في الوقت الحالي ، أصبح طهاة المعجنات في الجنوب كلاسيكيًا متكررًا دائمًا في المراكز الأولى عندما تكون هناك منافسة على أفضل البانيتون الإيطالي.
Re Panettone ، الحدث الذي يحكم كل عام منذ عام 1998 في ميلانو على إبداعات أفضل طهاة المعجنات الإيطالية ، ويطلب منهم إعلانًا يتعهدون فيه باستخدام المكونات الطبيعية فقط وتجنب المواد المضافة والمنتجات شبه المصنعة بعناية. لم يكن استثناء.
الفائز في إصدار 2020 من Re Panettone هو في الواقع Raffaele Vignola ، من Caffè Vignola في Solofra في مقاطعة Avellino ، ابن الفن ، ولد في محل الحلويات مع البانيتون التقليدي الذي احتل المرتبة الثانية وصفة ميلانو الكلاسيكية: العجين مع العجين المخمر والطحين والزبيب والحمضيات المعلقة والزبدة وصفار البيض والسكر ؛ قطع متقاطع من الأعلى ، بدون تثليج). Raffaele Vignola ليس جديدًا على جوائز King Panettone. في عام 2019 ، حصل على إشارة إلى صنع في إيطاليا الحلوى المخمرة المبتكرة المصنوعة من ثلاث عجائن مختلفة. في العام السابق ، كان قد أحضر إلى المنزل مذكورتان ، واحدة للبانيتون والأخرى للكعكة المخمرة المبتكرة ، والتي كانت Omaggio a Genova ، وهي عبارة عن فطيرة خضراء مع الريحان الليغوري DOP
في هذا الحدث الذي نظمه ستانيسلاو بورزيو ، شارك 28 من طهاة المعجنات المتنافسين من 10 مناطق مختلفة. وفي نهاية الجلسات التي عقدت خلف أبواب مغلقة ، عينت هيئة المحلفين آخرين يذكر اثنين لفئة البانيتون التقليدية: أ أليساندرو سلامة ، طاهي مخبوزات Ischia Pane في Ischia (نسبة غير معلومة)، خباز شاب وشيف حلواني ، فاز في عام 2019 ببطولة Panettone العالمية ، التي أقيمت في ميلانو ، وفي إيمانويل كومي ، من متجر الحلويات كومي في ميساجليا (LC) طفل آخر من الفن. التي حصلت في عام 2016 على إشارة أخرى لـ panettone في Re Panettone.
وبدلاً من ذلك ، فإن الفائز بفئة "الحلوى المخمرة المبتكرة" هو من بيرغامو.
حصل على شهادته لعام 2020 برائحة البانيتون بدون فواكه مسكرة وبها حبوب في الأعلى تتميز بقطرات من قشدة الليمون تضفي عليها رائحة لا تخطئها العين. يسمى Italo Vezzoli ، من Incroissanteria من Carobbio degli Angeli (BG) ، ليس جديدا في فجر اخبار الايام. Vezzoli ، صاحب مطعم أصلي ، حيث يمكنك تناول وجبة الإفطار حتى منتصف الليل ، وشراء الخبز أيضًا ، قد فاز بالفعل بجائزة Re Panettone Naples في عام 2016 مع هذا الابتكار الخاص به عن البانيتون المبتكر وفي عام 2018 فاز مرة أخرى في ميلانو جائزة بانيتوني.
نعود إلى الجنوب مع ذكر ممنوح لـ Annibale Memmolo ، لمتجر Memmolo للحلويات في Mirabella Eclano (AV) منشد الكمال الذي كان لديه مدرسون ممتازون ، من أجله Pan Annurca ؛ بانيتون يوضع في العجين ، بالإضافة إلى العجين المخمر ، الطحين ، الزبدة ، إلخ. تحتوي على الريكوتا واللوز والقرفة وتفاح أنوركا (مجموعة متنوعة نبيلة من كامبانيا) ، محلاة في متجر المعجنات.
