طبق رمزي من المأكولات البحرية في البحر الأدرياتيكي ، من الأصول القديمة ، بل سيعود إلى المستعمرين اليونانيين الذين هجروا سواحلهم في القرن السابع لعبور البحر الأدرياتيكي واستقروا على الجانب الإيطالي ، فإن brodetto له أصول متواضعة للغاية. وفي نهاية اليوم أشعل الصيادون النار في ما تبقى من الشباك ، والأسماك التي لا يمكن بيعها لتلفها أو الهدر الذي لم يقدره المشترون.
منذ ذلك الحين ، قطع Brodetto dell'Adriatico شوطًا طويلاً. اليوم هو طبق غني بالعديد من المكونات النبيلة - مع الحفاظ على المصيد الأساسي ولكن الطازج جدًا في اليوم. أن المطاعم على طول ساحل البحر الأدرياتيكي بأكمله وضعوا في القائمة باعتباره فخرًا بمطبخهم. هناك هو أن alla fanese ، واحد alla fastese ، واحد من Porto Recanati والآخر alla termolese ، هناك واحد من رومانيا والآخر من alla sambenedettese. كل واحد يحرس وصفته بغيرة ، كل واحدة لها أصول معينة. ولا جدوى من إضافة أن Brodetto دخل ورأسه مرفوع قوائم الطهاة المتميزين.
تختلف الأسماك المستخدمة في حساء السمك اختلافًا كبيرًا من ميناء إلى آخر ، بل إن بعض البلديات قد صدقت رسميًا على وصفتها الإقليمية الأصلية. لذلك تختلف القواعد ، النزول أسفل البحر الأدرياتيكي. يبدأ منالحد الأدنى لمتطلبات خمسة مكونات والتي تمتد إلى سبعة وفي بعض الحالات إلى ثلاثة عشر. من بين هؤلاء نجد: البوري الأحمر ، الحبار ، النعل ، كلب البحر ، سكيت ، المأكولات البحرية ، سمك القد ، بلح البحر ، الجرنارد ، سان بيترو ، الراهب ، الحبار ، أسماك العقرب ، مطرقة ، الروبيان وحتى سرطان البحر.
La يفرض تقليد أنكونا 13 نوعًا مختلفًا من الأسماك ديني تحية لضيوف العشاء الأخير ، يستمد الآخرون القاعدة من عدد أفواه نافورة كالامو ، المعروفة أيضًا باسم "13 فوهة"عزيزة جدا على أهل أنكونا.
تختلف المكونات ولكن ليس القاعدة الأساسية ، يجب أن يكون كل المصيد من أصل البحر الأدرياتيكي ، والأسماك المجمدة محظورة تمامًا ، ويجب شراؤها يوم الخميس عندما تعود قوارب الصيد للحصول على أفضل خيار وضمانات السلامة.
إلى جانب قواعد المطاعم الفردية ، تبقى الحقيقة أننا نواجه حساء المأكولات البحرية اللذيذ الذي يحتوي على جميع نكهات ونكهات البحر الأدرياتيكي ، ممتاز كدورة ثانية أو كطبق صيفي واحد لثرائه ، ليس فقط بالنكهات ولكن أيضا للصحة.
E من 10 12 سبتمبر سيكون بطل الرواية المطلق بروديتو مهرجان حقيقي لتقاليد الملاحة البحرية الذي يقام في فانو لمدة 19 عامًا في هذا الجزء. لمدة ثلاثة أيام ، تنبض المدينة بالحياة من خلال العروض والتذوق وعروض الطهي النجمية والضيوف الدوليين والأسماء الكبيرة في مجال الأعمال الاستعراضية والطهاة الذين صنعوا تاريخ المطبخ الإيطالي وورش عمل للأطفال مخصصة للتعرف على الطعام الجيد واكتشاف البحر. ورحلات القوارب مع BrodettoBoat التي تقدم تذوق نموذجي على متن الطائرة
بضمان دائرة تضم أكثر من 30 مطعمًا متصلة بأماكن الحدث ، أصبح BrodettoFest منصة وطنية للترويج لسلسلة الصيد بأكملها ، وتعزيز المنتجات المحلية النموذجية والتميز في الطعام والنبيذ.
سيتم تحديد أفضل (خارج) Brodetto الذي تقترحه المطاعم المشاركة في المبادرة عن طريق التصويت المشترك للجنة التحكيم الفنية (المكونة من خبراء تذوق الطعام) برئاسة دافيد أوزيبي ، ناقد تذوق الطعام في Resto del Carlino وبواسطة فلورو بيسيلو ، المندوب من أكاديمية إيطاليانا ديلا كوتشينا ، ومن قبل لجنة التحكيم الشعبية الحاضرة خلال أمسيات المسابقة المقررة.
خلال "أمسيات هيئة المحلفين الشعبية" سيتمكن الجمهور من تذوق Brodetto والتصويت لها في شكل خاص. الوصفة التي حصلت على أعلى الدرجات بين التصويت الشعبي والتصويت الفني ستفوز. ثم سيستضيف المطعم الفائز حفل توزيع الجوائز النهائي.
أخيرًا ، تم التخطيط للعديد من البرامج الحوارية مع أبطال القطاع على الساحة الوطنية والدولية ، الذين سيلتقون في فانو للتركيز على المنطقة العضوية الجديدة في ماركي ، المنطقة العضوية الكبيرة الوحيدة من حيث الأرقام والمشاريع والأهداف.
الحداثة المطلقة لهذا العام هي MeetMoretta. مساحة تجريبية مبتكرة داخل الحدث ، مخصصة بالكامل لموريتا ، المشروب القائم على القهوة ، النموذجي لمنطقة ماركي والأصل من مدينة فانو. لذلك بدأت أيضًا المنافسة الوطنية الأولى من Moretta & Co ، وهي النسخة الأولى من المسابقة الوطنية المخصصة للبارمن المحترفين والتي ستشهد مشاركة المتأهلين للتصفيات النهائية مباشرة في BrodettoFest. كما سيتم استضافة المحاضرات الرئيسية التي أجرتها لجنة التحكيم المكونة من أفضل السقاة وخبراء الخلط الإيطاليين ، ونقاط مرجعية على الساحة الوطنية: Filippo Sisti و Giovanni Ceccarelli و Flavio Angiolillo.
وصفة لبروديتو ألا فانيزي
المكونات:
2 كجم من الأسماك المنظفة (مازول ، سمك الصياد ، كلب البحر ، ويفر ، سكيت ، الدنيس ، سمك سان بيترو ، فرس النبي ، الحبار ، السمك الأحمر)
0,25 لتر من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ
كوبان من الماء
1 أنبوب معجون الطماطم
1/4 بصلة
1 القرنفل من الثوم
كمية وفيرة من الفلفل المطحون الطازج والملح حسب الرغبة
الإجراء:
امع ونظف السمك.
في قدر صغير وواسع (قطرها حوالي 40 سم) اقلي البصل المفروم والثوم في زيت الزيتون البكر الممتاز. خفف معجون الطماطم في الماء والخل وأضفه إلى خليط السوتيه.
بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، أضيفي الحبار ثم الأسماك الأخرى ، باستثناء جمبري السرعوف ، بالترتيب بدءًا من الأسماك الكبيرة والملح والفلفل واطهي لمدة 20-25 دقيقة.
لمدة 5 دقائق الأخيرة ، أضيفي الجمبري وقدمي الأنابيب ساخنة.
تقدم مع شرائح الخبز المحمص
