزوار المعبد باستخدام المكونات التي تزرع في الحديقة والمحفوظة بتقنيات التجفيف والتخمير ، وتنفيذ مفهوم الطبخ كتأمل.
اليوم هو من المشاهير العالميين الذين يسافرون حول العالم ويقارن نفسه بأعظم الطهاة المتميزين. يصل Jeong Kwan الآن إلى إيطاليا لعقد سلسلة من الاجتماعات مع الطهاة ومدارس الطبخ والدورات المفتوحة للجمهور.
Il التاريخ الاول من المتوقع أن يكون جدول الالتزامات المزدحم للراهبة في ALMA - المدرسة الدولية للمطبخ الإيطالي، هنا عقد Jeong Kwan في 18 يوليو درس طبخ مخصص لطلاب المدرسة في قلب وادي الغذاء. بعد ذلك ، ملف عشاء مميز مع سارة نيكولوسي وسينزيا دي لوري ، طهاة من خريجي ALMفي واليوم على رأس مطعم Altatto في ميلانو ، حيث يقدمون المأكولات النباتية والمستدامة.
Jeong Kwan في إيطاليا ، المراحل
في 19 يوليو ستتوقف الراهبة عند ميلانو للشيف بيترو ليمان من مطعم Joia - أول مطعم نباتي في أوروبا يحصل على نجمة ميشلان والنجوم النباتية الوحيدة في إيطاليا - لصنع الآلهة أربعة أطباق والتي سيتم توثيقها في شريط فيديو متاح على قناة المعهد الثقافي الكوري على يوتيوب.
في يومي 21 و 22 يوليو ، سينزل "الشيف الفيلسوف" إلى روما في مقر إيتالحيث ستشارك في حدثين مفتوحين للجمهور لزيادة الوعي بالصلة بين المطبخ الكوري النباتي والفلسفة البوذية.
على وجه الخصوص ، في 21 يوليو في الساعة 19.00 سيعقد فصل طبخ عملي لإعداد فطر شيتاكي البني في شراب الأرز والخضروات الموسمية على الطريقة الكورية ودوبو جانج ، صلصة التوفو. Roslato هي الوصفة التي تتحدث عنها Jeong Kwan على Netflix والتي ترتبط بها بشدة نظرًا لأنها كانت آخر طبق طهته لوالدها عندما ذهب لزيارتها في المعبد لإقناعها بالعودة إلى المنزل. بعد تذوقها ، أدرك الأب أنه يجب أن يكون هناك إحساس بالسلام في نمط الحياة هذا وقال لها: "سأعود إلى المنزل دون قلق ، اعتني بنفسك" وبعد أسبوع مات.
في اليوم التالي ، الساعة 19.00 دائمًا ، يمكنك المشاركة في مراسم تذكيرية لبارو غونغ يانغ ، الوجبة الرهبانية التي تؤكل في أوعية خشبيةلا ، اتصل بـ "بارو" باللغة الكورية. أ طقوس تأملية يتم خلالها تقديم أطباق نباتية نموذجية من مطبخ المعابد البوذية بناءً على الأرز والحساء والأطباق الجانبية التي يمكن لكل مشارك تذوقها في بارو الخاص به. سيقدم Nun Jeong Kwan لجميع المشاركين تجربة فريدة حقًا تم تناقلها لآلاف السنين في المعابد البوذية الكورية.
الأماكن المخصصة لكلا النشاطين محدودة ، للمشاركة يمكن الرجوع إلى موقع Eataly Rome.
طعام المعبد البوذي للتواصل مع العالم وحفل بارو Gongyang
"أتواصل مع العالم من خلال طعام المعبد البوذي. كنت في إيطاليا في عام 2019 بفضل المعهد الثقافي الكوري ويسعدني جدًا أن أعود هذا العام. في اجتماعاتي سأتحدث عن فلسفة مطبخ المعبد البوذي من خلال بارو غونغ يانغ والوصفات التي أنا مرتبط بها بشدة "، تقول الراهبة.
في معبد Chunjinam Baekyangsa ، في كوريا الجنوبية ، تتبع الراهبة إيقاعات الأيام والفصول وتحمل ثقافة الطهي البوذية القديمة وإملاءات الفلاحين والمأكولات التقليدية في كوريا. وفقًا للتعاليم البوذية ، يعد تحضير الطعام ومشاركته جزءًا من الممارسة ، وبالتالي ، يقوم Jeong Kwan بطهي أطباق بسيطة ولذيذة للرهبان وزوار المعبد باستخدام الخضروات والزهور الموسمية ، والتي يعرف جميع خصائصها وأقدمها. تقنيات الحفظ والتخمير.
في مطبخ المعبد ، تُحظر جميع الأطعمة الحيوانية ، باستثناء بعض الأطعمة اللبنية ، وأيضًا `` Osinchae '' (الثوم ، والألم tuberosum ، والبصل الأخضر ، والثوم المعمر الكوري ، والأسافويتيدا) لأنها تتداخل مع التأمل. بالإضافة إلى أنها واحدة مطبخ يتناغم مع الطبيعة ويحارب جميع أشكال هدر الطعامe.
