مطر نجوم ميشلان على إيطاليا على الرغم من كل شيء ، على الرغم من الوباء ، على الرغم من الصعوبات التي يجبر فيها أبطال الطاولة الإيطالية (ناهيك عن الصغار) على العمل. "لم يعجبنا هذا العام أبدًا - يقرأ إصدارًا تحريريًا من الدليل الأحمر - هل نريد أن نكون قريبين من أبطال دليل ميشلان ، ومئات الطهاة (ومعهم ... .. طاقم غرفة الطعام ، السقاة ، طاقم العمل في الألوية) ، الذين يصنعون كل يوم بالتزام وشغف كرم الضيافة والذوق الإيطالي فنًا رائعًا يحظى بالإعجاب في جميع أنحاء العالم ".
لذا استمر في الرغبة في المضي قدمًا. تلك الرغبة التي أظهروها ماثيو ميتوليوسفي مطعم هاري بيكولو في ترييستي ، روكو دي سانتيس من مطعم Santa Elisabetta في فلورنسا ، هـ دافيدي Oldani من مطعم D'O في سان بيترو ألمو (ميتشيغن) ، والتي - على الرغم من الأوقات الصعبة - احتلت مكانة شرعية في سماء نجمتان ميشلانكما نجح 26 شيفًا هذا العام في دخول دورية كبيرة من المطاعم ذات النجمة الواحدة لأول مرة.
وهم: دوناتو دي ليونارديس من دون ألفونسو 1890 سان بارباتو في لافيلو (بي زد) ، ألبرتو أناروما من ريلايس بلو في ماسا لوبرينسي / تيرميني (نسبة غير معلومة) ، لويجي سالوموني من ري سانتي وليوني نولا (غير متاح) ، سيرو سيسينانو من لوريلي سورينتو. (نسبة غير معلومة) ، جوزيبي جاسبروني من أوستريا ديل بوفيرو ديافولو توريانا (RN) ، أنطونيو زيانتوني من ضياء في روما ، سيمون ناردوني من إسينزا في تيراسينا (LT) ، جورجيو سيرفيتو من نوف في ألاسيو (SV) ، إيفان مانياجو من إمبرونتا دي أكوا في Cavi of Lavagna (GE) ، Andrea Casali of Kitchen in Como ، Takeshi Iwai من AALTO في ميلان ، Pasquale Laera من Borgo Sant'Anna في Monforte d'Alba (CN) ، كريستيان Balzo of Piano 35 in Turin ، Felice Sgarra of Casa Sgarra in Trani (BT)، Juan Camilo Quintero of Poggio Rosso in Castelnuovo Berardenga (SI)، Alessandro Rossi of Gabbiano 3.0 in Marina di Grosseto (GR)، Alessandro Ferrarini of Franco Mare in Marina di Pietrasanta (LU)، Domenico Francone of Sala dei Grappoli in Montalcino / Poggio alle Mura (SI) ، Vincenzo Martella of Linfa in San Gimignano (SI) ، Peter Brunel من Peter Brunel Restaurant Gourmet in Arco (TN) ، Egon Heiss of Prezioso in Merano (BZ) ، Alfio Ghezzi من Senso ألفيو غيزي مارت في روفيريتو (تينيسي) ، فيليبو أوجيوني من فيكيو ريستورو في أوستا ، ريكاردو غاسباري من سانبرايت في كورتينا دامبيزو (BL) ، جياكومو دوتشيا من لا كرو في رومانيا (VR) ، ماتيا بيانكي من أميستا في سان بيترو في كاريانو (VR))
بشكل عام ، تستند بانوراما المطبخ الإيطالي الفاخر على أسس متينة 371 مطعمًا حاصلًا على نجمة مقسمة على النحو التالي: 11 مطعمًا من فئة ثلاث نجوم من فئة ميشلان ، و 37 مطعمًا من فئة نجمتين ، و 323 مطعمًا من فئة نجمة واحدة ، ستة عشر منها بقيادة وتحت 35 عامًا ، وأربعة منها أقل من 30 عامًا.
