كولومبا باسكوال اوليفيري 1882 الوصفة
المكونات
لتحضير العجينة الأولى
طحين W 330 جم
خميرة الأم 100 جم
قصب السكر 90 جم
صفار 100 جم
80 جرام ماء
زبدة 110 جم
لتحضير العجينة الأولى
طحين w 330 70 جم
قصب السكر 70 جم
عسل الأكاسيا 25 جرام
صفار البيض 80 جم
زبدة 170 جم
ملح 5 جم
فانيلا 1 كيس
برتقال مسكر مفروم 100 جم
للتزيين
فواكه مجففة محمصة ومطحونة 50 جم
سكر 30 جم
نشاء الذرة 10 جم
زلال 18 ز
عملية المزيج الأول
ضعي السكر والماء على درجة حرارة 28 درجة مئوية في الخلاط ، وأضيفي الدقيق والخميرة ، وبمجرد تشكيل شبكة الغلوتين ، اخلطي الزبدة وصفار البيض. خميرة في خلية لمدة 14 ساعة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية وعلى أي حال حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.
عملية المزيج الأول
نأخذ العجينة التي تم تحضيرها في اليوم السابق ، نضيف الدقيق ، وعندما تتشكل شبكة الغلوتين ، اخلطي السكر مع العسل وصفار البيض ثم اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة مرة أخرى. نضيف الزبدة الطرية بالملح والفانيليا والبرتقال المفروم. اصنع القطع ، ضعها في خلية بدرجة حرارة 30 درجة مئوية ورطوبة 60٪ واتركها ترتفع حتى حافة القالب (حوالي 5 ساعات). عندما تكون جاهزًا للخبز ، قم بتزجيجها بطبقة من الجليد
طبخ
اخبزيها في الفرن على حرارة 160 درجة (مسخن في الوقت المناسب) لمدة 55 دقيقة / ساعة ، بحجم كولومبا تزن كيلو. حالما يتم إخراج كولومبا من الفرن ، يجب أن يتم تشويشها في القاعدة بواسطة أسياخين لتتمكن من قلبها رأسًا على عقب وإبقائها معلقة رأسًا على عقب لتبرد حتى اليوم التالي حتى تظل جيدة التهوية
