الغداء أو العشاء؟ الآن تم العثور عليها في محلات السوبر ماركت. حياة سريعة الخطى ، الأسرة النووية التي لم تعد موجودة ، وقت الفراغ من العمل الذي تشغله الصالات الرياضية والمنتجعات الصحية وعلاجات التجميل ودورات الهواة: المزيد والمزيد من الإيطاليين يتجهون إلى عدادات السوبر ماركت لطلب أطباق طازجة جاهزة للأكل أثناء استراحة غداء العمل أو لأخذها إلى المنزل للعثور على عشاء جاهز. وأن الأمور تأخذ منحى لصالح هذا الاختيار يتضح من خلال بحث أجرته IRI ، وهي شركة أبحاث تسويقية نُشرت على Borsa Italiana والتي وفقًا لها في عام 2108 ، أنفق الإيطاليون 380 مليون يورو على وجبات طازجة جاهزة. رقم يسجل بنسبة نمو 8,3٪ مقارنة بعام 2017 ، العام الذي شهد بالفعل نموًا بنسبة 11,4٪ ، مما جعل هذا السوق يزن 3,1٪ من إجمالي قطاع التبريد بالوزن المفروض. على عكس الوجبات الجاهزة المجمدة ودرجة حرارة الغرفة ، والتي ترتبط مشترياتها في الغالب بعوامل الراحة والتخزين (وتتميز بأداء شبه مستقر أو سلبي بعض الشيء لبعض السنوات حتى الآن) ، يبدو أن الوجبات الجاهزة الطازجة ترضي بشكل متزايد المستهلك الذي ، إلى جانب الوظائف والتنفيذ العملي ، يهتم بالجودة ولديه الرغبة في التجربة.
يقود المبيعات في هذا القطاع السوبر ماركت ، الذي يتطور بنسبة 70٪ من الأحجام وينمو بنسبة 15,6٪. تظهر المتاجر المجاورة والهايبر ماركت أيضًا ديناميكية معينة ، حيث تستقر على معدلات نمو + 10,7٪ و + 8,3٪ على التوالي (البيانات في بداية عام 2018). وبقدر ما يتعلق الأمر بالمناطق ، يظهر استقطاب مهم للاستهلاك نحو الشمال الغربي ، والذي يجمع 45 ٪ من مبيعات الفئة ويحقق أعلى معدلات نمو لمبيعات القيمة. أما الجنوب ، من ناحية أخرى ، فهو صغير الحجم بقوة ، حيث يصل إلى 8٪ فقط. وتجدر الإشارة إلى أنه في بداية عام 2018 ، شهدت مناطق الشمال الشرقي بنسبة 27٪ من السوق ، أعلى نسبة نمو من حيث الحجم (+ 16٪). في نفس الفترة المرجعية ، كان اتجاه الحجم (+ 15 ٪) مهمًا أيضًا في المناطق الوسطى وسردينيا.
تبلغ قيمة الدورات الأولى 187 مليون يورو وقد نمت قيمتها بنسبة 12,7٪ منذ عام 2017 إلى 2018. الجزء الأكثر أهمية هو الحساء، والتي تبلغ قيمتها أكثر من نصف الإجمالي ، وشهدت في بداية عام 2019 نموًا بنسبة 9,7٪ بفضل مزيج من الأذواق المرضية والوصفات العصرية بشكل متزايد من خلال استخدام الأطعمة الفائقة. لكن أهم الزيادات تحققت من خلال الريزوتو (+ 78,4٪) ، الأصناف الأولى العرقية (+ 39,5٪) والمعكرونة المخبوزة (+ 10,6٪). الفئة الثانية: 168 مليون يورو، + 3,3٪ من 2017 إلى 2018) نجد أطباقًا متقنة ، مثل يخنة أو vitel tonnéوالأطباق النباتية والهامبرغر ، والتي تكشف عن اتجاهات مختلفة للغاية. الفئة الأكثر أهمية هي فئة الأطباق غير المقلية التي يبلغ حجم مبيعاتها 140 مليون يورو ونموًا بنسبة 2018٪ في عام 5,4. أفضل الاتجاهات هي اللحوم الحمراء (+ 64,9٪ مغطاة بالبقسماط و + 40,6٪ غير مقشورة). كان أداء الأسماك جيدًا أيضًا بنسبة + 36,8٪. من ناحية أخرى ، سجل عالم الخضار انخفاضًا (-10,3٪) مما يشير إلى تشبع السوق. لا تزال الأطباق الجانبية شريحة صغيرة ولكنها ديناميكية للغاية (22,5 مليون يورو ، + 12,8٪). تزداد أهمية فئة السوشي ، حيث تبلغ قيمتها 124 مليون يورو وبزيادة قدرها 8٪. شمل استطلاع حديث أجرته Nomisma لصالح Nielsen عصيدة من دقيق الذرة ضمن أفضل المنتجات الجاهزة للأكل مع + 54٪ ، سلطة المعكرونة (+ 26,5٪). من ناحية أخرى ، انخفضت أسعار الكروكيت والبرجر النباتي (-25,4٪) وكرات اللحم النباتي (-16,8٪) والجير والكارباتشيو (-14,3٪).
يجذب سوق الوجبات الجاهزة الطازجة ، نظرًا للاتجاه المثير للاهتمام ، انتباه العديد من الشركات التي تستثمر في هذا القطاع بإدخال علامات تجارية جديدة أو مع التوسع في خطوط الإنتاج الحالية من أجل تنويع العرض. ومن بين أهم الشركات في هذا القطاع ، استحوذت شركة Alcedo مؤخرًا على 68٪ من شركة Eurochef Italia. نشط في إنتاج العلامة التجارية الخاصة (Lo chef a casa) ، كما أنه ينتج وجبات جاهزة نيابة عن أطراف ثالثة وقد رسخ نفسه على مر السنين كشريك لسلاسل البيع بالتجزئة الرئيسية واسعة النطاق. بالنسبة للخضروات الطازجة ، هناك شركة أخرى رسخت نفسها في الآونة الأخيرة وهي Dimmidisì من مجموعة La Linea Verde من Brescia (300 مليون يورو في 2018) ، في الجزء العلوي من سوق السلطات والخضروات الطازجة ، موجودة أيضًا في قطاع الحساء. وأطباق خاصة من بينها الكسكس. في هذا الجزء ، نلاحظ أيضًا Piedmontese Zerbinati التي تنتج السلطات والخضروات الطازجة ، ولكن أيضًا الحساء والأطباق المخملية والأطباق الجانبية والهامبرغر والفطائر النباتية.
