البعض يريد اسمه المشتق من اللاتينية buccellatum ، "bitten" آخرون من اللاتينية بانيس بوتشيلا ، خبز منحوت خاصة قبل الطهي في الفرن بحيث يسهل كسرها باليد ونقلها إلى "بوكا". بمرور الوقت ، اتخذ الخبز شكلًا دائريًا أو تاجًا ، مع وجود ثقب في الوسط على شكل كعكة دونات ، ومن هنا جاء الاسم الجغرافي لـ Buccellatus أو Buccellarius. لذلك الخبز مع الثقوب. يرجع السبب في ذلك إلى حقيقة أنه كان يستخدم على نطاق واسع من قبل البحارة لأنه يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة. تم وضع الأشكال على شكل حلقات على عصا.
خلال الاحتفالات الرومانية ، تم إثراء Buccellatus من الناحية الجمالية بنقوش المعكرونة على السطح والتي افترضت بالتالي ظهور التاج ، فيما بعد بدأ الرومان أيضًا في ربطه بالفواكه الطازجة أو المجففة ، مثل التين ، أو بالعسل أو الملح.
بعد قرون ، أ صديقermo والمناطق المحيطة بها تقليد حلويات عيد الميلاد ينص على وجود Buccellato أو باللهجة ، مصطلح Cucciddatu مشتق من اليونانية κωλλύρα أو collùra أو cuddura (عجينة طحين).
في صقلية ، في الواقع ، لكل احتفال حلوى خاصة به: Sfinci for San Giuseppe ؛ ال كوكوا لسانتا لوسيا ، أرانسيني ؛ لعيد الاموات. فاكهة المرزبانية ، موستاشولي ، بيترافينولا ، عظام ميتة ؛ لعيد الفصح ، وتم التخليص الجمركي لمناسبة معينة ، كاسات ، كانولي ، بيتزا كو لوفو وأغنام مرزبانية.
لذلك لا يمكن أن يكون Buccellato مفقودًا على طاولات عيد الميلاد. كما هو معتاد في الجزيرة ، هناك العديد من الوصفات لكل طبق ، والتي تختلف في المكونات والمعالجة وفقًا للمناطق والعائلات وتقاليد الأجيال. يشعر كل برج جرس بالغيرة من قصص تذوق الطعام الخاصة به.
تحولت Mondo Food إلى فابيو بوتينزانو ، طاه صقلي من باغيريا ، وجه تلفزيوني مشهور، الشيف أولًا في برنامج "Detto Fatto" الذي يبث على Rai Due ومنذ عام 2020 يُذاع الشيف برنامج "Semper Mezzogiorno" على Rai Uno ، الذي تستضيفه Antonella Clerici ، للحصول على الوصفة الأصلية للحلوى الصقلية اللذيذة.
بدأ بوتينزانو العمل في مجال المطاعم في سن الرابعة عشرة ، وسافر في جميع أنحاء إيطاليا في الفنادق والمطاعم ، حتى أنه كان متألقًا ، ودائمًا ما كان مدفوعًا "بالفضول والجوع في المعرفة والمعرفة" وهما صفتان رافقته باستمرار في حياته المهنية ، مما جعل من الممكن اكتشاف "عدد الفروق الدقيقة في عمل الشيف الذي كان يعمل مع أطباء ومدربين وشركات وشخصيات من عالم الترفيه والرياضة وكطاهي خاص". مسار قاده أخيرًا إلى أن يصبح أستاذًا في Enogastronomy في معهد Pietro Piazza في باليرمو ، وأستاذًا في Castalimenti وفي مدارس تدريب أخرى ، وشيفًا لفريق الطهاة الوطني الإيطالي ومدربًا في اتحاد الطهاة الإيطاليين. في عام 14 ، أعطى الحياة لـ "Tutti a Tavola" ، وهو مطعم بيتزا يقع في Bagheria. طريقة ملموسة - كما يقول - لإخبار بساطتها.
"لا توجد طاولة صقلية - تذكر الشيف - لا تحتوي على بوشيلاتو أو" كوسي روسي "خلال فترة عيد الميلاد. أثناء ألعاب الورق العائلية خلال موسم الأعياد ، تظل buccellato دائمًا برفقة الأصدقاء وهي تمثل سحر الحظ ". في هذه المرحلة ، كل ما تبقى هو العمل
وصفة Buccellato
المكونات:
للمعجنات shortcrust:
170 غرام من السكر البودرة
170 جرام شحم الخنزير
65 غرام ماء
بيضة 1
500 غرام دقيق 00
فول الفانيلا
قشر الليمون
1 بيضة (للدهن)
تنزيلات
لملء:
500 جرام من التين المجفف
75 جرام كوسة
75 جرام من اليوسفي المسكر
75 جم من اللوز الكامل
75 غرام حبات الجوز
75 جرام من البندق الكامل
60 غرام من الكباد المسكر
60 جرام من البرتقال المسكر
60 جرام زبيب
40 جرام من رقائق الشوكولاتة الداكنة
جوزة الطيب
كانيلا
فانيلا
ليمون ، برتقال ، نكهة اليوسفي
مارسالا سيكو
للتزيين:
150 جرام من الجيلاتين
50 جرام من الفستق المفروم
أسافين البرتقال المسكرة
الكرز الأحمر
للمعجنات
اخلطي أولاً شحم الخنزير والسكر والمنكهات ، ثم أضيفي البيض والماء والملح. اعمل المزيج حتى يمتص تمامًا وأخيراً اخلط الدقيق. احتفظ بالمعجنات في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
لملء
اسلق التين المجفف في الماء لمدة دقيقة ، ثم جففه ثم اتركه لينقع في نبيذ مارسالا طوال الليل. صفيها وقطعيها جيدًا في مفرمة أو قاطعة لحم مع اليقطين واليوسفي المسكر. نضيف اللوز والجوز والبندق المحمص المفروم ، الزبيب الطري ومكعبات البرتقال المسكرة ورقائق الشوكولاتة الداكنة إلى خليط التين ونكهة الليمون الطازج واليوسفي وبرش البرتقال ثم جوزة الطيب والقرفة والفانيليا. افردي 400 جرام من المعجنات القصيرة وشكل مستطيلاً ممدوداً ، وأدخل حوالي 650 جرام من الحشوة في الوسط وشكل أسطوانة ، ثم أغلق الأطراف لتشكيل حلقة ، وقم بتزيينها بقرصها بملاقط أو شوكة ، وأخيراً استخدم الفرشاة بالفرشاة. بيضة مخفوقة. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. تزين الحلوى بالهلام وتزينها بالفستق المفروم والفاكهة المسكرة.
خلال ألعاب الورق العائلية خلال فترة العطلة ، تكون buccellato دائمًا شركة وتتمتع بسحر الحظ الجيد.
