رفاق الطلب المضاد: يمكن صنع البيتزا "الحقيقية" في فرن كهربائي

الأخبار التي انفجرت في عالم مطاعم البيتزا النابولية ، تراث اليونسكو غير المادي ، مثل القنبلة ، تسببت في إثارة العديد من الأصوليين: بيتزا "حقيقية" لا تحتاج إلى فرن يعمل بالحطب ولكن يمكن أيضًا طهيها في فرن كهربائي. قرون من التاريخ والتقاليد تسقط في وجه هذا الحكم المثير الذي أطلق العنان لحرب دينية بين الأصوليين والمبدعين. حكم لم يصدر عن أي محكمة ولكن من قبل AVPN ، Associazione Verace Pizza Napoletana "التي تحمي True Neapolitan Pizza في العالم منذ عام 1984. قررت AVPN في الواقع الموافقة والتسجيل في سجل الموردين المؤهلين "Scugnizzonapoletano" ، الفرن الكهربائي الذي تم تصميمه وتصميمه في نابولي بواسطة المهندس. الروسية كراوس.

"مرة أخرى ، أصبح ابتكارًا لحماية التقاليد - هكذا يعبر أنطونيو بيس ، رئيس AVPN عن نفسه فيما يتعلق بالقرار المثير للجمعية - بفضل فرن كهربائي يستجيب لمعايير جودة محددة ويحمي مهنة الخباز التي لا غنى عنها . يعتبر Scugnizzonapoletano ، في الواقع ، أول فرن كهربائي قادر على إعادة إنتاج مصادر الحرارة اللازمة لطهي بيتزا نابولي الحقيقية وفقًا للوائح ".

لم يكن رد فعل "عمال الأخشاب" طويلاً: "يكمن أيضًا فن صانع البيتزا النابولية - الهجمات المضادة سيرجيو ميكو ، رئيس جمعية صانعي البيتزا في نابولي - في استخدام فرن الحطب لطهي البيتزا. لا يمكن لتقاليدنا الخضوع لاختيارات ذات طبيعة اقتصادية. مع استخدام الفرن الكهربائي ، فإن التعرف على اليونسكو نفسه معرض للخطر وكذلك علامة Stg التجارية ، وهي تخصص تقليدي مضمون "ويضيف" لقد كان لكمة في القلب أن ترى علامة "بيتزا نابوليتانا - فرن كهربائي ، فرن كهربائي ". ومن هنا جاءت الدعوة للثورة: "أدعو أعضاء جمعية بيتزا فيراس نابوليتان في الساعة الأولى ، صانعو البيتزا الرئيسيون الذين يؤمنون بفنهم ، في تقاليد عائلاتهم ، إلى مغادرة Avpn". أخيرًا ، إعلان الحرب: ستقاتل جمعية Neapolitan Pizza Makers ، "التي ليس من قبيل الصدفة تحمل اسم U ، دائمًا من أجل حماية بيتزا نابولي وفقًا للتقاليد والتعليم والتسليم ، من خلال مدرسة التدريب الخاصة بها ، فن صانع البيتزا النابولية ، تفردنا في العالم. أشير إلى أنه حتى الحرفيين القادرين على إنتاج أفران الحطب ينفردون بكامبانيا ويصدرون إلى جميع أنحاء العالم ».

يُعهد بالرد على ماسيمو دي بورزيو ، نائب رئيس Avpn الذي يدين الموقف الشعبوي لجمعية Neapolitan Pizzaiuoli: "تم الاختيار من خلال التطلع إلى المستقبل - كما يقول دي بورزيو - لقد جربنا هذا الفرن لمدة عام. أنا أيضا كنت من بين الصقور. لكن العالم يسير في اتجاه آخر ، لذلك من غير المجدي الاستقرار في الدفاع. لم يعد استخدام الاحتراق مقبولًا في العديد من دول العالم. قد يعني استمرار التطرف أنه في غضون 50 عامًا قد لا يكون هناك المزيد من البيتزا "

يوضح AVPN أنه تم الوصول إلى الموافقة على الفرن بعد عملية تحقق طويلة خضعت خلالها Scugnizzonapoletano للعديد من الاختبارات ، سواء بسرعات منخفضة وعالية ، حتى محاكاة عمل ليلة السبت لمطعم بيتزا ناجح. شمل التحقق شخصيًا مجلس إدارة الرابطة المكون أيضًا من ماسيمو دي بورزيو وباولو سوراس وأخذ أيضًا في الاعتبار الخبرات والاختبارات التي أجراها العديد من المدربين وصانعي البيتزا الأصليين الذين اختبروا واستخدموا في السنوات الأخيرة واشترى هذا الفرن.

