لقد أصبحوا حقيقة ثابتة للطعام الإيطالي ويتمتعون بنجاح كبير: إنهم الطهاة الفلاحون الذين يعملون في السياحة الزراعية في Campagna Amica وفي المطبخ يستخدمون المنتجات التي يزرعونها بأنفسهم في مزرعتهم الخاصة حيث تصبح الضيافة لحظة أساسية بالنسبة لهم الترويج للإقليم والطعام الجيد. في الوقت الحالي ، يوجد حوالي 1000 طاهٍ في جميع مناطق إيطاليا ممن حضروا دورات نظمتها كولديريتي وحصلوا على الشهادة مع إدراجها في السجل الوطني للطهاة الزراعيين في كامبانيا أميكا.
إنهم يمثلون شخصية مهنية جديدة تمثل تعبيرًا عن الزراعة الجديدة وتلعب عمليًا دورًا مزدوجًا: من ناحية مزارع ومن ناحية أخرى مروج للأطعمة المحلية التي يطبخها ويقدمها في السياحة الزراعية. كل هذا نتيجة لحقيقة أنه في غضون سنوات قليلة فقط ولدت شبكة فريدة على المستوى الدولي من حيث الحجم والخصائص ونمت في إيطاليا ووسعت نطاق وجودها من المزارع إلى الأسواق ومن المطاعم إلى طعام الشارع ، من مزارع العطلات إلى الحدائق الحضرية. بشكل عام ، تتكون شبكة Campagna Amica في الواقع من أكثر من أحد عشر ألف نقطة حيث يتم العثور على المنتجات المحلية للإقليم ، ويتم عرضها للبيع مباشرة من قبل المزارعين وفقًا لقواعد السلوك الدقيقة ومدونة الأخلاق البيئية ، بموجب التحقق من نظام السيطرة من قبل طرف ثالث.
ويبدو أن عدد الطهاة الفلاحين ، في ضوء الإجماع الذي وجد بين المستهلكين ، مقدر له أن يزداد بل وحتى بشكل كبير. ميزتهم؟ إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لتعزيز المنتجات المحلية والوصفات التقليدية من خلال اتباع ثلاث قواعد أساسية: الجودة وإمكانية التتبع والتميز مع عرض أطباق بدون كيلومترات وضمان الشفافية والاستدامة.
"أصبح الارتباط مع المنطقة في اختيار المكونات التي سيتم استخدامها في المطبخ عنصرًا حاسمًا للنجاح في تقديم الطعام ، مع السياحة الزراعية التي قادت الطريق إلى ثورة ثقافية حقيقية في هذا القطاع" ، كما يعلق دييغو سكاراموزا ، agrichef والرئيس الوطني لـ Terranostra ، جمعية السياحة الزراعية في Campagna Amica ، مشددًا على أن هذه نقطة تحول "يجب أن تكون مصحوبة بخيارات تشريعية ثورية مثل التوسع في جميع المطاعم للالتزام بالإشارة إلى أصل المنتجات الزراعية في القوائم المستخدمة في وصفات".
يعتبر قطاع السياحة الزراعية رائدًا في هذا القطاع ، والذي يضم اليوم 23.4000 مبنى في إيطاليا والتي - وفقًا لـ Coldiretti - قادرة على توفير أكثر من 253 سرير وأكثر من 441 مقعدًا. لكن وجود الطهاة الزراعيين مهم أيضًا في أسواق المزارعين في Campagna Amica والتي تحولت بمرور الوقت من أماكن تجارية إلى لحظات من التجميع والترفيه والتنشئة الاجتماعية والتدريب مع أداء أنشطة متنوعة ، من عروض الطهي إلى دروس التسوق حتى ورش تعليمية للأطفال.
