أوقات الأزمات وكذلك أوقات محاربة الرغبة في الصمود ومواجهة العواقب الوخيمة للوباء الذي ضرب البلاد بطريقة إيجابية. هذه صورة المطاعم الإيطالية التي تظهر من دليل مطاعم Gambero Rosso. هناك 2650 مؤسسة تظهر في إصدار 2021 من الدليل ، 2650 مثالًا لإيطاليا التي تعد مسرحًا رائعًا للطعام الإيطالي والنبيذ الذي يمثل قطاعًا رئيسيًا من الناتج المحلي الإجمالي الوطني.
مناسب جدًا ، نظرًا لظروف التشغيل الصعبة لهذا العام ، لا يعطي الدليل علامات أو تقييمات تحليلية ، وبدلاً من ذلك تظل الرموز (Forks ، Shrimps ، Bottles ، Globes ، Boccalini ، Cocotte ، من واحد إلى ثلاثة حسب درجة التميز) مثل خدمة القارئ ووضوح الرؤية لأولئك الذين يحاولون جاهدًا البقاء واقفة على قدميهم.
لكن الامتناع عن الدرجات والفشل - اكتب محرري الدليل - لا يمنع التقاط صور للعمل الجاري ، وتسليط الضوء على أولئك الذين ، على الرغم من كل شيء ، تمكنوا من رفع المستوى على أي حال. مثل الأسماء الكبيرة الأربعة الجديدة التي تغزو فورشيتا الثالث (فون أندريا أبريا من فندق بارك حياة ميلان ، وإيل بيكولو برينسيبي من فندق جراند برينسيبي دي بيمونتي في فياريجيو ، ومجموعة كابيتولين من Glass Hostaria و Imàgo في فندق Hassler ، أو Trattoria Sarda Armidda في Abbasanta ، وهو مشروع لتعزيز المنطقة تم إنشاؤه في العام الماضي بواسطة Roberto Serra تحسبًا لإعادة فتح Su Carduleu المعاد هيكلته بالكامل ، وهو إدخال جديد في الدليل وفي عائلة Tre Gamberi. غرفة للأقوياء العمل الجماعي ، إعادة النظر في الماضي بمحفزات جديدة ، كما فعل ماسيمو بوتورا ونيكو روميتو في قائمتين للتذوق تجسدان روح هذه الأوقات على أفضل وجه ، والبقاء كل شيء ، على كل مستوى ولكل فئة ، مضغوطًا وداعمًا ، كتفًا إلى كتف ، في اليقين من أن يجدوا أنفسهم أفضل وأكثر اتحادًا.
لذلك يُظهر الدليل إيطاليا أخرى غير العدمية والسلبية التي نقرأها كل يوم على وسائل التواصل الاجتماعي والتي أصبحت الآن مرآة لإيطاليا للشكوى والاتهامات ضد كل شيء وكل شخص. إذا لم يتمكن الكثيرون من التعامل مع عواقب الإغلاق الأول ، فقد شمر الكثيرون عن سواعدهم واستغلوا التوقف لإعادة اختراع الشكل - مع مطالبة الاستثمارات لجعل المبنى يتماشى مع اللوائح - والمحتويات: فقط فكر في قوائم مبسطة وأكثر تنوعًا في خدمات الوجبات الجاهزة والتوصيل ، مع عبوات مخصصة ، ومجموعات من المكونات يتم تجميعها في المنزل ، وإقران النبيذ والكوكتيل ، والأطباق المصممة خصيصًا لتكون "جاهزة" في المنزل. وهناك أيضًا أولئك الذين قرروا إلقاء أنفسهم في المعركة والذهاب مباشرة إلى الأعلى ، مثل Peter Brunel في Arco (الحاصل على جائزة أفضل ابتكار لهذا العام) الذي منح ترينتينو جوهرة أخرى من الأكل الفاخر والتصميم في غضون أشهر قليلة .
واقع - يقرأ عرض دليل Gambero Rosso - والذي يمكن أن يظهر أحيانًا متعدد الأوجه أكثر مما يبدو في الأوقات "العادية": على سبيل المثال ، صاحب مطعم عام 2021 ليس الراعي المتمرس لشعار النبالة المحلي ، لكن عائلة فولاذية / مؤسسة صغيرة (كلاوديو وماركو وجوليا ليو ، الراعي والراعي على التوالي لـ Iyo Experience ، AALTO - جزء من Iyo و Iyo Omakase و Ba و Gong) من أصل شرقي ولكن الآن ميلانو إلى جوهر النموذج لريادة أعمال شابة "اندماجية" قادرة على إنشاء إمبراطورية صغيرة في ظل مادونينا في غضون سنوات قليلة. وأفضل اقتراح من الزجاج ، لإعطاء مثال آخر ، يمكن العثور عليه في Mu dimsum (ليس من المستغرب أيضًا ، في ميلانو) ، مما يدل على أن أوقات الكليشيهات قد ولت منذ فترة طويلة وأن الأعراق رفيعة المستوى اليوم تقدم تجارب طعام راقية من كل وجهة نظر.
جوائز دليل جامبيرو روسو لعام 2021
ثلاث شوكات
بيدمونت
بيازا دومو - ألبا (كندا)
فيلا كريسبي - أورتا سان جوليو (NO)
لومباردي
من فيتوريو - بروسابورتو (BG)
دال بيسكاتور - كاننيتو سول أوجليو (MN)
ميرامونتي الآخر - كونشسيو (BS)
D'O - كورناريدو [MI]
ليدو 84 - جاردون ريفييرا (BS)
مطعم إنريكو بارتوليني موديك - ميلانو
بيرتون - ميلانو
كراكو - ميلان
حرير ماندارين أورينتال ميلان - ميلانو
فون أندريا أبريا من فندق بارك حياة ميلان - ميلانو
فينيتو
لا بيكا - لونيجو (السادس)
لو كالاندر - روبانو (PD)
ترينتينو أديجي
سانت هوبرتوس من فندق روزا ألبينا - سان كاسيانو / سانكت كاسيان [BZ]
فريولي فينيزيا جوليا
لايت- سابادا (UD)
للأصدقاء منذ عام 1887 - أوديني
إميليا رومانيا
أوستريا فرانشيسكانا- مودينا
توسكانا
مصنع نبيذ بينشيوري - فلورنسا
لورنزو - فورتي دي مارمي (LU)
من كاينو - مونتيميرانو (GR)
The Little Prince of the Grand Hotel Principe di Piemonte - Viareggio (LU)
ماركي
مادونا الصياد - سينيغاليا (AN)
أوليسي - سينيغاليا (AN)
أومبري
كاسا فيساني - باشي (TR)
LAZIO
Pascucci at the Porticciolo - Fiumicino (RM)
تراوت - ريفودوتري (RI)
جلاس هوستاريا - روما
Imàgo من فندق Hassler - روما
المهرج - روما
عريشة فندق روما كافاليري - روما
أبروزو
ريالي - كاستل دي سانغرو (AQ)
كامبانيا
حانة إستيا - بروشيانو (نسبة غير معلومة)
Don Alfonso 1890– Sant'Agata sui Due Golfi (نسبة غير معلومة)
أربع تمريرات - ماسا لوبرينس (نسبة غير معلومة)
توري ديل ساراسينو - فيكو إيكوينس (نسبة غير معلومة)
SICILY
لا ماديا - ليكاتا [AG]
كاتدرائية - راغوزا
ثلاث جمبري
أنجيولينا - بيسكيوتا (SA)
Antica Osteria del Mirasole with Inn - San Giovanni in Persiceto (BO)
النكهات القديمة - أندريا (BT)
أرماندو في البانثيون - روما
مطعم سردينيا Armidda - Abbasanta (OR)
لا برينكا - ني (GE)
من بورد - فلورنسا
إلى الصيادين - كافاسو نوفو (PN)
ذا شيد - سبوليتو (بغ)
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo
من قيصر - روما
كونسورتيوم - تورينو
في الدير - ستارا (SA)
لا كريبا كوفي - جزيرة دوفاريس (CR)
آي ديو بلاتاني - بارما
فوتورا أوستريا - مونتيريجوني (SI)
The Inn of Graces - كيرتاتون (MN)
لا ماديا - بريوني [BS]
لوكاندا مارييلا - كاليستانو (العلاقات العامة)
ماسيريا باربيرا - مينرفينو مورج [BT]
نيروديسيا - تريست
Osteria Ophis - Offida [AP]
في أوستريا بوتيغا - بولونيا
أوستريا ديل ترينو - ميلانو
Pretzhof - Val di Vizze / Pfitsch [BZ]
سورا ماريا ورئيس الملائكة - أوليفانو رومانو [RM]
ذا ستوتسيشينو - ماسا لوبرينس (نسبة غير معلومة)
تيسشي توشي تاورمينا - تاورمينا [الشرق الأوسط]
الكرشة - ميلانو
أولد مارينا - أبروزي روز غاردن [TE]
أوستريا ديلا فيليتا منذ عام 1900 - Palazzolo sull'Oglio [BS]
النبيذ والطعام - سينيغاليا (AN)
ثلاث زجاجات من أفضل حانات النبيذ
الكوخ - فاينزا [RA]
برنابا - روما
مصنع نبيذ بروني - فلورنسا
منازل ساراكا - مونفورتي دي ألبا [CN]
ديل جاتو - أنزيو [RM]
الدونيزيتي - بيرغامو
مصنع نبيذ ماركوتشي - بيتراسانتا [LU]
From ناندو - مورتجليانو (UD)
Roscioli - روما
تريماني ذا واين بار - روما
ثلاثة جلوبال أفضل المطاعم العرقية
كازارامن - ميلان
تجربة Iyo - ميلان
مطبخ ويكيز الياباني المبتكر - ميلانو
ثلاثة عصائر أفضل المشروبات
حديقة بلدان المفتوحة - بيوزو (CN)
ندابا - مونتيبيلونا (تلفزيون)
افتح بلادن - روما
حانة بورجو بير - روما
ثلاثة حبات من أفضل أنواع البستروت
أنا أحب - البندقية
لانزاني بوتيغا وبيسترو - بريشيا
بار ومطبخ سبازيو نيكو روميتو - روما
الجوائز الخاصة
جائزة الشيف الناشئ أليساندرو ناردوتشي: إيمانويل ليتشي من لا تافيرنيتا - سبيتسانو ديلا سيلا [CS]
حداثة العام: بيتر برونيل - اركو (تينيسي)
صاحب مطعم العام: تجربة Iyo
AAlto - جزء من Iyo
با آسيوي مود
جرس
ايو أوماكاسي
مطعم بأفضل عرض لأطباق المعكرونة: Acqua Pazza - Ponza (LT)
أفضل خبز على الطاولة: كازا فيساني - باشي (TR)
قائمة تذوق السنة:
أوستريا فرانشيسكانا - مودينا
ريالي - كاستل دي سانغرو (AQ)
طاه المعجنات للعام: فابريزيو فيوراني - الكاتدرائية - راغوزا
أفضل عرض بالزجاج في المطعم: MU ديمسون - ميلان
أفضل بطاقة أرواح: Achilli Enoteca Al Parlamento - روما
خدمة الغرف: قافيز - سانتا كريستينا داسبرومونتي (RC)
أفضل اتصال رقمي: Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (نسبة غير معلومة)
أفضل نسبة جودة / سعر:
العلم - سيفيتيلا كازانوفا [PE]
ديل بيلبو من باردون - سان مارزانو أوليفيتو [AT]
مثيرة - ساليرنو
الحديقة - سان لورينزو في كامبو [بو]
مايبا - أريانو إيربينو [AV]
Mammaròssa - Avezzano [AQ]
فلفل أسود - مرج
Satricvm - لاتينا
The Tavernetta - Spezzano della Sila [CS]
ذا تيجليو - مونتوناكو [AP
