كما حدث ل دليل النبيذ، دليل مطعم اسبريسو قدم في Leopolda في فلورنسا هذا العام متجدد بالكامل. إنها ثورة حقيقية: لقد تم إلغاء التصنيفات والأصوات ، ولا يوجد سوى التقييمات التي تأخذ في الاعتبار مختلف جوانب تقديم الطعام الإيطالي ككل.
وإذا تم منح الدليل العام الماضي لأول مرة في تاريخه بشكل مثير 20/20 ، أو الكمال ، إلى العظماء ماسيمو بوتورا من أوستريا فرانشيسكانا في مودينا، الآن الفائز بجميع الجوائز التي يمكن تخيلها في إيطاليا والخارج (لدرجة أن رئيسنا اتصل به ، بعد اللعب مع هولاند ، أيضًا لتلطيف ذوق (وشخصية) المستشارة الألمانية ميركل بمناسبة القمة الإيطالية الألمانية في مقر Ferrari في Maranello) ، يشير الدليل هذا العام بدلاً من ذلك أفضل 5 مطاعم بكميات كبيرة إلى أين تذهب دون أن تفشل لتناول غداء أو عشاء يحلم به ، ومنحهم خمس قبعات ، وهذا هو الحد الأقصى الجديد للاعتراف الذي تم تصوره بشكل أكثر ديمقراطية.
من الواضح أن بوتورا أمر لا بد منه ، لكنهم موجودون هناك مع الشيف الرائع من مودينا كالاندر روبانو لماسيميليانو ألامو، ميشلان متعددة النجوم ؛ بيازا دومو في ألبا بواسطة إنريكو سيريتو, ريالي دي كاستل دي سانغرو من تأليف نيكو روميتوو أوليسي من سينيغاليا. حتى هذا الاختيار يقدم بعض المفاجآت.
بدءا من غياب: غياب هاينز بيك، الشيف الإيطالي الألماني في La Pergola del Cavalieri Hilton ، الذي اعتاد لسنوات على قمة تصنيفات تذوق الطعام الذي تم وضعه في مجموعة القبعات الأربع ، أي على المنصة الثانية مع Casa Perbellini في فيرونا ، il Cambio في تورينو ، دومو في راغوزا ، لا ماديا من ليكاتا ، لا بيكا من لونيجو ، ماندارين أورينتال سيتا من ميلانو ، تافيرنا إستيا من بروشيانو ، فيلا كريسبي من أورتا سان جوليو ، فيساني من باشي.
لماذا اختيار القبعات الديمقراطية التي تلغي المسافات بدلاً من العشرات الصارمة من الماضي؟ يوضح ذلك المدير التاريخي للمرشدين ، إنزو فيزاري ، قائلاً: "تشير القبعات - كما يقول - إلى نطاقات الجودة التي يمكن أن توجد ضمنها أماكن ومأكولات بعيدة عن بعضها البعض ولكنها متحدة بالحكم على مستوى المطبخ الذي يتم ممارسته. لم نحصر أنفسنا في تحويل الدرجات من "العشرين" إلى "القبعات" ولكننا أعدنا التفكير في درجة كل مكان في حد ذاته فيما يتعلق بالآخرين الذين حصلوا على نفس الدرجة ".
باختصار ، إنها حقيقة أن المطاعم الإيطالية لم تأكل أبدًا كما هو الحال اليوم ، فقد نمت جودة الأماكن الراقية من حيث الطعام ، وكذلك البيئة والخدمة والقبو ، وتستمر في النمو بين المطاعم القائمة بالفعل ومن بين هؤلاء والعديد من فتح مؤخرا. ويبدو أن الدليل ، من خلال الهروب من لعبة الأرقام ، يريد أن يُظهر للمستهلكين طريقة جديدة للتعامل مع المطبخ الإيطالي الجيد ، ليس بالاعتماد فقط على النتائج ولكن التقييم وفقًا لذوقهم الخاص.
لأنه كما يشير Vizzari بحق ، "لقد أصبحنا على دراية بالصعوبة المتزايدة ، إن لم يكن التعسف في الأحكام المعبر عنها في أجزاء من نقطة ما للمؤسسات التي تختلف اختلافًا عميقًا عن بعضها البعض وبعيدة من حيث التاريخ والثقافة ، الحجم ، أسلوب الطهي ... الصعوبة تزداد كلما زاد المستوى المتوسط لمطبخ المطعم الإيطالي وارتفع ".
تجدر الإشارة إلى المطاعم التي حصلت على مراكز متتالية ، أي المطاعم الـ 36 التي حصلت على القبعات الثلاث ، و 89 التي حصلت على قبعتين وتلك التي حصلت على قبعة واحدة وهي 2.
من خلال تقييمهم رياضيًا بشكل عام فيما يتعلق بموقعهم الإقليمي ، يمكننا الحصول على فكرة عن المكان الذي تأكل فيه بشكل أفضل بشكل عام أو حيث يظل مستوى جودة الطعام مرتفعًا. حسنًا ، من وجهة النظر هذه ، فإن لومبارديا يتفوق على الكل بـ 90 مطعمًا ، يليه كامبانيا مع 53 تقريرًا. ال بيمونتي ومع ذلك ، فإن تقاليدهم المتميزة في تذوق الطعام لا تقبل الشك في التاريخ ، فشلت في اجتياز علامة 48 تقريرًا.
فيما يلي فينيتو la توسكانا مع 47 ، لاتسيو مع 42 ،إيميليا-رومانيا مع 35 ، ترينتينو ألتو أديجي مع 28،XNUMX ، و صقلية مع 25،XNUMX ، و ليغوريا مع 18 ،ابروز مع 17،XNUMX ، و بوليا مع 14. هم أقل من عتبة 10 تقارير il فريولي فينيتسيا جوليا، L 'أومبريا و ماركي مع 9 مطاعم كالابريا مع 7 أ فالي دأوستا مع 4. تنتهي القائمة بثلاث مناطق يمكن أن تقدم بصراحة شيئًا أكثر فيما يتعلق بتاريخهم وتقاليدهم ، ألا وهو Sardegna مع ثلاثة تقارير فقط ، فإن موليز و باسيليكاتا بإشعار واحد.
لا يزال في هذا الصدد ، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه من الصورة التي يتتبعها الدليل لمطاعم الجودة الإيطالية ، 2.700 مؤسسة مختارة ، 2000 تمت مراجعتها ببطاقة ، تم إدخال 370 مؤسسة لأول مرة. علامة على أن الاتجاه الذي اتخذه طعامنا ونبيذنا بفضل المجندين الجدد قبل كل شيء هو الاتجاه الصحيح.
للتسجيل ، يتوفر الدليل المكون من 600 صفحة أيضًا في إصدار رقمي في التطبيق لأجهزة iPhone و iPad و Android.
