يعتبر الأرضي شوكي مفيدًا للكبد ، ولكنه مفيد أيضًا للقولون والأمعاء

"ضد بلى الحياة العصرية" ، تلاوة ادعاء إعلان تلفزيوني ناجح لـ "كاروسيلو" الأسطوري لسنوات عديدة ، بينما كان إرنستو كاليندري ، غير عاطفي ، يشرب سينار الذي يتخذ من الخرشوف مقراً له وسط حركة المرور المتشنجة في ميلانو . لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة أن خصائص الخرشوف هي الدواء الشافي للكبد. أقل شهرة هو أن الرومان القدماء استخدموا النورات من الشوك ويقدرونها فقط. استخدموا السيقان وحاولوا جعلها أكثر لحمة بالصلبان. لم يكن الخرشوف متاحًا للجميع ، فقد كان باهظ الثمن ، حتى أن دقلديانوس أنشأ سعرًا مسيطرًا عليه. سيكون من الضروري انتظار القرن الخامس عشر حتى يظهر الخرشوف في أطروحات الطبخ.

كانت كاثرين دي ميديسي شديدة الجشع لدرجة أنها أصيبت بعسر الهضم خلال مأدبة. حتى المشاهير الآخرين في الآونة الأخيرة قدّروا الخرشوف: أطلق عليها سيغمونت فرويد "الزهرة المفضلة لديه" بينما توجت مارلين مونرو ملكة الخرشوف في مهرجان في كاستروفيل ، كاليفورنيا. كزهرة كان لها أيضًا شرف الظهور في العديد من اللوحات التي لا تزال حية ، اركيمبولدو لقد استخدمها لرؤوسه المجازية. وكذلك في الأدب ظهر:   كرس بابلو نيرودا قصيدة له.

الخرشوف (Cynara scolymus L.) هو نبات معروف ومقدر في إيطاليا ونستهلك منه أزهارًا صلبة وكاملة ومغلقة. إنه ينتمي إلى عائلة Asteraceae ويستخدم كغذاء ولأغراض طبية ، بالإضافة إلى الأنواع الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة: البابونج ، الآذريون ، عباد الشمس ، زهرة العطاس ، والخس ، على سبيل المثال لا الحصر. هناك أنواع مختلفة من الأرضي شوكي: مع الأشواك أو بدونها ، الخريف أو الربيع والأخضر أو ​​الأرجواني. كل شيء جيد جدا!

الخرشوف هي في الواقع منجم من المكونات النشطة وتفتخر بعدد من الخصائص التي عرفت واستخدمت لقرون. لديهم عدد قليل من السعرات الحرارية: 22 سعرة حرارية فقط في 100 جرام من الطعام النيء ، و 2.5 جرام من الكربوهيدرات ، و 2.7 جرام من البروتينات و 0.2 جرام من الدهون (جداول القيم الغذائية CREA). انا جدا غني بالأملاح المعدنية: 133 ملغ من البوتاسيوم ، 86 ملغ من الكالسيوم ، 45 ملغ من المغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والحديد ؛ الفيتامينات الموجودة هي تلك الموجودة في المجموعة ب وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك.

يحتوي الأرضي شوكي على الكثير من الماء والألياف التي تسمح لك بتنظيم شهيتك عن طريق زيادة الشعور بالشبع وتحفيز عمل الأمعاء بشكل جيد. علاوة على ذلك ، يوجد جزء كبير من الكربوهيدرات في شكل أنولين ، وهو عديد السكاريد الذي يستقلبه الجسم بطريقة مختلفة عن السكريات الأخرى ولا يستخدمه لأغراض الطاقة. هذا يجعل الخرشوف كثيرًا صحية لمرضى السكري، لأن الإينولين يحسن التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ، ولكن كن حذرًا ، يجب أن تكون طازجة جدًا وإلا سيتحول الأنسولين إلى أنواع أخرى من السكر. لذلك يعتبر الإينولين مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والألياف ، وقد نُسبت إليه بعض الخصائص المثيرة للاهتمام: الوقاية من سرطان القولون ، وتأثير البريبايوتيك على الجراثيم المعوية وتأثيرات إيجابية على امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم ، وهو أمر مهم للوقاية من هشاشة العظام.

