أكاديمية الشيف الإيطالية ، أكاديمية فنون الطهي التي ولدت منذ أكثر من 10 سنوات في فيلا بلومنستيل في روما بهدف نشر علوم الأغذية والنبيذ عالية المستوى من خلال مخاطبة ليس فقط المهنيين ، ولكن أيضًا المتحمسين للقطاع الذين يتطلعون إلى تحويل تطلعاتهم في المهنة ، تأخذ طريق الاستدامة والأخلاق الخضراء في برامجها لزيادة الوعي بالاستدامة في قطاع الأغذية.
في خطة التدريس المتجددة ، تلتزم الأكاديمية بتدريب طهاة المستقبل الأكثر مسؤولية ووعياً.
في الواقع ، تم اختيار بعض من أفضل المهنيين في قطاع الأغذية والنبيذ الإيطالي والدولي لمشروع التدريب ، وتوجيه التدريس نحو زيادة الوعي بإعادة استخدام نفايات الطعام ، واحترام البيئة ، وعلاقات التوريد مع سلسلة التوريد القصيرة ، محاربة هدر الطعام باتباع شعار "نحن نحب الطعام بدون إهدار" ، وصولاً إلى الإدارة الصحيحة للنفايات - والتي بدأت مع التحول إلى "خالية من البلاستيك" - أهمية تأثير الطاقة وأخيراً وليس آخراً أخلاقيات العمل.
لضمان إمكانية أن يصبح طلابها محترفين حقيقيين في هذا القطاع ، قامت بدراسة البرامج عالية المستوى التي تقدم للطهاة الطموحين تدريبًا متكاملًا وكاملاً يعلمهم ليس فقط التنفيذ البسيط للطبق ، ولكن أيضًا لفهمه: معرفة أين إنها تأتي من الأطعمة ، وتركيبها الكيميائي ، وأهمية جودة المواد الخام والجانب الصحي ، والإدراك الصحيح لمذاق الطعام ، والتقنيات الأكثر تقدمًا وحكمة التقاليد. تشمل الدورات التدريبية دورات تدريبية إيطالية ودولية في المطاعم والفنادق الفاخرة المدرجة في أفضل المرشدين.
على وجه الخصوص ، يشير البرنامج التعليمي إلى القيم التي تمثلها النجوم الخضراء في دليل ميشلان. كما ذكر الشيف ماسيمو بوتورا - الشريك في التدريب الداخلي للأكاديمية - "يمكن للإيماءات الصغيرة ، المضافة إلى تلك التي لدى الآخرين ، أن تحقق نتائج رائعة": يبدأ التغيير من أفعالنا اليومية ، وكمركز تدريب نعتقد أنه يجب أن نكون البداية نقطة ومرجعية لكل من يطمح إلى أن يصبح طهاة المستقبل.
لذلك يصبح الوعي هو القيمة الأساسية للتواصل مع الواقع ، للبدء في الاقتراب من العادات الإيجابية ، والتي يمكن أن تدفع الأطفال إلى القلق بشأن عالم أنظف وأكثر ملاءمة للعيش. سمحت هذه الفلسفة ، جنبًا إلى جنب مع جودة البرنامج التعليمي والكفاءة المهنية للمعلمين ، لأكاديمية الشيف الإيطالية بالحصول على استجابة مهمة في عالم العمل: "مع أكثر من 7000 طاهي وطاهي معجنات تم تدريبهم على مر السنين ( 15٪ منهم يأتون من العالم وينفذون الدورة بالترجمة الفورية) نسبة مهمة يتم توظيفها من قبل شركات كبيرة أو واقع مطاعم مهم "يؤكد المخرج غالدي ، الذي يضيف" بالنظر إلى الصعوبات الكبيرة التي ولدت في الفترة الماضية بسبب حدث غير متوقع مثل الوباء العالمي ، وضعت أكاديمية الشيف الإيطالية "مكافأة إعادة التشغيل" بقيمة 1.000 يورو مخصصة لأولئك الذين يجدون أنفسهم في ظروف العمل والصعوبات الاقتصادية وعدم الراحة ". توفر الأكاديمية أيضًا إمكانية التقسيط بدون فائدة دون أي تكلفة لمن يطلبها
