هذا هو المكان الذي يحدث السحر. نحن في Gorga ، جزء صغير من بلدية Stio ، في سيلينتو ، حيث أطلقت سلو فود هيئة رئاسة جديدة منذ عام 2018، ملكة فول جورجا: أحد رموز التنوع البيولوجي في هذه المنطقة.
إنها مجموعة متنوعة من الفاصوليا البيضاء ، والتي أخذت اسمها من ملكة نابولي ماريا كارولينا ملكة هابسبورغ، أرشيدوقة النمسا وزوجة الملك فرديناند الرابع. وفقًا للأسطورة ، كانت الملكة مولعة بها بشكل خاص ، على الرغم من أنها كانت تتمتع بأذواق راقية للغاية وكان من الصعب جدًا إعداد شيء لها أعجبها حقًا. لكن حلاوة هذه البقوليات الرائعة وقابليتها للهضم تمكنت من جذبها ، حتى مع أخذ اسمها.
تم إنشاء هيئة رئاسة الأغذية البطيئة ليس فقط لحماية منتج فريد ، ولكن أيضًا لدعم وتشجيع التغيير البيئي ، فضلاً عن التغيير الاجتماعي والاقتصادي. أندرو ديليو، ممثل منتجي بريسيديوم ، حكى قصة كيف ولدت فكرة تكريس الذات مرة أخرى لهذه البقوليات المعينة ، والتي كانت حتى ما قبل 7 سنوات تزرع من قبل عدد قليل من السيدات المحليات.
قبل 7 سنوات فقط ، في أغسطس 2013 ، ولدت مزرعة La Perzana. بعد سنوات من الدراسات والسفر حول العالم ، قررت أندريا وسارة العودة إلى أرضهما والاستثمار في منتجاتها. بعد أن انجذب هؤلاء الشباب إلى القيمة الطبيعية والبيئية والمناظر الطبيعية للمنطقة ، قرروا العودة إلى أصولهم ، في قرية ستيو الصغيرة ، حيث امتلكت جدة أندريا حوالي 3 هكتارات من الأرض ، في منطقة بيرزانا.
في البداية ، ومع ذلك ، تركز النشاط على تربية النحل بفضل المنافسة من الصندوق الزراعي الأوروبي للتنمية الريفية (EAFRD) ، تمكنت أندريا من إنشاء مختبر لتربية النحل. بالإضافة إلى إنتاج أنواع مختلفة من العسل (أكاسيا ، حمضيات ، غابات ، كستناء ، شجرة فراولة ، خلنج ، ميلفيوري ، سولا) ، تنتج الشركة أيضًا مرطب شفاه ، صابون يدوي ومراهم مغذية ، كلها تعتمد على شمع العسل و عسل.
بعد ذلك بعامين ، قررت الشركة أن تكرس نفسها أيضًا للزراعة ، محققة ذلك معمل استخلاص العسل وتعبئة البقوليات، ولا سيما فول ملكة الجورجا والحمص من الصنف النموذجي من Cicerale. بمجرد توسيع أعمالهم ، بدأوا في الاستثمار في فول ريجينا ، والمشاركة أيضًا في بعض الأسواق ، مثل Leguminosa ، حدث Slow Food Campania في نابولي ، مما جعل من الممكن إعادة إطلاق الاقتصاد والسياحة في هذه المدينة الصغيرة.
Gorga ، جزء صغير من 800 نسمة فقط في بلدية Stio ، هي قرية صغيرة محاطة بالتلال بالقرب من منابع نهر Alento. يتميز المركز التاريخي ، المحصن بالفعل في عصر النورمان ، بأزقة ضيقة وساحات صغيرة ، مع جو ريفي للغاية. أهم نصب هي الكنيسة المخصصة لسان جينارو حامية البلدة والتي تشهد على أصل القرية حوالي عام ألف.
تعتمد القرية الصغيرة اقتصادها على الزراعة وتربية الأغنام. من الأهمية بمكان إنتاج الكستناء والعسل ، جنبًا إلى جنب مع حصاد الخضار والبطاطا ومن الواضح أن حبوب ريجينا دي غورجا اللذيذة.
