موريتو ، الخرشوف البري القديم واللذيذ جدًا لبريسغيلا

بريسيجيلا ، قرية من القرون الوسطى تقع في قلب جبال الأبينيني ، بين فلورنسا ورافينا ، تعتبر واحدة من أجمل القرى في إيطاليا ، تفخر بها ، وهي محقة في ذلك. نحن نتحدث عن "موريتو" الذي ليس بوظة ولا كعكة إسفنجية ولا جوهرة البندقية ولا لاعب كرة قدم برازيلي. إنه شيء آخر ، إنه خرشوف رائع بنكهة لا لبس فيها وحجم صغير لا يمكن العثور عليه إلا في بلدية بريسيجيلا. موريتو ينشأ ، في الواقع ، تلقائيًا في الأخاديد الطباشيرية النموذجية المعرضة للشمس ، التي تقع في مقاطعة بلدة رافينا الصغيرة. إنه نوع ريفي - وهذا مهم جدًا - يؤتي ثماره حقًا الخرشوف Brisighella هو فريد من نوعه - لم يتم إجراء أي تدخلات وراثية. هذا يسمح بالبقاء تظل خصائصه الحسية دون تغيير بمرور الوقتونكهته ورائحته وهذا ما يميزه عن سائر الأصناف المزروعة على نطاق واسع في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. بمعنى ما ، يمكن القول أن أولئك الذين يتذوقون هذا الخرشوف اللذيذ للغاية يشعرون اليوم بنفس الإحساس الذي شعر به أسلافنا ، الذين بدأوا في استخدامه منذ قرون. النبات عبارة عن شجيرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر ونصف والتي تنمو بشكل جيد بشكل خاص في التربة الطينية الصخرية النموذجية في Calanchi Romagnoli.  موريتو له طعم مر بعض الشيء ولكنه طازج وشهية للغاية، لون أرجواني مع انعكاسات ذهبية ، وأشواك متقنة من الأصفر والأسود متشكلة بشكل جيد. على وجه التحديد ، بسبب نكهته المحيرة في Brisighella ، فقد اعتادوا دائمًا تناوله نيئًا متبلًا بالزيت والملح. كما أنها تستخدم طازجة مبيضة ومتبلة بنفس الطريقة. لكن تكيفاته في المطبخ متنوعة. جعل سكان بريسيجيلا منها بطلاً للعديد من الوصفات التي يقدمونها بفخر للسياح الذين يتوافدون على قرية القرون الوسطى في الربيع. وكذلك لدينا سلطة موريتو مع جبن الماعز ، أو مطبوخة مع اسقلوب محمص ومتبلة بزيت بريسيجيلا بالطبع. في القوائم ، ما زلنا نجد الحبار وموريتو تاجليوليني ، وهلال مع جبنة موريتو والحفرة ، وتالياتيلي مع لحم الضأن على موريتو مع الخل البلسمي ، وستروديل مع موريتو ، وقبعات بريست مع حشوة موريتو وريكوتا. باختصار ، هناك شيء يناسب جميع الأذواق

Moretto DOC هو فقط ما يقع ضمن الحدود السياسية لبلدية Brighella التي تحدها من الشمال الشرقي مع Faenza ، ومن الشرق بلدية Castrocaro ، ومن الجنوب الشرقي مع بلدية Modigliana ومن الجنوب مع بلدية المرادي ومن الغرب بلدية بالازولو. يتكاثر بأخذ ما لا يزيد عن 20 كاردوتشي ، براعم الخضروات التي تنبت عند قاعدة النبات ، من النباتات الأم. الظروف البيئية والزراعية لحقول الخرشوف - هناك حوالي ثلاثين منتجًا ، 10 مُنحوا لقب موريتو "، لما مجموعه حوالي 5 هكتارات ، لذلك ، يجب أن يكون الإنتاج المحدود هو تلك التقليدية والمميزة للمنطقة وفي أي حال من الأحوال مناسب لإعطاء الخرشوف والخصائص المحددة. يتم حصاد الخرشوف يدويًا في الربيع في ساعات الصباح الباكر. أوراق الخرشوف هي أساس إنتاج جميع أنواع المرلدرجة أنه حتى ثلاثينيات القرن الماضي ، تم قطعها بعد حصادها وتجفيفها وتعبئتها وشحنها إلى ألمانيا لإنتاج المر.

تخصص Brisighella كل عام مهرجانًا لخرشوف Moretto في مايو لتكريم أحد المنتجات الرائدة في أرضها مع زيت DOP.

وصفة:

قبعات الكاهن محشوة بمورتي الخرشوف والريكوتا بزيت الزيتون البكر الممتاز

المكونات:

خرشوف

زيت ، ملح ، فلفل

الريكوتا (ربما الأغنام)

بارما

بيض ودقيق للمعجنات

إجراء:

قم بتنظيف بعض الخرشوف وطهيها بالطريقة الأكثر كلاسيكية (في المقلاة بالزيت والفلفل والملح) ، وصفيها من السائل المتبقي وفرم كل شيء مع القليل من الريكوتا (ربما حليب الأغنام) والبارميزان والملح والفلفل ، إذا لزم الأمر : العجينة طرية للغاية ، أضف القليل من فتات الخبز. تصنع العجينة بالطريقة الكلاسيكية بالبيض والدقيق. اصنعي منها رافيولي مبطنة جيدًا ، مما يمنحها شكل قبعة أسقف. اسلقيها في الكثير من الماء المملح وقدميها مع جبن البارميزان والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز.