أدى التعرض المفرط لوسائل الإعلام ، والكثير من هيئات المحلفين التلفزيونية ، والكثير من الإعلانات والكثير من رقائق البطاطس ، إلى الإضرار بكارلو كراكو ، الطاهي الشهير والمثير للجدل من فيتشنزا. في الواقع ، قرر خبراء دليل مطاعم ميشلان إزالة أحد النجمتين المرموقتين اللتين تم منحهما له في الإصدارات السابقة ، مما جعله يتراجع خطوة واحدة في تأهيل 2018 لأفضل الطهاة في إيطاليا.
إذا نزل Cracco (ولكن يمكنه أن يواسي نفسه بافتتاح مبنى جديد ، أحدها بالشراكة مع Lapo Elkan) ، يرتفع نوربرت نيدركوفلر من مطعم St. Hubertus في سان كاسيانو إلى أوليمبوس للطهاة من فئة ثلاث نجوم. شخصية مختلفة تمامًا عن Cracco ، كلها في المنزل والعمل. حافز أعضاء هيئة المحلفين المرشدون الأحمر يكاد يكون قصيدة: "الأطباق تكشف عن شخصية الشيف. يمكن أن تحكي قصص نوربرت نيدركوفلر ألف قصة وواحدة. الأبطال هم الطبيعة والثقافة والأذواق النقية والمكثفة لجبالها ، والعاطفة والجهد اليومي للمزارعين والمربين ، والجودة الممتازة لمنتجاتهم ، والتقاليد والأساليب المتوارثة ، ودفء المزارع ، والرغبة في السفر للتعلم والعودة إلى إعادة اكتشاف أسلوب حياة المرء والتزامه ورعايته وثباته الممزوج بالحماس والخفة. في أطباق Norbert Niederkofler ، يمكنك تذوق هذه النكهات ، ويمكنك رؤية الجبال ، ويمكنك سماع هذه القصص. اللقاء مع هذا المطبخ ليس وجبة ، ولكنه تجربة إنسانية لا تُنسى. لمفتشي ميشلان ، ثلاث نجوم مثيرة ". باختصار ، من المستحيل مقاومة نداء صافرات الإنذار الجبلية الساحرة لـ Niederkofler.
في الحياة تذهب صعودا وهبوطا. كلاوديو سادلر ، مترجم معترف به ومهذب من براعة الطهي والذي تميز على مر السنين بأسلوب شخصي ومبتكر يعيد اختراع تقاليد المطبخ الإيطالي الإقليمي الكلاسيكي ، يفقد أيضًا أحد النجمتين اللتين فاز بهما منذ سنوات عديدة. نشر على Instagram بأناقته الخاصة
صورة تصور جصًا يغطي النجمة المفقودة ثم تعلق: "فقدت اليوم سجل الدوام لنجمي ميلان المستمرتين ، 14 عامًا ، إلى نجم ، فواق. نحن في غرفة الطوارئ ، لكننا سنشفى قريبًا ، أعدك !! مرارة في فمي ، لكنني أقبل رأي مفتشي ميشلان بهدوء ، سنواصل العمل والتحسين !! شكرًا لجميع الأصدقاء الذين أعربوا عن تضامنهم ، أنا أيضًا آسف لكارلو كراكو الذي أعتقد أنه يشعر بنفس الشعور الذي أشعر به ".
ولكن هناك أيضًا ابتكارات أخرى مثيرة للاهتمام في إصدار 2018 من ميشلان. في المجموع ، هناك 356 مطعمًا جديرًا بالنجوم في إيطاليا ، مما يضع بلدنا في المرتبة الثانية من حيث التميز في تقديم الطعام العالمي المعترف به من قبل مفتشي "Rossa" الصارم ، بعد فرنسا مباشرة. في المجموع ، هناك 9 مطاعم تم منحها ثلاث نجوم أو تستحق - وفقًا لهيئة المحلفين - رحلة خاصة. بالإضافة إلى St. Hubertus ، توجد Piazza Duomo في Alba و Da Vittorio في Brusaporto و Dal Pescatore في Canneto Sull'Oglio و Reale في Castel di Sangro و Enoteca Pinchiorri في فلورنسا و Osteria Francescana في مودينا و La Pergola في روما و Le Calandre في روبانو.
من ناحية أخرى ، هناك 41 مطعمًا يمكن أن تفتخر بنجمتين ، وبالتالي "تستحق الالتفاف". مع ثلاثة مستجدات هذا العام: أندريا أبريا ، من مطعم Vun Milano
"الذي يجلب إلى المائدة طعم التقاليد الإيطالية وأصلها النابولياني مرة أخرى في مفتاح معاصر" مع مطبخ مبتكر "يتطلع إلى المستقبل دون أي وقت مضى
ننسى أصولها "؛ ماتيو ميتوليو ، من مطعم La Siriola في سان كاسيانو ، طاهي شاب يبلغ من العمر 28 عامًا ولديه "موهبة فطرية" اجتاز تجربة St. Hubertus ، مع "رغبة كبيرة في المشاركة والتحسين" ، وألبرتو Faccani ، من مطعم Magnolia ، من Cesenatico. "أما ماتيو ميتوليو - يعلق مدير لوس أنجليس
دليل ميشلان - أيضًا لألبرتو فاكاني ، رئيس الطهاة في مطعم Magnolia ، في Cesenatico ، الذي يتميز مطبخه بـ "التفصيل والتخيل والتوليفات الأصلية ، التي تعزز المواد الخام في المنطقة ، وتتجاوز حدودها".
بعد إجراء بعض الإحصائيات من إصدار 2018 من الدليل ، تعد لومباردي المنطقة الأكثر ديناميكية ، مع 7 مستجدات: 63 مطعمًا (2 بثلاث نجوم ، 6 بنجمتين ، 55 بنجمة واحدة. المركز الثاني لكامبانيا مع 41 مطعمًا ، ( 6 بنجمتين و 35 مع نجمة واحدة) ، تليها بيدمونت عن كثب ، مع 40 مطعمًا (واحد بثلاث نجوم و 1 بنجمتين و 4 مطعمًا واحدًا) ، تليها فينيتو مع 35 ومطعم توسكانا ، مع 38 نجمة.
روما هي المقاطعة الأكثر تميزًا في إيطاليا برصيد 28 نجمة ، وتحرم نابولي من المنصة الأولى التي تضم 23 مطعمًا مميزًا بنجمة ، وتأتي ميلان في المركز الثالث برصيد 20 نجمة بشكل عام.
"من المثير للاهتمام أن نلاحظ - تعليقات سيرجيو لوفرينوفيتش مدير دليل ميشلان إيطاليا - كيف يتم التعرف على ديناميكية لومبارد وسحر العاصمة
أيضًا من بيانات Euromonitor الأخيرة ، التي ترى ميلانو باعتبارها المدينة الوحيدة في صعود بين أفضل 10 وجهات أوروبية ، وثاني وجهة سياحية في أوروبا بين المدن الإيطالية بعد روما والسابع بين المدن الأوروبية. من بين المقاطعات الأكثر تميزًا ، يحتل المركز الخامس في مقاطعة جراندا مكانة مهمة ، وهو ما يعكس ليس فقط ثراء تذوق الطعام في المنطقة ، ولكن أيضًا الحيوية المتزايدة في تثمين منتجاتها.
كما هو صحيح ، يقدم دليل ميشلان - يستمر لوفرينوفيتش - نظرة عامة على حالة الطهي في البلاد. لذلك ، عند عد النجوم ، لا ندرج الآخرين ، الذين نتذكرهم بسرور كبير ، لأنهم يمثلون امتياز مطبخنا خارج حدودنا. في جميع أنحاء العالم ، هناك 35 شيفًا إيطاليًا يتميزون بمأكولاتهم: 30 بنجمة واحدة ، و 4 بنجمتين ، وواحد بثلاث نجوم "
لا يزال من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه من بين المطاعم الـ 26 التي دخلت Gotha Michelin هذا العام ، 30٪ يقودها مواهب شابة تقل أعمارهم عن 35 عامًا ومن بين هؤلاء ، هناك 4 مطاعم تقل أعمارهم عن 30 عامًا ، مما يبشر بالخير لمستقبل تذوق الطعام في بلادنا.
حقيقة واحدة أكثر إثارة للاهتمام. ليست هناك حاجة للإغماء لتناول الطعام في مطعم من الدرجة الأولى. من بين 2700 مطعم فحصها الدليل لتحديد منح الجوائز ، يقدم 504 وجبة كاملة بأقل من 25 يورو و 2086 يقدمون وجبة جيدة مع منتجات عالية الجودة ،
أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الدليل ليس على الورق فقط. يمكن أيضًا العثور على جميع المطاعم الموجودة في دليل ميشلان إيطاليا في تطبيق مطاعم ميشلان ، والذي يمكن تنزيله مجانًا لنظامي التشغيل iOS و Android. يعمل موقع www.guida.michelin.it كمحرك بحث لدليل ميشلان إيطاليا ، ويسمح لك باختيار مطعم حسب الأذواق والمناسبات والميزانيات.
يتوافق كل مطعم مع وصف تفصيلي ، مع محتوى حصري عن المطاعم والطهاة المميّزين بنجمة.
