يمكن للذواقة في إيطاليا أن يضعوا تاريخًا في تقويمهم من شأنه أن يحفز عصاراتهم المعوية بشكل كبير: يومي 11 و12 مايو في بيانا ديجلي ألبانيزي، في ساحة فيتوريو إيمانويل، تعود إحدى فعاليات تذوق الطعام الأكثر شعبية إلى الحياة بعد 12 عامًا من الغياب. حلويات فن الطهو الصقلي، مهرجان كانولي. تعد بيانا ديجلي ألبانيسي، في مقاطعة باليرمو، تقليديًا وتاريخيًا واحدة من الأماكن الشهيرة لإنتاج الكانولي في صقلية.
تقليد صناعة الحلويات القديم متجذر بفضل تأثير المجتمع الألباني
إن تقليد الكانولي متجذر بشكل خاص بفضل تأثير المجتمع الألباني الذي يعيش هناك. يتميز Cannolo di Piana degli Albanesi بشكل أساسي بالحشوة التي، على عكس الحشوة الكلاسيكية التي تعتمد على الريكوتا والسكر والفانيليا، يمكن أن تحتوي هنا على مكونات إضافية مثل رقائق الشوكولاتة. من الواضح، كما يحدث دائمًا مع كنوز تذوق الطعام في المنطقة، كل عائلة، كل متجر معجنات لديه وصفة "سرية" خاصة به لتحضير "القشرة"، أي الجزء المقرمش الذي يحتوي على الحشوة اللذيذة.
مهرجان بيانا ديجلي ألبانيسي كانولي يومي 11 و12 مايو
وفقًا لتقليد منتشر على نطاق واسع، يرجع اسمها إلى نكتة كرنفالية تتمثل في ترك كريمة الريكوتا تخرج من الكانولي بدلاً من الماء، وهو مصطلح باللهجة يشير إلى نوع من الصنبور.
تعود أصول الكانولو الصقلية إلى أصول قديمة جدًا: يرتبط الاسم بقصب النهر الذي دحرجت عليه الرقاقة في القرن السابع عشر أثناء تحضيرها؛ وبحسب إحدى الفرضيات، فقد تم اختراع الحلوى في العصور القديمة للاحتفال بالكرنفال. وفقًا للآخرين، فهي ذات أصول رومانية أو مسلمة. يعود الوصف الأول إلى دوق بيراجنو ألبرتو دينتي الذي كتب في كتابه "الصقليون على الطاولة": "Tubus Farinarius dulcissimo edulio exlacte Fartus". وفقًا لبيراجنو، يمكن أن يُنسب التعريف إلى شيشرون (زعيم ليليبايوم، مارسالا اليوم، بين 76 و75 قبل الميلاد).
التكريم القضيبي لنساء الحريم لرجالهن والذي يصبح فيما بعد حلوى الدير
بينو كورينتي، في كتابه الذهبي للمطبخ والنبيذ الصقلي، يقدم بدوره نسخة تاريخية أخرى من الحلوى الصقلية الرائعة: كان من الممكن أن يتم اختراعها من قبل الأيدي الماهرة للراهبات المنعزلات في دير بالقرب من كالتانيسيتا، بدءًا من وصفة رومانية قديمة ثم طورها العرب فيما بعد. بالإضافة إلى ما يدعيه كورينتي، هناك أسطورة قديمة حول أصل الكانولي جديرة بالذكر: تقول إن نساء حريم قلعة قلعة النساء آنذاك (كالتانيسيتا) كن أول من اخترعن من الوصفة. في هذا المكان، وفقًا للتقاليد المتوارثة إلينا، كان الأمراء المسلمون يحتفظون بحريمهم، وهنا كانت المحظيات تصنع الكانولي، ربما كتكريم غامض غامض لرجالهن مستوحى من حلوى من أصل روماني، مصنوعة من الريكوتا واللوز والعسل، والتي كان سيتحدث عنها شيشرون. بعد ذلك، مع انتهاء الحكم العربي في صقلية، اختفت الحريم ولا يمكن استبعاد أن بعض المفضلين، الذين تحولوا إلى الإيمان المسيحي، اعتزلوا الأديرة، آخذين معهم الوصفات التي طوروها لبلاط الأمراء. . لذلك، وفقًا للتقاليد، كانت الكانولي الصقلية إحدى الوصفات التي تناقلتها النساء المسلمات إلى أخواتهن المسيحيات، اللاتي بدأن في إنتاجها في البداية خلال فترة الكرنفال، ثم أصبحت تستخدم وتُنتج على مدار العام.
