الاستدامة هي نموذج اللحظة وعلم المزج ، فن الخلط الذي يعطي الحياة للكوكتيلات ونفحات من جميع الأصناف ، يتكيف أيضًا. في الواقع ، فإن الفكرة المهيمنة لهذا العام ستكون أيضًا لعالم المشروبات احترام البيئة ، مقرونًا دائمًا بالسعي لتحقيق الرفاهية ومع لمسة من التلوث الثقافي. لذلك ، فإن الاتجاه هو للمشروبات البيئية والصحية والانفتاح على الثقافات البعيدة ، وخاصة الثقافات الآسيوية: لقد حاولت AFFINI جمعها ، وهي مؤسسة تورينو التاريخية المتخصصة في الخلطات والمزج بين الطعام ، والتي تعد جزءًا من مجموعة Food & Drink التي تنتمي إليها العلامات التجارية Vermouth مرتبط بـ Anselmo و Vermouth Empatico (بالقنب) و Gin Taggiasco (الجن بنكهة زيتون Taggiasca) و Sake Nero (أول ساكي مصنوع في بيدمونت ، مصنوع من الأرز الأسود).
يقول دافيد بينتو ، عالم الأنثروبولوجيا ومبتكر AFFINI: "منذ بضع سنوات حتى الآن ، كانت هذه المشكلات تؤثر على مجال التذوق بالإضافة إلى طريقتنا في التعامل مع الشراب. مثلما توجد مشروبات مصممة لتحفيز الشهية ، خلطات مناسبة لهضم وجبة دسمة ، سيشهد العقد الجديد تطورًا أكبر من أي وقت مضى الكوكتيلات التي تتبع الاتجاهات الحالية. يحتاج العالم إلى الاستدامة والوعي والرفاهية ، وكذلك البحث المستمر عن المنتجات التقليدية من الثقافات البعيدة ". كوكتيل 2020 ، لذلك ، سيكون المزيد والمزيد من التلوث والاقتراح ومزيج من النكهات والتقاليد.
بعض الأمثلة؟ من بين مقترحات AFFINI ، هناك تلك المستوحاة من المنتجات الشهيرة مثل شاي Kombucha ، و Sakè الكوري ، و Black Saké المصنوعة في بيدمونت. رئيس بارمان ميشيل مارزيلا مكرس لـ Kombucha "هاندي وارهول"، كوكتيل أساسه فيرماوث بيانكو ، بيانكو سارتي ، شراب الورد الدمشقي ، الكركديه كومبوتشا. "الجنطيانا والأفسنتين والتوابل المختلفة تصنع المرارة ومنتجات الخمر المميزة من الخلطات الدولية - كما يقول مارزيلا - ضرورة حقيقية لفاتح للشهية يرى في هذا المزيج الرقيق والزهور تدخل كومبوتشا". الشاي المخمر ، الذي اعتُبر في الثقافة الشرقية منذ قرون إكسير حقيقي للحياةغني بمضادات الأكسدة وحمض الجلوكورونيك والفيتامينات ، وهو حليف كبير للرفاهية.
"يضاف إلى ذلك طعم حلو / حامض دقيق ، لطيف ومتوازن ، مما يجعله صالحًا للاستخدام بشكل مثالي في الخلط" ، يوضح النادل. "نووا ليمونادا" بل هو بدلاً من ذلك الكوكتيل الذي يركز على مفهوم "لا نفايات": تقليل النفايات وتوليد النفايات، وتحسين ما هو متاح لديك لخلق شيء جديد باستمرار. "في هذا المشروب ، بطل الرواية هو الليمون: العصير يمنحه رائحة. يشرح مارزيلا أن البياض ، الجزء الأبيض بين القشرة واللب ، بدلاً من رميها بعيدًا ، يتم وضعها في محلول كحولي ، لإعطائها النوتة المرة المميزة. تُترك القشور لتتنقع مع السكر لمدة 24 ساعة ، مما ينتج شرابًا مع ملاحظات رقيقة من زيت الليمون الأساسي. "لاستكمال ، فاكهة الفرانشاكورتا من الإنتاج التكافلي ، الذي يحترم توازن التربة بطريقة طبيعية ومستدامة".
إنه مخصص لمحبي الساكي "لاتيه كوري" مصنوع من كومبوتشا وحليب جوز الهند وماكغولي ، الساكي الكوري ، ومحلى بالستيفيا ، لتغمز عند خط المرمى. "يتعلم العالم عن Sake ، أو بالأحرى Nionshu ، كما يسميها اليابانيون ، ولكن ليس سكان الشمس المشرقة فقط هم الذين ينتجون الأرز المخمر - يحدد النادل -. يتكيف الساكي الكوري جيدًا مع الحنك الغربي نظرًا لطابعه النضج والحمضي الرقيق ، والذي يسهل مزجه ". Al Sake Nero ، الأول والوحيد المصنوع في بيدمونت ، المنتج من الأرز الأسود المزروع في منطقة فرشيلي والمستوحى ليس فقط من المشروب الياباني ، تم تكريسه أخيرًا "ادهنها بالأسود"، والتي تشمل أيضًا مشروب الكحوليات البرغموت و Humeshu - مشروب كحولي ياباني نموذجي - مع الخوخ ، وكلها محلاة بسكر فحم نباتي.