الإشارة الثانية بالنسبة لهذه الفئة ، فقد ذهب إلى اسم متكرر في جميع التصنيفات السنوية التي أقيمت في إيطاليا على panettone ، ماسيمو فيرانتي ، من متجر فيرانت للحلويات في كامبوموروني (GE) الذي قدم كاريبيان بلاك ؛ إنه عبارة عن بانيتون مغطى بطبقة من الشوكولاتة ، والتي تحتوي أيضًا على شوكولاتة بالداخل ، جنبًا إلى جنب مع مسحوق جوز الهند والأناناس المسكر. المكون الأكثر حضورا على المستوى العطري هو الروم
فاز فيرانتي ، الذي وصل إلى Re Panettone Milan لأول مرة في عام 2017 ، على الفور بجائزة الحلوى المبتكرة المخمرة مع Albimokka ، المخمرة بالمشمش المسكر ، ومسحوق القهوة الممزوج والمحمص بنفسه ، ومشروب القهوة والشوكولاتة البيضاء للمثلج. في عام 2019 ، فاز بكأس العالم Panettone في لوغانو ، وفي هذا العام فاز بالجائزة الأولى من "Panettone بلا حدود" لقسم "بصعوبة" بمعنى أنه كان على المشاركين تقديم مادة panettone بمكونات غير عادية حددتها لجنة التحكيم.
فيما يلي قائمة بطهاة المعجنات المشاركين في جائزة Re Panettone - I PanGiuso 2020
مخبز D'Angelo ، ماريو أركوليو ، باليرمو (PA)
دولسيفيتا ، سيمون بورتولوس ، كودرويبو (UD)
محل حلويات كومي ، إيمانويل كومي ، ميساجليا (LC)
باستري كابيلو ، مايكل أنجلو كابيلو ، سانتا ماريا كابوا فيتيري (CE)
ورشة حلوى بوسيليبو ، ميشيل فالسيوني ، ريتشوني (RN)
Pasticceria Mennella ، فينسينزو مينيلا ، نابولي (نسبة غير معلومة)
Café du Soir، Germano Labbate، Agnone (IS)
متجر المعجنات فيرانتي ، ماسيمو فيرانتي ، كامبوموروني (GE)
مطعم Io e Luna ، Davide Odore ، Guarene (CN)
متجر معجنات Memmolo ، Annibale Memmolo ، Mirabella Eclano (AV)
إيشيا باني ، أليساندرو سلامة ، إيشيا (نسبة غير معلومة)
معجنات ماسكولو ، جوزيبي ماسكولو ، فيشيانو (نسبة غير معلومة)
مخبز Ascolese ، Fiorenzo Ascolese ، سان فالنتينو توريو (SA)
Incroissanteria و Italo Vezzoli و Carrobbio degli Angeli (BG)
Caffè Vignola و Raffaele Vignola و Solofra (AV)
محل حلويات Dolcearte ، لوكا ريغانتي ، مورناغو (فيرجينيا)
Pastry De Vivo ، Marco De Vivo (رئيس طهاة المعجنات ألفونسو شيافوني) ، بومبي (نسبة غير معلومة)
متجر الحلويات Angelo Grippa ، Angelo Grippa ، Eboli (SA)
متجر معجنات Beverara ، Luca Porretto ، Sabbiuno (BO)
The Forno dei Viganò ، روبرتو فيغانو ، ديسيو (MB)
فورنو ساماركو ، أنطونيو سيرا ، سان ماركو في لاميس (FG) ،
مخبز Corazza ، توماسو كورازا ، لوغو (RA)
محل حلويات ريزو ، أليساندرو ريزو ، تارينتو (UD)
مخبز ماتر ، نيكولا جاريجليا ، ساليرنو (SA)
Ro World، Antonino Maresca، Nola (نسبة غير معلومة)
أتيليو سيرفي ، أتيليو سيرفي ، بوميزيا (جمهورية مقدونيا)
متجر حلويات ماك ماهون ، أندريا رامبينيلي ، ميلانو (ميتشيغن)
Pasticceria Clivati ، Lorenzo Giampietro (رئيس طهاة المعجنات إليونورا سينيوريني) ، ميلانو (MI)
