يبلغ حجم مبيعاتها السنوية 500 مليون يورو ، و 107 شركة ، و 1.500 مزرعة ، و 15.000 متخصص ، ويطمح DOP الجاموس موزاريلا من كامبانيا إلى أن يكون أحد أبطال المعرض الذي سيفتح أبوابه في ميلانو في الأول من مايو. موعد أساسي لتعزيز الوجود المرموق في سوق الطعام الدولي الذي شهد اتجاهات إيجابية باستمرار في السنوات الأخيرة ولكن لهذا السبب بالذات يجب أن يتعامل أيضًا مع الصوت الإيطالي أو مع السوق المقلدة للمنتجات النموذجية الأكثر أصالة من صنع في إيطاليا ، من بارميجيانو إلى هام ، من مرتديلا إلى جنوة بيستو ، والتي تقدر قيمتها بـ 1 مليار يورو حسب كولديريتي وتكلف إيطاليا 60 ألف وظيفة.
اتحاد حماية Mozzarella di Bufala Campana Dop ، مواليد 1981 ، وهي هيئة معترف بها من قبل وزارة الزراعة وسياسات الغذاء والغابات لحماية وإشراف وتعزيز وترويج هذا المنتج الذي يحسدنا عليه الجميع ويقلدنا الكثير ، عمل في السنوات الأخيرة للدفاع عن الطائفة في إيطاليا وفي الخارج ، وتعزيز التحسين المستمر لوسائل الإنتاج وجودتها ، وممارسة اليقظة المستمرة بشأن الإنتاج والتجارة ، ولا سيما بشأن الاستخدام الصحيح لقبول المنشأ.
النتائج متاحة الآن ليراها الجميع: تمثل Mozzarella di Bufala Campana أهم علامة تجارية DOP في وسط جنوب إيطاليا ، والرابعة على المستوى الوطني من حيث الإنتاج والثالثة بين أجبان DOP الإيطالية. والصادرات لا تعرف أزمة. في عام 2014 ، تم تصدير 9.517 طنًا من المنتجات ، بما يعادل 25٪ تقريبًا من إجمالي الإنتاج بشكل رئيسي في فرنسا (28٪) ، ألمانيا (18٪) ، إسبانيا (12٪) ، بريطانيا العظمى (12٪) ، الولايات المتحدة (9٪). ) ، سويسرا (9٪). من بين أسواق التصدير الجديدة دول أوروبا الشرقية والإمارات العربية المتحدة. بينما يتخلف السوق الواعد في روسيا عن الركب بسبب الحصار التجاري تجاه الاتحاد الأوروبي.
للتسجيل ، يتم إنتاج 58٪ من جبن الموزاريلا PDO بين إقليمي كاسيرتا ونابولي ، و 34٪ في ساليرنو ، و 7٪ في لاتسيو السفلى و 1٪ بين فوجيا وفينافرو.
من خلال هذه الأماكن ، تركز الأنظار على Paestum حيث سيقام يوم الاثنين المقبل في المساحات المستقبلية في فندق Savoy Beach Hotel ، بأجواء هوليوود ، أحد أكثر أحداث الطعام والنبيذ المنتظرة والمتابعة لهذا العام: "شوارع موتزاريلا" تجربة تذوق طعام كاملة وثقافية وتجارية وتقنية يكون فيها كبار الطهاة الإيطاليين المتميزين هم أبطال الرواية جنبًا إلى جنب مع تمثيل كبير للطهاة الأجانب الذين يحملون لقبًا والذين سيقدمون مرتبة الشرف ، دون تمييز في مجال العرض أو الإلهام أو اتجاه الطهي ، إلى جلالة جلالة لا. موزاريلا دي بوفالا.
ستكون موزاريلا هي البطل المطلق ليس فقط في المطابخ وعلى الطاولات ولكن أيضًا في سلسلة من المناقشات والأحداث الثقافية التي سيشارك فيها الصحفيون وخبراء الطعام والنبيذ ومؤرخو الطبخ والمنتجين ، وهو حدث مدته ثلاثة أيام مليء بالأحداث التي يهدف إلى تسليط الضوء على خصائص تذوق الطعام والحسية لهذا المنتج ولكن قبل كل شيء صدقه وتفرده الذي لا يضاهى. من بين أمور أخرى ، من الجيد معرفة أن Mozzarella di Bufala Campana DOP يخضع خلال جميع مراحل الإنتاج ، من المزارع إلى البيع ، إلى حوالي 15 ألف عنصر تحكم سنويًا. يتم إجراء التحليلات على المنتجات المأخوذة من السوق بالطرق الرسمية في المختبرات العامة التابعة لـ ICQRF (مفتشية مراقبة الجودة التابعة لوزارة السياسات الزراعية). لذلك يمكن القول دون خوف من التناقض أن Mozzarella di Bufala Campana DOP في نهاية هذه العملية من بين أكثر أنواع الجبن الخاضعة للرقابة في أوروبا.