لون أبيض لؤلؤي وشكل بيضاوي، تتميز حبوب Gorga بلب مضغوط وجلد رقيق واتساق سميك ودسم يمكنه تحمل الطهي. سبب حلاوته هو التحول البطيء للسكر إلى نشا.
يُنصح بغمر الفول في ماء دافئ ونقعه لبضع ساعات. ثم قم بغليها في القليل من الماء ، على بعد حوالي إصبعين فوق مستوى البذور ، مع إضافة القليل في الوقت الذي تنكمش فيه كثيرًا. إنها مثالية لاستخدامها في العديد من الأطباق التقليدية ، من المعكرونة والفاصوليا إلى الفول مع الكستناء أو بلح البحر ، حتى الحساء الجيد.
حتى اليوم ، تتم زراعة هذه الحبة وفقًا للتقاليد. على ضفاف نهر ألينتو ، مع المياه والشمس والتربة الطينية التي تعطي كل الخصائص الفريدة لهذه البقوليات. تتم عملية بذر حبة الملكة يدويًا، بين مايو ويونيو مع الذرة ، التي تم استخدام نباتها كدعم للبقوليات. اليوم ، تُستخدم أيضًا شباك من النايلون أو أعمدة خشبية ، مصنوعة من الخلنج أثناء نموها على التلال في المنطقة.
تكمن خصوصية هذا النبات في عادة التسلق ، والتي يمكن أن يتجاوز ارتفاعها 3 أمتار وتتكيف جيدًا مع أنواع مختلفة من التربة حتى لو كانت تفضل التربة الطازجة جيدة التصريف وليست مضغوطة للغاية.
يتم إجراء البذر في وقت واحد مع ذلك الذرة: التي تؤدي دور الوصي أو النبات الجاذب للحشرات، ولكن في نفس الوقت يمد الذرة بالتغذية بفضل خصائصه المثبتة للنيتروجين. في بعض الحالات ، تُزرع الذرة قبل البقول بقليل ، بالتناوب بين صفوف الماسي / الفاصولياء مع صف واحد أو أكثر من الذرة فقط ، للسماح للضوء بالتغلغل داخل المحصول.
يتم الحصاد في الخريف وينقسم إلى مرحلتين: الأولى ، حيث يتم اختيار القرون التي لا تزال طرية ، للاستهلاك الخام (لإثراء سلطاتنا) ، ولكن فقط عندما تنضج يطور لونها وقوامها. في هذه المرحلة ينتشرون في الشمس حتى يكتمل التجفيف.
بعد ذلك ، يتم ضرب القرون بعصي خشبية لتحريرها من الشوائب و محدد بـ "دائرة" (أداة قادرة على إزالة جميع الشوائب) مما يسمح لك بتحديدها والحفاظ على أفضل الحبوب. من المهم أيضًا الحفظ ، والذي يحدث في أكياس قماشية ، في أماكن باردة وجيدة التهوية أو في أحواض زجاجية.
كل هذه الخصائص تجعل من حبوب ريجينا أحد امتياز ساليرنو المعترف به ولهذا السبب يجب حمايتها. ليس فقط لتعزيز التراث الزراعي ولكن قبل كل شيء التراث الثقافي لهذه القرية الصغيرة.
في كل عام في شهر أغسطس ، يقام معرض ، مهرجان أطباق سيلينتو الفقيرة والذي يسمح لك بتذوق الاستعدادات المحلية النموذجية (العسل والحلويات) على أساس الكستناء ويتم طهي فول الملكة بجميع الطرق.
خلال المهرجان ، يمكنك تذوق أطباق سيلينتو النموذجية ، المحضرة من منتجات بسيطة من الأرض ، من بينها أوراق البنجر والبطاطا المسلوقة والثوم والزيت والفلفل الحار) ، ولكن قبل كل شيء - تسمى Ciccimmaretati ، وهي دورة أولى تعتمد على الحمص والفول والعدس والقمح والذرة والملح والزيت والفلفل الحار. هذا الأخير هو بلا شك أشهر طبق في المهرجان ، لدرجة أنه غالبًا ما يشار إليه باسم مهرجان Ciccimmaretati.
