مؤسسة السقاة الإيطالية عضو في في جميع أنحاء العالم Sommelier Association ، وهي هيئة دولية موجودة في 31 دولة بين أوروبا وأمريكا وآسيا وأستراليا ، تطلق دورة التأهيل المهني لساقي النبيذ ، وفي نفس الوقت ، دورة سقاة زيت الزيتون البكر الممتاز التي تنظمها جمعية سقاة الزيت الإيطالية.
تتكون دورة التأهيل المهني لـ Wine Sommelier من 52 درسًا نظريًا وعمليًا وتنقسم بشكل خاص إلى 17 درسًا من التحليل الحسي في تذوق النبيذ والبيرة ، في 16 درسًا في التصوير الوطني والدولي ، في 17 درسًا في الاقتران بنبيذ الطعام مع تذوق 160 ملصق من جميع أنحاء العالم يجب إضافتها إليها عشاءان تقنيان وزيارة مصنع نبيذ مع درس تذوق على الفور.
ابتداءً من 23 فبراير ، ستُعقد الدورات على فترتين ، صباحًا وبعد الظهر في فندق Rome Cavalieri في طريق Cadlolo 101 ، وستتناول جميع جوانب عالم النبيذ المعقد من جميع جوانبه في جلسات فردية مفاصل حسية ، تاريخية ، ثقافية ، إنتاجية ، تجارية.
تبدأ على وجه التحديد من شخصية الساقي وكيف تطورت وظيفته بمرور الوقت ، تتناول الدورة مشاكل زراعة الكروم وعلم الخمور. ستعمل بعض الجلسات على تعميق تقنيات تعليم الفحص البصري والشمي ، مع تمارين على دراسة الجلسرين وحمض كحول السكر والتانين. سننتقل بعد ذلك إلى مرحلة التذوق بدءًا من النبيذ الفوار وطريقة شارمات والطريقة الكلاسيكية ، من الشمبانيا ، ثم ننتقل إلى النبيذ الأبيض والورد والأحمر والزبيب والنبيذ الحلو. سوف ندخل في تفاصيل الجوانب التقنية من خلال دراسة الملصقات ونبيذ IGT و DOC و DOCG. سيتم حجز دروس محددة لدراسة أهم أنواع العنب في شمال ووسط وجنوب إيطاليا. سننتقل بعد ذلك إلى التحليل الحسي والفني لـالاقتران بين الطعام والنبيذ، وبالتالي معالجة إعداد قائمة الطعام ، من المقبلات والصلصات مع الأعشاب والتوابل العطرية ، إلى الدورات الأولى من المعكرونة والأرز وعصيدة من دقيق الذرة والوجبات الثانية من اللحوم البيضاء والحمراء والطرائد ، إلى الأطباق الجانبية مع الفطر والكمأ والخضروات والجبن لتختتم بالآيس كريم الحلو والفواكه والشوكولاته.
بالإضافة الى التدريب الثقافي للسقايةالى اي مطلوب معرفة أكثر تعقيدًا اليوم مما كانت عليه في الماضي، خلال الدورة التدريبية للمشاكل المتعلقة بتسويق النبيذ ، سيتم معالجة البيع واستراتيجيات السوق الوطنية والدولية ، وكذلك الاتصالات الإلكترونية للنبيذ.
وُلد مشروع دورة التأهيل المهني للسقاة قبل 53 عامًا وتم تكييفه على مر السنين لجعله أداة عمل مهمة بالإضافة إلى المتعة. في نهاية الدورة يتم الحصول على مؤهل الساقي.
كما يريد النفط نصيبه
في نفس الوقت تقريبًا مع دورة السقاة ، ستبدأ أيضًا دورة سقاة زيت الزيتون البكر الممتاز التي تنظمها جمعية سقاة الزيت الإيطالية.
ستبدأ الدورة في 13 مارس 2019 حتى 1 يوليو 2019 في نوبتين دائمًا في فندق Rome Cavalieri.
في هذه الحالة ، تتكون الدورة من 15 درسًا نظريًا وعمليًا ، ننتقل خلالها إلى التذوق الإرشادي لأكثر من 90 زيوتًا تم اختيارها من بين أهم وتعليمية مشهد الإنتاج الوطني. أثناء الدورة ، ستتعلم أيضًا تقنية الاقتران بالزيت والغذاء حتى تتمكن من المضي قدمًا في الاقتران النهائي بالزيت والنبيذ. المواضيع التي تمت تغطيتها: النفط بمرور الوقت. الأصول والتاريخ. زراعة الزيتون. النبات. تقنيات الزراعة والحصاد وأنظمة إنتاج الزيت التقليدية. الحفظ ، أنظمة الإنتاج الحديثة. زيت منزوع النوى من نبات أحادي. أصناف شمال ووسط وجنوب إيطاليا والجزر. الزيت في المطبخ. تقنيات الطبخ.
ولكن يتم أيضًا معالجة العيوب الرئيسية للنفط: عيوب في الإنتاج والتحول والحفظ. تمامًا كما يحدث لسقاة النبيذ أيضًا لسقاة الزيت ، ربما في الواقع قبل كل شيء بالنسبة لهم نظرًا للاهتمام المتزايد الذي يتم تطويره حول زيوت الجودة يتطلب تحديدًا والمهارات الفنية. ركزت بعض الدروس على التركيب الكيميائي والتحليل ، التصنيف ، Dop ، Igp ، التشريع العضوي سوف يتعامل معها. سنتحدث عن الزيت ولكن أيضًا عن الزيت المناسب لكل طبق ، مزيج من النبيذ. للحصول على وجه التحديدزيت في المطعم، لميثاق معرفة الزيوت إلى الحفظ ، لكيفية خدمتها.
ومن الواضح أنه نظرًا لأنه من الثابت اليوم أن الرعاية الصحية يتم الاهتمام بها على الطاولة ، سنتحدث بشكل أساسي عن ذلك الزيت والصحة: نصيحة الطبيب.
تتضمن دورة بائع الزيت أيضًا زيارة إلى شركة تنتج الزيت مع درس وتذوق جميع الزيوت المنتجة في الموقع.
أخيرًا ، سيسمح العشاء التعليمي بالتحقق عمليًا من جميع مشاكل إقران الطعام / الزيت.
مؤسسة السقاة الايطالية
عبر كادلولو ، 101 روما
06 85 50 941
البريد الإلكتروني: sommelier@bibenda.it
متجر bibendamania c / o Rome Cavalieri Hilton