العودة إلى مهرجان كانولو في بيانا ديجلي ألبانيزي، بالإضافة إلى معرض كانولو حيث ستتواجد محلات الحلويات Bar Elena وExtra Bar وAntico Bar Sport في Piana degli Albanesi وCaffè del Corso dei Fratelli Biscari وSoul Caffè في سانتا كريستينا جيلا. مع الكانولي المشهور جدًا، سيكون هناك أيضًا العديد من المنصات التي تقدم التميز في الطهي المحلي والإقليمي والعارضين الحرفيين. لزوار المهرجان، من خلال الكوبونات التي سيتم توزيعها في مختلف المحطات الواقعة على طول ساحة فيتوريو إيمانويل، ستكون هناك إمكانية شراء خمسة كانولي بسعر أربعة. سيكون هناك هذا العام أيضًا محطة مخصصة لمنتجات الكانولي والمنتجات الخالية من الغلوتين مع مخبز La mia في كاماراتا.
سيكون للمهرجان أيضًا دلالة ثقافية قوية، في الواقع، خلال اليومين سيكون من الممكن زيارة العديد من الأماكن ذات الأهمية الفنية والأثرية في بيانا ديلي ألبانيسي مجانًا بمساعدة المرشدين المحليين الذين سيشرحون تاريخها. ومن بين المعالم السياحية التي يمكن زيارتها فيلا كومونالي والكاتدرائية والكنائس وبورجو شيشي (المتحف المفتوح) ومتحف كنيسة سان جورجيو. علاوة على ذلك، لمحبي الرحلات، من المقرر القيام برحلة إلى Serre della Pizzuta التي ينظمها Circolo Legambiente في Piana degli Albanesi يوم السبت 11 مايو في الساعة 9:30 صباحًا.
لن يكون هناك نقص في عروض الطهي مع أساتذة صناعة المعجنات الصقلية مثل جيوفاني كابيلو من Pasticceria Cappello الشهير جدًا في باليرمو والمدرج في الدليل المرموق لطهاة المعجنات ومحلات المعجنات في إيطاليا بقلم جامبيرو روسو، طاهي المعجنات الفنية جيوفاني لا. روزا الذي فاز بمنحوتاته الشوكولاتة بجوائز دولية مرموقة، وطاهي المعجنات الشاب والموهوب فابريزيو كانوني، والطاهي ماريو سيولا من مطعم جرانوفينو في أجريجينتو الذي سيقترح رؤية جديدة للكانولي. ومن بين الفعاليات المتعمقة يوم الأحد سيكون هناك مؤتمر بعنوان "الكانولو الصقلي الشهير في العالم" والذي سيشهد مشاركة الصحفيين والكتاب والمؤرخين في فن الطهي الصقلي.
للحصول على معلومات يمكنك الاتصال على الرقم 0915649998 أو الكتابة إلى عنوان البريد الإلكتروني [البريد الإلكتروني محمي].
وصفة كانولو الكلاسيكية وأشكالها المختلفة
تتكون من قشر عجين مقلي (يبلغ طوله من 15 إلى 20 سم وقطره من 4 إلى 5 سم) وحشوة مصنوعة من ريكوتا الأغنام. بالنسبة للقشر، يتم تشكيل أقراص صغيرة من العجين مصنوعة من دقيق القمح الطري والمرسالا والسكر وشحم الخنزير والتي يتم لفها على أنابيب معدنية صغيرة ثم تقلى تقليديًا في شحم الخنزير، واليوم أيضًا في دهون أقل تكلفة. ووفقا للباحثين، فإن الدقيق المستخدم في الأصل هو دقيق القمح الناعم من مايوركا لصنع الكعك، والذي انتشر على نطاق واسع في صقلية حتى الخمسينيات من القرن الماضي. قبل قوانين النظافة الحديثة، كان العجين يلف على اسطوانات صغيرة يتم الحصول عليها عن طريق قطع قصب النهر العادي، وهي الطريقة التي كانوا يقدمونها. الحلوى اسمها، لكنها اليوم مصنوعة من الفولاذ. تتكون الحشوة التقليدية من ريكوتا الأغنام المنخولة والمحلاة. ثم تضاف الفواكه المسكرة ورقائق الشوكولاتة إلى الحشوة، وأخيرا يتم رش الكعكة بالسكر البودرة.
في شرق صقلية وخاصة في منطقة راغوزا، يتم استخدام إبلين ريكوتا (لقاح، غالبًا من بقرة موديكان) بشكل تقليدي، مع نكهة أكثر حساسية من ريكوتا الأغنام الكلاسيكية.
على أية حال، يجب ملء الكانولي عند تناولها؛ وذلك لأنه مع مرور الوقت، تمتص الرقاقة رطوبة الريكوتا مما يؤدي إلى فقدان قرمشتها. ولتجنب هذا الإزعاج، يقوم بعض طهاة المعجنات بتغطية السطح الداخلي للكانولي بالشوكولاتة المذابة: وبهذه الطريقة، لا ينقع الغلاف ويظل مقرمشًا لفترة أطول.
