Le سلطات صيفية فهي الحل المثالي: طازجة ومتعددة الاستخدامات وسهلة التحضير. ما عليك سوى اختيار مكونات خفيفة وصحية ومغذية وموسمية. خاصةً في أحد أكثر المواسم سخونة في التاريخ والذي يضغط على الرغبة في تناول الطعام ، أو ببساطة لإشعال الموقد. فيما يلي 3 أفكار لـالصيف 2022 مقسوم على مدوّنة الطعام سونيا بيروناتشي ل اتحاد حماية Valtellina Casera وبيتو دوب.
عندما نتحدث عن السلطة ، نفكر على الفور في النظام الغذائي. بدلاً من ذلك ، إذا كان متوازنًا جيدًا ، فهو طبق واحد ، عملي ولذيذ ، يفسح المجال لألف تحضير: مع الأسماك واللحوم والخضروات ولكن أيضًا بالفواكه والبقوليات والجبن والأرز لتناول طعام الغداء والعشاء.
السلطات الصيفية: وازن بين المكونات للحصول على طبق صحي ومغذي
امتياز iسلطات صيفية أن يكون متمرسًا. بشكل عام ، تتكون تتبيلة السلطة من إضافة الملح والزيت والتوابل وكذلك الخل أو الليمون أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الصلصات الأخرى حسب الرغبة.
يمكنك استخدام المكونات الخام أو المطبوخة أو كليهما. لكن من الواضح أنه لا يجب المبالغة والاهتمام بالتوازن: عندما تشتمل تركيبته على مصادر غذائية للمغذيات الأساسية (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون) بكميات متوازنة مثل أن يكون لديك تمثيل عادل لكل عنصر من المغذيات الكبيرة. لا تنسى أيضا مصادر الغذاء من المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والأملاح المعدنية) والألياف والمركبات الأخرى المفيدة للجسم.
وظيفتها ليست فقط ، وهي ثمينة جدًا ، توفير المواد المفيدة ، ولكن أيضًا وظيفة تنظيم الشبع والسرعة التي يرتفع بها سكر الدم في نهاية الوجبة ، وقبل كل شيء بفضل الألياف الغنية بها.
ثلاث سلطات صيفية: وصفات سونيا بيروناتشي
سلطة فريجولا مع روبيان متبل وسمك أبو سيف وكوسة ونعناع وبيتو دوب
"مستوحى من البحر والطازج - توضح سونيا - أنه يخلق مزيجًا مثيرًا للاهتمام من النكهات ويعزز اثنين من الامتيازات الإيطالية الرائعة بين البحار والجبال: فريجولا سردا، مثالي للاستمتاع به ساخنًا وباردًا و بيتو دوب، جبن ممتاز من المراعي المرتفعة في فالتيلينا يعبر تمامًا عن نكهات أعشاب المراعي الجبلية. في الداخل ، قريدس متبل ، وسمك أبو سيف ، وكوسة ، ولمسة منعشة ورائحة من النقيض من النعناع: مزيج رابح من النكهات التي ستفوز بك في اللقمة الأولى! ".
المكونات لكل 4 أشخاص:
- فريجولا 300 جم
- كوسة 300 جرام
- روبيان 250 جرام
- سمك أبو سيف منزوع الجلد 200 جم
- زعتر 4 أغصان
- 10 أوراق نعناع
- 1 فلفل حار
- نكهة الليمون 1/2
- بيتو دوب 200 جرام
- زيت زيتون بكر ممتاز وملح وفلفل حسب الرغبة
إعداد:
نبدأ بإزالة نهايات الكوسة وتقطيعها إلى مكعبات. ثم نقليهم في مقلاة مع قليل من الزيت وفص ثوم وملح وفلفل حتى يصبحوا مقرمشين.
انقع القريدس بوضعه في وعاء بالزيت وقشر الليمون وأوراق الزعتر والفلفل المفروم لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد الوقت المحدد ، اقليها في المقلاة حتى تنضج ، اتركها طرية وعصيرية (حوالي 5 دقائق).
ننتقل بعد ذلك إلى سمك أبو سيف: نزيل الجلد ونقطعه إلى مكعبات 1 سم. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اقليها في مقلاة مع القليل من الزيت و 5 أوراق نعناع مفرومة ، مع إضافة الملح في نهاية الطهي.
أما بالنسبة لـ Bitto Dop ، فقم فقط بتقطيعه إلى مكعبات 1 سم واتركه جانبًا. قم بطهي الفرجولا في ماء مغلي ومملح ، ثم صفيها جيدًا وضعها في وعاء كبير.
في هذه المرحلة ، امزج المكونات وأضف الملح إذا لزم الأمر.