La لا تزال لومباردي أكثر المناطق المرصعة بالنجوم، مع 3 ميزات جديدة: 59 مطعمًا (3 منها ثلاث نجوم ، 6 بنجمتين ، 51 بنجمة واحدة). ال بيدمونت ، مع اثنين من المستجدات ، هي دائما في المركز الثاني، مع 46 مطعمًا (1 بثلاث نجوم ، 4 بنجمتين و 41 بنجمة واحدة) ، بينما كامبانيا ، مع 3 مستجدات ، في المركز الثالث المنصة ، مع 44 مطعما (6 بنجمتين ، و 38 بنجمة واحدة).
بعد ذلك ، توسكانا هي المنطقة الأكثر ثراءً في المستجدات (6) لما مجموعه 43 مطعمًا (واحد بثلاث نجوم ، 1 مع اثنين و 5 مطعم واحد) وأخيراً ، فينيتو ، مع 36 ، مع اثنين من المستجدات (37 ثلاث نجوم 1 نجمتان و 4 نجمة واحدة).
بين المقاطعات ، نابولي دائما في القمة مع 28 مطعما (6 نجمتان و 22 نجمة واحدة) ، روما تؤكد المركز الثانيمع 23 مطعمًا (1 ثلاث نجوم وواحد نجمتان و 1 مطعمًا واحدًا). يتراجع ميلان من المركز الثالث إلى الخامس مع 21 مطعمًا (واحد بثلاث نجوم و 17 بنجمتين و 1 مطعمًا واحدًا) ، خلف بولزانو مع 4 مطعمًا مميزًا (12 مع ثلاثة ، 20 بنجمتين و 1 مع واحد) وكونيو بـ 3 (16 بثلاث نجوم ، 19 بنجمتين ، 1 بنجمة واحدة).
من بين المستجدات لهذا العام النجمة الخضراء رمز الاستدامة ، والذي تم منحه لـ 13 شيف. هم: Mariangela Susigan من Gardenia in Caluso ، Alfonso و Ernesto Jaccarino من Don Alfonso 1890 في Sant 'Agata sui Due Golfi ، Massimo Bottura من Osteria Francescana في مودينا ، Caterina Ceraudo من Dattilo in Strongoli ، Piergiorgio Siviero Pont من Lazzaro 1915 inelongello ساردي من Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù San Piero a Sieve، Pietro Leeman of Joia in Milan، Davide Oldani of D'O in Cornaredo، Fabrizio Caponi of I 'Ciocio-Osteria of Suvereto، Igor Macchia of Casa Format in Orbassano، Norbert Niederkofler من St. Hubertus San Cassiano ، وفرانكو مالينفيرنو من Caffè La Crepa في Isola Dovarese ، وروبرتو تونولا من Green Lantern في Villa di Chiavenna.
بمناسبة تقديم دليل ميشلان إيطاليا 2021 ، مُنحت 4 جوائز خاصة:
جائزة ميشلان يونغ شيف 2021 بواسطة Lavazza: Antonio Ziantoni ، مطعم Zia ، روما.
خدمة الغرف الحائزة على جائزة ميشلان بواسطة Intrecci - Advanced Hall Training: Christian Rainer ، مطعم Peter Brunel Gourmet ، Arco (TN)
جائزة ميشلان شيف مرشد 2021 بواسطة Blancpain: Niko Romito ، Royal Restaurant ، Castel di Sangro (AQ).
جائزة ميشلان سوميلير 2021 بواسطة Consorzio Vino Brunello di Montalcino: Matteo Circella، La Brinca Restaurant، Ne (GE).
بشكل عام ، يقدم الإصدار 66 من دليل ميشلين لقرائه أكثر من 2600 عنوان بين الفنادق والمطاعم. من بين 2027 مطعمًا: أكثر من 1400 مطعمًا يقدمون وجبة جيدة مع منتجات عالية الجودة ، و 252 مطعم Bib Gourmands ، وهي مطاعم تقدم تجربة تذوق ممتعة ، مع قائمة كاملة بأقل من 35 يورو ، بما في ذلك 11 مطعمًا جديدًا.
