تنتشر المطاعم والبارات في الشوارع الإيطالية ، في غضون خمس سنوات هناك ما يقرب من 10٪ أكثر. يتركز العدد الأكبر من هذه الأنشطة في روما وميلانو ونابولي. هذا ما يظهر من الصورة التي التقطتها Unioncamere-Infocamere على بيانات من سجل الشركات الإيطالية بين 31 ديسمبر 2011 و 31 ديسمبر 2015. في نهاية العام الماضي ، كان هناك 367 شركة ، بما في ذلك المطاعم (197 شركة) والمقاهي (170) ). ، المنتشرة في جميع أنحاء البلاد ، بزيادة أكثر من 31 وحدة مقارنة بخمس سنوات سابقة.
ولكن إذا كان المزيد والمزيد من رواد الأعمال مستعدين للمراهنة على متعة الطهي وفنجان قهوة جيد ، فلن يتمكن سوى عدد قليل منهم من الاستمرار في أعمالهم بعد 5 سنوات من ولادتها.
من الشركات التي ولدت عام 2011 ، خفضت 3 من 4 مصراع الكاميرا في غضون خمس سنوات وما يزيد عن 45٪ لم يتمكنوا من مقاومة السنة الثالثة من العمر.
ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال في كل مكان: في بعض المدن الإيطالية الكبيرة ، تتحسن الأرقام بشكل كبير. في ميلانو ونابولي وروما وفلورنسا ، كانت مستويات الوفيات الناجمة عن الأنشطة المسجلة في عام 2011 أقل إلى المعدل الوطني ، لكل من الحانات والمطاعم. على وجه الخصوص ، توجد أكثر شركات تقديم الطعام "مقاومة" في العاصمة توسكان حيث لا يزال 57٪ منها معروضًا في السوق بعد خمس سنوات. بينما يبدو أن الحانات تتمتع بوقت أسهل خاصة في عاصمة إيطاليا ، إلا أن 49 ٪ من المؤسسات تجتاز اختبار الخمس سنوات.
على المستوى الإقليمي ، سجلت لومباردي أكبر عدد من الحانات والمطاعم في إيطاليا في 31 ديسمبر 2015 (27.679 و 29.285 على التوالي) ، تليها لاتسيو (22.430 مطعمًا و 17.925 بارًا) وكامبانيا (17.754 مطعمًا و 15.145 بارًا).). لكن من الناحية النسبية في السنوات الخمس الماضية ، حققت صقلية أكبر نمو ملحوظ (+ 15٪ ، مدفوعة بقطاع المطاعم + 16٪) ، تليها كامبانيا (+ 14٪ ، مع ذروة + 15٪ للحانات) وأومبريا (+ 12٪ ، مدفوعة بالحانات + 13٪).
