بعد نباتي والسيرة الذاتية ، يتم إعطاء ميلان أيضًا إلى الطعام النيء. في الواقع ، يصل متجر المعجنات والآيس كريم إلى العاصمة اللومباردية شوكولاتة خام خام، التي تحاول بعد غزو روما وتورينو ترسيخ مكانتها كعلامة تجارية حتى في أكثر المدن إبداعًا في إيطاليا ، والمعروفة بشغفها بالأكل الصحي. "في الواقع - يوضح نيكولا سالفي ، مؤسس ومدير Grezzo ، الذي أطلق رهانه في 2014 - لا يزال ميلان خلف روما وتورينو في سوق المواد الغذائية الخام. ولهذا السبب بالتحديد ، نهدف كثيرًا أيضًا إلى تعزيز الشركة وتمثيل قوتنا في مدينة على المستوى الأوروبي ".
ما هو عرض Grezzo Raw Chocolate؟ "الأمر بسيط للغاية: المواد الخام نباتية بنسبة 100٪ وعضوية 100٪ ، في البداية ، وبالتالي فهي خالية من الغلوتين وخالية من اللاكتوز ، ثم نقوم بمعالجة كل شيء في درجات حرارة منخفضة جدًا ، بحد أقصى 42 درجة مئوية ، مع الحفاظ على الخصائص الغذائية سليمة. الشوكولاتة والمنتجات الأخرى المستخدمة ". لذلك ، فإن الكاكاو ، مقارنة بالطريقة التقليدية ، لا يتم تحميصه. مسابقة الشوكولاتة هذا النهج ، لكن سالفي متأكد: "أظهرت الأبحاث التي أجرتها العديد من الجامعات الأمريكية أن مستوى مضادات الأكسدة في الشوكولاتة الخام أعلى بخمس مرات من مستوى الشوكولاته المصنعة في درجات حرارة عالية. وهذا ينطبق أيضًا على المواد الخام الأخرى المستخدمة ”.
تأتي المواد الخام التي ليست كلها مصنوعة في إيطاليا من كل ركن من أركان العالم ولكن مع قاعدة غير قابلة للتفاوض: "هذه منتجات نباتية وعضوية معتمدة. الكاكاو ، على سبيل المثال ، يأتي من أمريكا الجنوبية ، بينما نستخدم حيثما أمكن المنتجات الإيطالية ، مثل البندق من منطقة فيتيربو أو اللوز الصقلي ". الهدف النهائي هو الحصول على منتج لذيذ وصحي: "نعتقد أن القدرة على صنع الحلويات بمكونات نباتية تجعلها أكثر استدامة لجسمنا ، دون جعلها أقل طعمًا. دعنا نقول ذلك نحن نقدم تجربة ممتعة ولكن خالية من الذنب. القصد من ذلك هو إشعال فتيل الوعي لشرح الأهمية الأساسية للتغذية السليمة على نوعية الحياة. على سبيل المثال ، نستخدم القليل من السكر وغير مكرر تمامًا: طبيعي فقط ، مثل جوز الهند ".
الوعي الذي تحول إلى حد ما في السنوات الأخيرة ، مع زيادة في مؤيدي نظام غذائي نباتي أو نباتي ، ولكن تم رفضه جزئيًا بواسطة البيانات الحديثة (مرصد Ismea) وفقًا لذلك في عام 2018 عاد استهلاك اللحوم الحمراء في إيطاليا إلى الحد الأقصى خلال السنوات الست الماضية. "الحقيقة - كما يجيب سالفي - هي أنه لا يزال هناك الكثير من المعلومات الخاطئة في إيطاليا حول الطعام. يعترف 90٪ من الناس بأهمية التغذية السليمة ، لكن 50٪ فقط يأكلون جزءًا واحدًا على الأقل من الخضار يوميًا. لا يزال الناس لا يفهمون تمامًا معنى تناول الطعام الصحي. هذا هو سبب أهمية عروض مثل عروضنا ".
متجر ميلانو ، المركز الثالث في إيطاليا ، تم افتتاحه في منطقة إيزولا، منطقة رائعة على بعد خطوات قليلة من Bosco Verticale وتقدم ، مثل Grezzos الأخرى ، تصميمًا بسيطًا مدفوعًا "بالحاجة إلى وضع كل الاهتمام على فعل التذوق ، دون تشتيت الانتباه". لذلك يبدو أن رهان نيكولا سالفي قد فاز: في الوقت الحالي ، يكتشف آلاف المستهلكين ، بفضل التجارة الإلكترونية أيضًا ، طريقة لتناول الحلويات دون التأثير على البيئة والصحة. ويعيد المؤسس إطلاق طموحاته: "الهدف هو الاستمرار في توسعنا الهادف إلى التدويل".