سلطة الحنطة مع السلمون والطماطم الكرزية والهليون والكاجو و Valtellina Casera
السلمون والطماطم الكرزية والهليون والكاجو وفالتيلينا كاسيرا دوب هي المكونات التي تثري البساطة القديمة للتهجئة ، في مزيج يمثل بالنسبة إلى سونيا "سلطة حية توحد مرة أخرى الأرض والبحر. جبن Valtellina Casera Dop ، في هذه الحالة شاب وذو مذاق حلو وحليب ، يتم تعزيزه بمكعبات لذيذة من مزيج طازج من النكهات الصيفية. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النكهات القوية ، ما عليك سوى تغيير اختيار التوابل ، 180 يومًا ، عندما يكتسب Valtellina Casera Dop القليل من الجوز والقش ".
المكونات لكل 4 أشخاص:
- لؤلؤة حنطة 200 جرام
- سلمون طازج 200 جم
- طماطم كرزية 300 جرام
- ريحان 1 حفنة (15 جم)
-أوريجانو ملعقة شاي
- هليون 400 جم
- مرق الخضار حسب الرغبة
- كاجو محمص 100 جرام
-Valtellina Casera Dop 200 جم
- زيت زيتون بكر ممتاز وملح وفلفل حسب الرغبة
إعداد:
اطهِ الفارو حتى يصبح طريًا ولكن نصفه (سيستغرق ذلك حوالي 30-40 دقيقة). بمجرد طهيها ، صفيها واتركيها جانباً. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وضعيها بالزيت والريحان المفروم والأوريغانو والملح. اقطع Valtellina Casera Dop إلى مكعبات 1 سم. نرفع قشر السلمون عن النار ونقطعه إلى مكعبات 1 سم ثم نقليها في مقلاة مع القليل من الزيت والملح والفلفل.
نظف الهليون عن طريق تقشيره من منتصف الساق إلى الأسفل لإزالة الجزء الخارجي الأكثر صلابة. اقطع 3-4 سم من أسفل السيقان ثم الأطراف (اتركها جانباً) واقطع السيقان بالطول ثم إلى قطع بطول 3-4 سم.
في هذه المرحلة ، نقليهم في مقلاة مع القليل من الزيت والملح والفلفل ، مع إضافة مغرفة من مرق الخضار لتليين الخضار. نأخذ وعاء كبير ونضع فيه الحنطة وجميع المكونات الأخرى المعدة.
سلطة باستا مع مستحلب الأعشاب ، طماطم كرزية ، أفوكادو ، حمص مقرمش ، زيتون وبيتو دوب
أحدث سلطات Peronaci الصيفية هي المعكرونة مع مستحلب الأعشاب ، والطماطم الكرزية ، والأفوكادو ، والحمص المقرمش ، والزيتون ، و Bitto Dop ، وهو أمر لا بد منه في الصيف ، كما توضح سونيا مرة أخرى: "متعددة الاستخدامات وحتمية على المائدة الإيطالية ، فهي غنية بالخضروات و روائح الأرض بفضل مستحلب الأعشاب الذي يعطي لمسة لطيفة من نضارة البحر الأبيض المتوسط ويخلق مزيجًا رائعًا مع Bitto Dop ، وهي جبنة ذات طابع يتماشى تمامًا مع توازن طعم هذا الطبق الأول ".
المكونات لكل 4 أشخاص:
- فوسيلي 300 جم
- الثوم المعمر 5 جم
- ريحان 15 جم
- بقدونس 15 جم
- زيت زيتون بكر ممتاز 50 جرام + حسب الرغبة
- طماطم كرزية 300 جرام
- حبة أفوكادو تزن حوالي 1 جم
-عصير ليمون ونصف قشر
- زيتون تاجياسكا منزوع النوى 100 جم
- بيتو دوب 200 جرام
-الملح والفلفل حسب الذوق
لتحضير الحمص المقرمش:
- حمص مسلوق ومصفى 230 جرام
-00 طحين 1 ملعقة كبيرة
- بابريكا 1 ملعقة كبيرة
-ملح للتذوق
إعداد:
بدءا من الحمص المقرمش. بعد تجفيف الحمص من الماء ، جففه بورق المطبخ وضعه في وعاء مع إضافة مسحوق البابريكا والدقيق والزيت والملح. اخلطي كل شيء بملعقة لخلط المكونات جيدًا على الحمص ، ثم رتبيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واطهيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع تقليبها في منتصف عملية الطهي. بمجرد أن تصبح جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد.
ثم ننتقل إلى المعكرونة. نضع الأعشاب العطرية في قطاعة ونضيف الزيت والثوم والفلفل والملح وقشر الليمون المبشور ونمزج كل شيء حتى تحصل على مستحلب. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وضعيها في وعاء. نظف الأفوكادو وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الوعاء وتبليها بالزيت والملح وعصير الليمون واتركيها جانبًا.
نقطع البيتو إلى مكعبات. تُسلق المعكرونة وتُصفّى تمامًا ، ويُتبّلها بمستحلب الأعشاب العطري ، ويُضاف الطماطم الكرزية مع الأفوكادو وجبن البيتو وزيتون تاجياسكا المصفاة. تخلط المكونات جيداً وتقدم عن طريق وضع الحمص المقرمش على كل طبق.
