يوجد نبيذ Castelli Romani الذي يأتي من مزارع الكروم المحتضنة حول منسك مقدس في موقع استراتيجي ، ومعزول للغاية ، على قمة تل يطل على روما. حيث لا توجد جدران عمرها قرون تفصل المحبسة عن بقية العالم ، تعتني الغابة بها. في هذا العالم المصغر الصامت ، يعيش النساك الذين يتبعون طاعة حكم القديس بنديكت ، رهبان في حالة من الإغلاق الكامل ، مكرسين بالكامل للصلاة. في الأراضي التي كانت مخصصة لحدائقهم ، بعيدًا عن المباني الدينية ، ماريو ماسيني ، مالك شركة Valle Vermiglia، ينتج Frascati Superiore توسكولانو هيرميتاج. نفذ ماريو ماسيني مشروعه الشخصي لإعادة إطلاق تسمية Frascati ، وزرع a كرم حوالي 8 هكتارات بدءًا من عام 1996 بهدف إنتاج نبيذ عالي الجودة يضع نفسه كنقطة مرجعية للتقاليد التاريخية للنبيذ الأبيض في Castelli Romani.
ينبع مشروع Masini الطموح من العلاقة الوثيقة بين عائلته وعالم نبيذ Frascati ، وهو شعور قوي تجاه أصوله. في الواقع ، كان بفضل التزام جده ، الوزير بيترو كامبيلي ، أنه في 3 مارس 1966 تم الاعتراف بـ Frascati على تسمية الأصل الخاضع للرقابة (DOC) ، مما أدى إلى إدخالها على هذا النحو من بين أول أربعة مستندات تم إنشاؤها في إيطاليا. بعد عقود ، في 20 سبتمبر 2011 ، كان ماريو ماسيني نفسه ، وهو أيضًا عضو في البرلمان الإيطالي هو الذي رأى التزامه والتزام كونسورزيو دي فييني تيبيسي فراسكاتي الذي توج معالحصول على تسمية المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون (Docg) لـ "Frascati Superiore".
تقع المحبسة التي أخذ منها النبيذ اسمها على جبل توسكولوم أ مونتي بورزيو كاتوني، في مقاطعة روما ، وهي مستوطنة لجماعة النساك Camaldolese من مونتي كورونا. كروم العنب الجميلة المنتشرة على المنحدرات المختلفة للتل بالكاد يمكن رؤيتها من الخارج من الأرميتاج ولا يمكن زيارتها على الإطلاق ، وفقًا للقاعدة الرهبانية ، التي لا تقبل العمال إلا عند الضرورة لإنتاج النبيذ.
كشفت Frascati Superiore Eremo Tuscolano عن نفسها منذ ذلك الحين تم إنتاج أول خمر ، 2012 ، نبيذ إقليمي قوي يلخص خصائص أصناف العنب المزروعة تقليديًا في Castelli Romani: Malvasia del Lazio (المعروف أيضًا باسم malvasia puntinata) مع نكهة قوية ومنعشة تمنحه رائحة غريبة ، Malvasia di Candia ، ريفي ومليء - ذو قوام ذهبي وطعم عبق ومرير قليلاً ، Tuscan trebbiano ، الذي يعطي النبيذ نضارة وحموضة ، trebbiano الأصفر ، برائحة خفيفة من اللوز المحمص ، و Bombino الأبيض ، الذي يعطي قوام النبيذ ، الانسجام والعمق والمثابرة. مع هذه الخصائص ، وصل Frascati Superiore Eremo Tuscolano إلى آخر عتيق له ، 2017 والذي يعبر بشكل عرضي عن الإشراق المغلف بسبب طابع الطراز العتيق ، جنبًا إلى جنب مع أثر حامضي معتاد ومميز مما يجعله رفيقًا ممتازًا للعديد من الأطباق الرومانية التقليدية. يقدم مبرد جدا ، وهو فاتح للشهية ممتاز على فيليه سمك القد ، مقبلات المأكولات البحرية ، البطاطا المقلية. يبقى المزيج الأكثر شرهًا ومركزًا هو مزيج المعكرونة ألا كاربونارا ، وهو مزيج حقيقي من النبيذ للطعام: الميل الحلو للبيض والمعكرونة ، ودهن جبن البيكورينو ولحم الخنزير المقدد ، وتوابل الفلفل تجعل الزوج مع الحلاوة العطرية الطفيفة لنبيذ Malvasias ، والتراث الريفي من Trebbianis والملمس المالح للذوق ، لا يمكن تتبعها إلا إذا كنت تتعامل مع نبيذ هو ابن أم بركانية.
تكريما للأوقات التي أُجبر فيها المرء على "تناول الطعام الخالي من الدهن" ، تذهب الذاكرة إلى حساء المعكرونة والبروكلي في مرق رشيق ، لحسن الحظ لم تتخلى عنه بعض المأكولات في التقليد الروماني: التداخل الشمي للنبيذ يسير بشكل جيد مع التطور من روائح الطبق الذي يتم تقديمه في هذه الحالة من خلال كثافة البروكلي الملحوظة - أفضل إذا كان رومانسكو ، والثوم والبيكورينو والعطرية الجوهرية للمرق الناعم ؛ عند التذوق يصبح الاقتران رائعًا بسبب التجاذب الطبيعي بين الميل الحلو الذي يأتي مع المعكرونة المكسورة ودهون الطهي والبروكلي المطبوخ والقشدي جزئيًا والنكهة المترامية الأطراف للنبيذ ؛ ناهيك عن نقطة التباين اللوزية لخضروات رومانسكو ، التي لم يتم ترويضها تمامًا عن طريق الطهي ، والجرعة اللذيذة من البيكورينو المخففة جيدًا حسب الذوق بواسطة الجزء الناعم من النبيذ في المزيج المكون من مالفاسيا.
المقدس والدنس كما هو الحال دائمًا يطاردون بعضهم البعض في لعبة الحياة. حيث يصبح النبيذ تقريبًا جسرًا واحدًا بين الحياة التقشفية والواقع المكون من مواسم وإيماءات بسيطة مثل تلك الضرورية لإنتاجه وحيث ، مرة أخرى ، يدور كل شيء حول مؤسسة دينية منعزلة تستمد أصولها من الانقسام الداخلي إلى النظام من Camaldolese التي يعود تاريخها إلى عام 1520.
يمكن لأي شخص يرغب في الاقتراب من هذا المكان واستنشاق رائحة الصلاة والصمت والغموض أن ينظر من الباب الأمامي للمبنى. المحبسة المقدسة الذي يطل على جانب Monte Porzio Catone من جانب Monte Tusculum باتجاه Valle del Sacco. إنه المدخل الوحيد للمجمع الديني الذي بداخله هياكل 1607 وبُنيت على بقايا فيلا رومانية قديمة ، وتقع خلفها 500 متر من الارتفاع فوق مستوى سطح البحر. تتكون من كنيسة سان روموالدو بواجهة من القرن الثامن عشر ، والمباني التي تضم منازل الرهبان ، ومكتبة المحبسة المقدسة الغنية جدًا. متاح فقط للعلماء والمتدينين فقط. الرجال فقط بدقة. لا نساء. إنها القاعدة.
التكلفة: 18 يورو
مزرعة Valle Vermiglia
عبر A. Gramsci 7 - روما
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
