يمثل أحد العناصر التأسيسية لنشاط الحنك الإيطالي الارتباط الوثيق الذي يتم إنشاؤه مع منتجي الأغذية الزراعية الذين تختارهم. لديها حاليا في سلة أعمالها حوالي سبعين شركة موزعة في جميع أنحاء التراب الوطني. حوالي 300 مرجع ، تغطي أنواعًا مختلفة من المنتجات ، من النبيذ إلى زيوت الزيتون البكر الممتاز ، من الجبن إلى لحم الخنزير ، ومن المعكرونة إلى منتجات الحلويات وكذلك المعلبات والتوابل. يتضمن نهج الشركة مرحلة من البحث الدقيق واستطلاع أولي يتبعه اتصال مباشر ومتعمق مع المنتج من قبل الموظفين والشيف والسقاة. غالبًا ما تكون هذه مزارع عائلية. يحظى التعرف على الأشخاص بأهمية كبيرة ، لأننا نريد أن نفهم تمامًا أي فكرة عن الزراعة والتربية تحرك كل شركة حتى قبل الدخول في التفاصيل الفنية العديدة.
إن إمكانية زيارة العقارات ومستوى الرغبة والانفتاح لإظهار وإخبار التفاصيل المتعلقة بمراحل الإنتاج توضح لأعين الخبراء. في كثير من الأحيان ، من خلال جذب الانتباه الذي يدفعه المزارع للتفاصيل التي تبدو صغيرة جدًا ، يتم الحصول على الكثير من المعلومات حول معايير الجودة العامة وعمليات الإنتاج الأكثر صلة. دائمًا ما تكون المنتجات المختارة محدودة للغاية ولن تكون كافية من حيث الكمية لتلبية الطلبات المتوقعة في التوزيع على نطاق واسع. على الجانب الآخر ليس من مصلحة هذا النوع من المزارعين الدخول في منطق الإنتاج هذا. غالبًا ما يتمتع عملهم بمستويات عالية جدًا من الحرفية بتكاليف عالية ولكن بجودة ممتازة وأعداد محدودة. يهتم Il Palato Italiano بهذا النوع بالضبط من "فناني الأرض" ويؤمن بفكرة أنه ينبغي الحفاظ عليهم كخبراء للتراث الإيطالي ذي القيمة التي لا تقدر بثمن.
العلاقة التي تنشأ مع هذه العائلات ومعرفتهم الشخصية مهمة أيضًا لأنه من بين أدوار الحنك الإيطالي هناك دور دراسة لكل حقيقة أنسب السرد لتقديم أقصى قدر ممكن من البروز. في الواقع ، هناك العديد من المناسبات والأحداث التي أصبحت فيها الشركة الإيطالية لعائلة بيرتاني ، ومقرها بولزانو ، سفيراً للروح الإيطالية على الطاولة. حتى السياقات الدولية المرموقة والحديثة التي رأت أنها بطلة الرواية ، في الولايات المتحدة كما في إنجلترا ، كانت فرصة لتسليط الضوء على التميز الذي تمثله والذي - بشكل متزايد - يثير الاهتمام والفضول من جانب العديد من محبي الطعام .