لكن فضائل الأرضي شوكي تذهب إلى أبعد من ذلك بكثير وتأثيراته المفيدة على الجسم عديدة: مدر للبول ، إزالة السموم ، الجهاز الهضمي ، مفرز الصفراء (يزيد من إنتاج الصفراء) ، مدرستك (يزيد من نقل الصفراء) ، تحمي الكبد ومضادات الأكسدة. يمكننا القول أنه حليف حقيقي للكبد وهذا بفضل وجود السينارين ، وهو بوليفينول يعطي الخرشوف طعمه المر النموذجي ، في الواقع ، يحفز هذا المركب العطري إنتاج الصفراء وتدفقها ، ويحمي ويزيل السموم من الجسم. خلايا الكبد. يعد الكبد عضوًا مهمًا جدًا ويقوم بالكثير من العمل ، فقط فكر في أنه يقوم بتصفية حوالي 1.5 لتر من الدم في الدقيقة. وظائفها الرئيسية هي: إزالة السموم ، الدور المركزي في استقلاب المغذيات الكبيرة ، هدم الهيموجلوبين وإنتاج البيليروبين ، تخليق عوامل التخثر والألبومين ، تحويل الأمونيا إلى يوريا ، إنتاج الصفراء وتخزين الفيتامينات. أحد أكثر أمراض الكبد شيوعًا هو التغير الدهني الكبدي غير كحولي ، أي تراكم الدهون في خلايا الكبد. ازداد التنكس الدهني في السنوات الأخيرة ، وللأسف أيضًا عند الأطفال. وفقًا لمستشفى Bambino Gesù ، يتأثر ما بين 3٪ و 12٪ من الأطفال ذوي الوزن الطبيعي وترتفع هذه النسبة إلى 70٪ في حالات السمنة. غالبًا ما تتعلق الأسباب بزيادة السعرات الحرارية في النظام الغذائي وقلة النشاط البدني ، بينما تكون الأسباب الأيضية أو الوراثية أقل تواترًا. يظهر مرض الكبد الدهني غير الكحولي عند البالغين بشكل متكرر بين سن 50 و 60 ويوجد في 75٪ من مرضى السكري من النوع 2 و 90٪ من البدناء. توضح هذه البيانات أنه لا ينبغي اعتبار صحة الكبد أمرًا مفروغًا منه أيضًا لأن هذا المرض غالبًا ما يكون بدون أعراض. يعد تغيير نمط حياتك وتحسين نظامك الغذائي وزيادة النشاط البدني من بين الأشياء الأولى التي يمكنك القيام بها للوقاية من هذا المرض. هل يمكن أن يكون الخرشوف مفيدًا؟ بالتأكيد نعم ، غالبًا ما يساعد تناول 300 جرام من الأرضي شوكي لأنها علاج حقيقي للكبد. أهم مادة نشطة بيولوجيًا موجودة في الأرضي شوكي هي السينارين التي تشتق من حمض الكافيين. أكدت دراسة حديثة العديد من الأبحاث السابقة على السينارين وتأثيره على خلايا الكبد. أظهرت المكملات بمستخلص أوراق الخرشوف تحسنًا في حالات الكبد لدى مجموعة من المرضى الذين يعانون من تنكس دهني. يمكن تقدير هذا التحسن من خلال الفحص بالموجات فوق الصوتية ومع معايير الدم: cynarin يحسن نسبة AST / ALT ، ويقلل من البيليروبين ، ويقلل من الكوليسترول والدهون الثلاثية. كل هذا يترجم إلى تأثير نقص شحميات الدم ومضاد للهرمون. تأثير السينارين المضاد للأكسدة له تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. أخيرًا ، تم نشر دراسة قبل أيام قليلة أظهرت تأثير cynarin على جهاز المناعة ، ولا سيما cynarin يقلل من فرط الحساسية المتأخرة.

في العلاج بالنباتات ، الاستعدادات مثل شاي الأعشاب أو صبغات الخرشوف الأم لعلاج سلسلة من اضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي.ولكن لا يجب عليك فعل ذلك بدون استشارة طبيبك لأن هناك موانع مثل الحمل والرضاعة ووجود حصوات في القناة الصفراوية أو قرحة هضمية أو فرط نشاط الغدة الدرقية.

يزرع الخرشوف في جميع أنحاء العالم ، في الغالب في أوروبا حيث تمتلك إيطاليا الرقم القياسي بإنتاج 500 طن. يتميز منتجنا بجودة عالية جدًا ويضم 3 أنواع من IGP (Brindisino و Paestum و Romanesco) و DOP (Spinoso di Sardegna). من المؤكد أن إيطاليا وفرنسا هما البلدان الأكثر تقديرًا للخرشوف من وجهة نظر الطهي. ولعل أكثر الأطباق اللذيذة هو Carciofo alla Giudia ، وهو طبق روماني نموذجي ينتمي في المقام الأول إلى المطبخ اليهودي الروماني. إنه خرشوف رومانيسكو سيمارولو الذي يتم طهيه مرتين في زيت زيتون عالي الجودة. الأول ضروري لجعله ناعمًا بما يكفي ليتمكن من لصق شوكة فيه ، ثم يحتاج إلى تبريده وتجفيفه بالورق ثم سحقه برفق لفتح الأوراق بشكل أفضل. في المرة الثانية ، يُقلى الخرشوف حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. ماذا يمكنني أن أقول ، عليك أن تتذوقه مرة واحدة على الأقل في حياتك! ولكن بصرف النظر عن هذه الوصفة النموذجية ، هناك العديد من الطرق لطهي الخرشوف لأنها تناسب أي طبق ، من المقبلات إلى المشروبات الكحولية.

