40٪ من صالات الآيس كريم في العالم إيطالية. في أوروبا ، تلك المصنوعة في إيطاليا تزيد عن النصف. وبلغ حجم مبيعات سلسلة "الجيلاتي الحرفي" 4,83 مليار يورو. هذه هي البيانات الأولى ، التي تشير إلى عام 2017 ، والتي تم إصدارها عشية الطبعة 40 من سيجيب، المعرض الدولي للآيس كريم والمعجنات والمخابز والقهوة الذي نظمته مجموعة المعارض الإيطالية (Ieg) في معرض ريميني (19-23 يناير) والذي يؤكد الريادة العالمية لهذا الجزء من خدمة المأكولات الإيطالية الحلوة. مدفوعة بالاستهلاك ، نما في عام 2017 ، بالنسبة للآيس كريم وحده ، بنسبة 10 في المائة.
بناءً على تفاصيل من مصادر مختلفة (Acomag و Aiipa و Coldiretti و Confartigianato و Osservatorio Sigep وغيرها) ، يتم الآن استهلاك الآيس كريم الحرفي في 76 دولة في جميع القارات. مع أوروبا التي لديها 300 موظف ومبيعات 9 مليارات ، أي ما يعادل 60 ٪ من السوق العالمية ، في نمو مستمر - في الفترة 2013-2017 - بنسبة 4 ٪ سنويًا.
يوجد في إيطاليا حوالي 39 محل لبيع الآيس كريم ، منها 10 متخصص، 29 ألف نشط في الحانات ومحلات المعجنات مع الآيس كريم الحرفي. وهم يمثلون دائرة توظف 150 ألف شخص بمعدل مبيعات يبلغ 2,7 مليار.
الابتكار والتقاليد والإبداع والتقنية هي مكونات الجودة لسلسلة التوريد في إيطاليا ، وهي أيضًا الشركة الرائدة عالميًا في المنتجات شبه المصنعة مع 42 شركة نشطة بإجمالي مبيعات 1,6 مليار. لكن تحليل أجراه كولديريتي على بيانات يوروستات يُظهر كيف أن لسلسلة توريد الآيس كريم المصنوع يدويًا تأثيرًا قويًا على قطاع الأغذية الزراعية بأكمله ، مع الأخذ في الاعتبار أنها تضمن شراء حوالي 220 ألف طن من الحليب ، و 64 ألف طن من السكر ، و 21 ألفًا من الفاكهة الطازجة. و 29 من المواد الخام الأخرى ، من بينها التميز مثل برونتي الفستق، بندق بييمونتي ، لوز صقلي وليمون سورينتو.
يضاف إلى كل ذلك أسبقية إيطاليا في إنتاج الآلات وعلب العرض لمحلات الآيس كريم. نظام صناعي يتحكم فيه 13 شركة آلات ما يقرب من 90٪ من السوق العالمية، يبلغ حجم مبيعاتها 229 مليون ، يضاف إليها عشرات الشركات المتخصصة في إنشاء واجهات المتاجر ، بإجمالي حجم مبيعات قدره 306 مليون.
أصبح نظام الجيلاتي المصنوع في إيطاليا نموذجًا للتصدير. يشير مرصد Sigep ، بالتعاون مع Sistema Gelato ، إلى متوسط زيادة بنسبة 2017٪ بين عامي 2018 و 4 للسلاسل الرئيسية: + 11٪ في أمريكا الوسطى والجنوبية، + 8,1٪ في الشرق الأوسط ، + 4,1٪ في آسيا ، + 1,8٪ في أوروبا ، باستثناء إيطاليا. وفوق كل ذلك ، فإن ظاهرة الامتياز والسلاسل هي التي تسجل هوامش النمو الأكبر. كشفت المراقبة عن أربع ماركات آيس كريم إيطالية مع أكثر من 50 منفذًا في جميع أنحاء العالم. علامة واضحة على أن السلاسل تمثل أفضل أداة للنمو ، خاصة في الأسواق الخارجية البعيدة.
لا يوجد نقص في الفضول: "يوم الآيس كريم"، هو اليوم الوحيد الذي خصصه البرلمان الأوروبي حتى الآن للطعام (يتم تقديم اليوم الأوروبي للجيلاتو الحرفي في المعرض ، المقرر عقده في 24 مارس 2019) والذي يرى هذا العام - الطبعة السابعة - أن طعم التيراميسو هو بطل الرواية.
في ريميني ، تمثل Sigep أيضًا قمة المعجنات الحرفية ، والتي تضم في إيطاليا حوالي 43 شركة متخصصة توظف أكثر من 155 شخص. وثم صناعة الخبز والطحن، التي شهدت العام الماضي تشغيل 358 مطحنة بإنتاج 7,7 مليون طن من الدقيق بحساب يقدر بنحو 3,5 مليار. يتم توجيه الدقيق ، بناءً على تفاصيل من Italmopa و Aibi Assitol و Cerv ، لإنتاج البيتزا. وينمو الطلب على المنتجات المبتكرة والصحية وتلك التي يتم الحصول عليها من المواد الخام الإقليمية أو المحلية بنسبة تتراوح بين 10 و 30٪.
أخيرًا وليس آخرًا ، أرقام القهوة. 95٪ من الإيطاليين يشربونه بشكل اعتيادي ، مقابل إنفاق سنوي للفرد يبلغ 260 يورو. إيطاليا هي رابع دولة في العالم من حيث صادرات البن المحمص ، وذلك بفضل سلسلة التوريد التي تضم أكثر من 800 محمصة و 7 موظف ، حيث بلغ حجم مبيعاتها في عام 2017 3,9 مليار ، منها أكثر من 1,3 من الصادرات ، بنمو نسبته 3,3٪. وأيضًا في هذا الجزء ، يبرز نظام الشركات المصنعة الإيطالية لماكينات قهوة الإسبريسو. زيادة بنسبة 4,5٪ في عام 2017 و 2,2٪ في عام 2018 (تقديرات لجنة القهوة الإيطالية ، نوميسما ، إيري).
إصدار 2019 من Sigep يبدأ من أرقام قياسية العام الماضي. مع ما يقرب من 136 مشتري إيطالي وأكثر من 32 مشتري أجنبي من 180 دولة. مما يجعل Ieg (شراكة بين معرضي Rimini و Vicenza التجاريين) المحور الدولي الرئيسي لقناة Sweet Foodservice.
"تتميز توقعات هذا العام لاستهلاك الغذاء بعيدًا عن المنزل بمزيد من النمو - كما يقول فلافيا موريلي ، مدير مجموعة العلامات التجارية لمجموعة Ieg Food & beverage fairs - يتوسع السوق الأوروبي باستمرار للمنتجات والآلات والمعدات ، حتى لو كان الهدف بدعم Ice Agenzia هو زيادة وجود "صنع في إيطاليا" على المستوى الدولي ".
