تعلن الأكاديمية الدولية لفنون الألبان في S. Pietro di Feletto (TV) عن دورات أساسية جديدة لتصبح صانعي جبن خبراء من خلال التعلم من المتخصصين الخبراء في هذا القطاع للمهارات الأساسية لتصبح متخصصين في تحويل الجبن عالي الجودة. من الاثنين 23 إلى الجمعة 27 سبتمبر ، سوف يقوم Vincenzo Troia ، صانع الجبن من بوليا ، بتعليم أسرار وتقنيات التجارة ثقافة العمل الماهر وراء تحضير الجبن.
تم تصميم الدورة التدريبية حول الخثارة الممدودة خصيصًا لحليب البقر لتحليل تفصيلي للعملية المتعلقة بإنتاج جبن موزاريلا (بوكونسيني ، عقدة ، ضفائر) ، ستراتشاتا وبورات ، لإنتاج جبن الموزاريلا للبيتزا ، وأخيراً scamorza و caciocavallo .
دورات AIAC (https://www.accademiacasearia.com/i-corsi ، البريد: Academia.artecasearia@gmail.com) إلى المتخصصين في القطاع ، وصانعي الجبن والمربين الذين يرغبون في صقل معارفهم النظرية والعملية ، ولكن أيضًا إلى أولئك الذين ليس لديهم أدنى خبرة أو مبتدئين ، لأولئك الذين ينوون الشروع في مسار يهدف إلى الانفتاح مصنع ألبان صغير وبيع منتجات الألبان الخاصة به.
الدروس مستهدفة ، فنية ، تستند إلى الخبرة اليومية ويتم إدراجها في سياق العمل الحقيقي. على وجه الخصوص ، الدورة الأساسية الكاملة مكرسة لإنتاج: التخثر اللبني ، والجبن الطري ، والأجبان المطبوخة ، ونصف المطبوخة والصلبة ، والأجبان ذات القشرة الزهرية والقشرة المغسولة ، والجبن الطباشيري ، والجبن الأزرق ، واللبن ، وجبن الموزاريلا ، والريكوتا ، والجبن القديم. والجبن التجريبية. بالإضافة إلى الجزء العملي في المختبر ، تتضمن الدورة أيضًا تحليل التوابل ومختلف مراحل النضج ، والتحسينات الخاصة ، وكذلك دروسًا أمامية في الفصل الدراسي لتسويق المنتجات ، وتحليل التكلفة ، وتحجيم هياكل الإنتاج و المتطلبات والمعدات الأساسية لبدء عملك الخاص.
تدعم الأكاديمية الدولية لفنون الألبان ، التي تأسست قبل بضع سنوات من قبل جمعية العائلات الريفية Sinistra Piave وشركة Perenzin Dairy التاريخية ، الابتكار في قطاع الألبان من خلال الدعم النشط للمشاريع التدريبية والتعليمية التي تهدف إلى تعزيز الثقافة واستعادة جودة التقاليد الحرفية. يُدرس صانعو الجبن الطموحون الذين يشاركون في دورات AIAC وينقلون أهم المفاهيم لمهنة شبه منسية: صانع الجبن.