بون أبيتيتو

اقتراح الأول والأغذية

مطبخ

بيازا جاليليو جاليلي ، 1
09128 كالياري
مغلق الأحد
العطل في أغسطس
30 مكان إعداد
+39 070 0991098
www.shopcucina.it

Cucina.eat هو ما يُعرَّف بأنه "مطعم مفهوم" ، وهو مكان لتناول الطعام بالطبع ولكن أيضًا حيث يمكنك الشراء والتذوق وأخذ دروس الطبخ ، وتأتي من وقت متأخر من الصباح إلى ما بعد العشاء حتى لتناول القهوة فقط.

ولدت Cucina.eat في عام 2013 بإرادة أليساندرا ميدي ، رومانية ، ولكن في حب كالياري. يُعهد بالمطبخ ، على الغداء والعشاء ، إلى ماورو لادو ، تلميذ لكريستيانو أندرييني وفرانشيسكو فيتالي من ذوي الخبرة في بيرتون في ميلانو وبلومنتال في لندن.
عدد قليل من الأطباق في القائمة ، تم تصميمها جميعًا وفقًا لعرض سوق سان بينيديتو القريب. ولذلك فإن المواد الخام المحلية والتقليدية ولكن تقنيات الطهي والتركيبات الحديثة التي أكسبت المطعم "الكسر الصغير الثلاث" لجامبيرو روسو. الأطباق الموصى بها هي سلطة الدجاج والبطاطس مع الريحان والبصل الحامض. بدلاً من ذلك ، يرى فن الطهو (الذي سيتم شراؤه أو استهلاكه على الفور) منتجات مغلفة من جميع أنحاء العالم ، وفقًا لمتعة وخبرات جميع الموظفين.

يتم توفير مساحة واسعة أيضًا للنبيذ الإيطالي مع ما يصل إلى 250 علامة وطنية وأجنبية. تُثري دورات النبيذ والتذوق والعشاء مع المنتجين عرض Cucina.eat.

أخيرًا ، يدور المشروع الأخير حول صناعة الخبز. بالفعل في مطعم بيازا جاليلي 1 ، يتم صنع الخبز يوميًا ، لكن المختبر المخصص حصريًا للخبز والمنتجات المخمرة سيرى ضوء النهار قريبًا.

تورتيلي مع الخرشوف والقريدس والثوم البري من إعداد فرانشيسكو فيتالي وماورو لادو

للعجينة:

150 جرام سميد
60 غرام المياه
الملح حسب الرغبة

امزج كل شيء حتى تحصل على مزيج ناعم ومتجانس.

بالنسبة لكريم الأرضي شوكي:

أوراق الخرشوف (الخارجية)
1 حبة بطاطس تزن حوالي 100 جرام
ماء
بصل أخضر 200 جم
زيت الزيتون البكر الممتاز

تُحمّر البطاطس المنظفة وتُقطع البصل الأخضر إلى شرائح ، ورق الغار ، يُضاف أوراق الخرشوف ، ويُحمّر كل شيء ويُبلل حتى يُغطى بالماء ويُطهى لمدة 4 ساعات.

يُمزج ويُنخل المزيج ويُتبل بالملح. برد الكريم في مبرد.

لملء:

250 جرام خرشوف
80 غرام من الريكوتا
رو حسب الذوق
نعناع
الزيت والملح والفلفل حسب الرغبة

خذ الخرشوف النظيف ، وقم بتعبئته بالزيت والملح والفلفل. اخبزيها على حرارة 90 درجة لمدة 40 دقيقة.

بمجرد طهيها ، اخلطيها مع جبنة الريكوتا والملح والفلفل والزيت والبوتارجا والنعناع. ثم نضعها في كيس لتعبئة التورتيللي.

عن الجمبري المتبل:

10 روبيان طازج
زيت التخثر حسب الرغبة
اجليو أورسينو
الملح والفلفل حسب الرغبة
نظف القريدس وتبليه بزيت التخثر والثوم البري والملح والفلفل.

إنهاء اللوحة:

طهي التورتيللي في الماء ، ضعي كريمة الخرشوف على طبق ، التورتيللي سوتيه بزيت الزيتون البكر الممتاز ، القريدس المنقوع في زيت الثرومبولوتو ، الخرشوف المطبوخ على درجة حرارة منخفضة والمحمص ، الثوم أوسينو ، مسحوق الخرشوف والكاستريوم وأوراق النعناع كزينة ، أخيرًا رذاذ زيت على الطبق.