يضيف Stefano Auricchio ، المدير العام لـ AVPN: "لقد أخذنا في الاعتبار التغيير الأخضر الجاري في العديد من البلدان حول العالم. في هذه اللحظة ، من الضروري أكثر اعتماد خيارات لصالح البيئة والبيئة التي تتوافق مع المسار الذي سلكته الجمعية في السنوات الأخيرة ".

يعني القرار أنه اعتبارًا من اليوم ستتمكن مطاعم البيتزا التي تختار Scugnizzonapoletano من الانضمام إلى الجمعية واستخدام طاولة بيتزا Napoletana "Forno Elettrico - Electric Oven" والتي تحمي المستهلكين من خلال التصديق على الامتثال لمواصفات True Neapolitan Pizza وفن صانع بيتزا نابولي ، تراث اليونسكو غير المادي ".

لكي تصبح تابعًا ، يجب أن يكون لديك فرن كهربائي معتمد من AVPN ، وإظهار الوثائق التي تثبت استحالة تركيب فرن يعمل بحرق الأخشاب ، والامتثال لمواصفات AVPN الدولية بشأن أوقات الطهي ودرجات الحرارة ، وعرض مقطع فيديو لجميع مراحل عملية الإنتاج (تحضير العجينة ، تقطيع الأرغفة ، المناولة والطبخ وتقديم البيتزا).

وماذا عن الفرن؟ نقرأ على موقع Scugnizzonapoletano الإلكتروني أن الفرن الكهربائي المحترف للبيتزا النابولية الحقيقية ، المصمم والمصنوع في نابولي ، يضمن تحضير البيتزا في 60 ثانية مع فتح فمك ، حتى 9 بيتزا في نفس الوقت ، الطبخ التقليدي بالحرارة والأشعة تحت الحمراء والهواء الحركة ودرجة حرارة ثابتة وموحدة. الخصائص الأخرى: يمكن نقلها بعجلات قابلة للسحب ، ومداخن اختيارية ، وقبة نحاسية مشغولة يدويًا ، وعتبة أحادية الكتلة في حجر الحمم البركانية ، وغرفة طهي في طوب حراري مصنوع يدويًا ، وطحن بسكويت سورينتو ، وإطار من الحديد المجلفن الملحوم بالكهرباء

تأسست جمعية True Neapolitan Pizza Association في يونيو 1984 في نابولي للترويج لـ True Neapolitan Pizza في جميع أنحاء العالم من خلال لوائحها الدولية الخاصة.

في البداية كان هناك حوالي عشرين عضوًا ، بما في ذلك "سيرو في سانتا بريجيدا" ، و "سالفاتور" في ريفييرا دي شياجا ، مع المايسترو سالفاتوري جوسا ، و "دون سالفاتور" في ميرجلينا ، و "لومباردي" في سانتا كيارا ، و "سيرو" في بورجو ماريناري ، "Il Ragno d'Oro" في Vomero ، مطعم البيتزا "Alba" في ساحة Immacolata "،" Capasso "في Porta S. Gennaro ،" Cafasso "في طريق Giulio Cesare ،" Mattozzi "في ساحة Carità ... بمعنى آخر ، الزهرة من مطاعم البيتزا النابولية التاريخية. ثم ، ببطء ، تمت إضافة العديد من الآخرين ، بما في ذلك "تريانون" في عبر بيترو كوليتا ، "أمبرتو" في عبر ألابارديري ، "كانتانابولي" في عبر شياتامون ، "جينارو" في باجنولي ، "لا نوتيزيا" ، "لا كارافا". و "Gaetano" في Ischia بالإضافة إلى مئات مطاعم البيتزا الأخرى الموجودة في إيطاليا وحول العالم.