موزاريلا ولكن ليس فقط. تم اقتراح حدث Paestum أيضًا كتركيز كبير مخصص لمنطقة تذوق الطعام الأكثر شهرة في العالم والتي ستضم أيضًا معكرونة Gragnano والبيتزا النابولية وطماطم كامبانيا الكبيرة وطماطم سان مارزانو وطماطم بينولو وكورباريني النادرة جدًا ، عالم تذوق الطعام كله يدور حول Mozzarella di Bufala Campana DOP. في مثل هذا الحدث ، لا يمكن بالتأكيد أن يكون هناك نقص في الاهتمام لبطل آخر من التميز في النظام الغذائي المتوسطي ، وهو موقع تراث لليونسكو ، وهو زيت الزيتون البكر الممتاز. سيستضيف "Taste Club" ، المصمم مع اهتمام كبير بالبيئة باستخدام مواد مبتكرة ، دراسة واسعة عن زيت الزيتون البكر الممتاز ، وللمرة الأولى ، سيشهد أيضًا وجود أجبان إيطالية رائعة أخرى مع DOP و PGI. باختصار ، أفضل ما في الجنوب مصنوع في إيطاليا.
سيفتتح الطهاة الحاصلون على عدة نجوم بينو كوتايا ، من مطعم لا ماديا في ليكاتا (إيه جي) وماسيمو بوتورا ، مطعم أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، ثالث مطعم في العالم على قائمة جوائز أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014 ، و أغلق الحدث. في خضم موكب من المواهب ، يلتزم الجميع بإعطاء الجمهور المشاعر من الأطباق الفريدة ، والمكرسة بالكامل ل Mozzarella di Bufala Campana DOP من Niko Romito إلى Heinz Beck من Ciccio Sultano إلى Sang Hoon Degeimbre من Jaques Genin إلى Cristina Bowerman ، من إرنستو إياكارينو من الأسطوري دون ألفونسو من سانت أجاتا ذات الطابع الخاص بسبب الجولف لأوليفر جلويج ، من سالفاتور تاسا إلى باكو موراليس ، إلى فرانشيسكو أبريدا إلى كريستيان ومانويل كوستاردي.
باختصار ، ستحتفل Paestum بتوقع ما سيحدث لاحقًا خلال المعرض: الترويج والحماية لمنتج له أصول قديمة. في الواقع ، لا يعلم الجميع أنه تم الحديث عنه بالفعل في القرن الثاني عشر. تشهد الوثائق التاريخية الأولى كيف اعتاد رهبان دير سان لورنزو في كابوا تقديم جبنة تسمى موزا مصحوبة بقطعة خبز إلى الحجاج في فرع العاصمة ، الذين ذهبوا كل عام ، وفقًا للتقاليد القديمة ، إلى لكنيسة الدير.
من الناحية العملية ، تقدم طرق الموزاريلا مسارًا مثاليًا للذوق منظمًا بطريقة ملموسة لاكتشاف الشركات والمزارع والألبان التي يتم الاحتفال بها في جميع أنحاء العالم.
صرح دومينيكو ريموندو ، رئيس اتحاد حماية موزاريلا دي بوفالا كامبانا DOP: "إن تحقيق هذا الحدث الرائع للسنة الثامنة على التوالي يؤكد التزام الاتحاد بتعزيز وحماية واحدة من أكثر أنواع الجبن المحبوبة في العالم. - إن المستوى العالي جدًا من الطهاة المشاركين والاهتمام الذي سيوليونه تجاه Mozzarella DOP هو ميزة إضافية تعزز بشكل كبير منتجًا استثنائيًا بالفعل ".
"Le Strade della Mozzarella هو شكل استثنائي - كما يقول أنطونيو لوسيسانو ، مدير اتحاد الحماية - وليس من قبيل المصادفة بالتأكيد أن العديد من الطلبات لتكرار الحدث تأتي أيضًا من الخارج. في الواقع ، وصلنا إلى Paestum بعد جولة شاهدتنا مشغولين ، خلال الأشهر ، في جنيف ولندن ، حيث حققنا نجاحًا تجاوز توقعاتنا الأكثر جموحًا. يوضح هذا كيف تحظى La Mozzarella di Bufala Campana DOP بتقدير متزايد ومطلوب على الطاولات في جميع أنحاء العالم ، مع وجود آفاق نمو في الصادرات يصعب تخيلها. الأمر متروك لنا الآن وللمؤسسات ألا نضيع فرصة أساسية لاقتصاد الجنوب بأسره ".
يختتم الجمال بأمسية رائعة محجوزة لنابوليتان بيتزا ، والتي تم تخصيص جلسة عمل لها ، يوم الثلاثاء 14. باختصار ، سيكون هناك شيء لجميع الأذواق ولكل الطاولات. بروفة مصغرة لمعرض إكسبو 15.
