وقت عيد الفصح ، وقت جميل. من الشمال إلى الجنوب أنت مدلل للاختيار. قبل وقت طويل من ظهور المسيحية التي تحتفل بقيامة المسيح في هذه الفترة ، احتفل الرومان القدماء بالاعتدال الربيعي بطقوس استرضائية ، والتي ميزت ولادة الطبيعة من جديد ، مستحضرين خصوبة الأرض.
وكانت كل وليمة دائمًا مناسبة للإراقة الوفيرة الموجهة لتنتهي بنبرة حلوة. في إيطاليا ، تحتفل كل منطقة في تقاليدها الذواقة بالذكرى السنوية بطريقتها الخاصة: كامبانيا مع Pastiera ، صقلية مع كاساتا ، توسكانا مع Schiacciata ، كالابريا مع Cuzzupa ، سردينيا مع Casadina ، رومانيا مع Zamberla ، Veneto مع Focaccia ، تريست مع بينزا وهلم جرا. لكن ذبابة حلوة واحدة فقط - من المناسب أن نقول - فوق شبه الجزيرة بأكملها وأصبحت الرمز الوطني بلا منازع للعطلة: إنها الحمامة ، رمز السلام والحب.
تعود أصولها بالزمن إلى الوراء. أسطورة تعود الحمامة إلى النصف الأول من القرن السادس: أثناء حصار بافيا ، الذي استمر ثلاثة أشهر ، كان الملك ألبوين قد رأى تاجرًا قديمًا من بافيا يقدم له كعكة على شكل حمامة كعلامة على السلام وهذا كان سيقنعه بعدم السماح بنهب المدينة. بدلاً من ذلك ، ترى أسطورة أخرى أن الملكة تيودوليندا هي البطل الذي قدم لهم ، بعد أن استضافوا مجموعة من الحجاج بقيادة سان كولومبانو في الأصل من لينستر ، وجبة غداء تعتمد على لعبة جيدة. لكن في فترة الصوم ، رفض القديس ، مما تسبب في غضب كبير في السيادة اللومباردية. في تلك المرحلة ، باركت سان كولومبانو اللعبة بتحويل الطيور إلى كعكات خبز على شكل حمام.
ثم هناك أصل الحمامة الثالث والأكثر مصداقية ، ويعود تاريخه إلى ميلانو في ثلاثينيات القرن الماضي. في عطلة عيد الميلاد ، انتشر استخدام Panettone بأعداد كبيرة. رجل إعلان من مانتوا ، دينو فيلاني الذي أصبح مدير إعلانات Motta في عام 30 ، والذي اخترع من أجله شعار "M" الشهير وجائزة Angelo Motta Christmas Night ، كانت لديه فكرة رائعة: لماذا مقاطعة نشاط إنتاج المصنع في نهاية عطلة عيد الميلاد؟ باستخدام عجينة شبيهة بعجينة البانيتون ، يمكن عمل أنواع أخرى من الحلويات. وهكذا ولد عيد الفصح كولومبا الذي تم تقليده لاحقًا من قبل جميع المصانع والحلوانيين في إيطاليا.
لذلك ، فهي حلوى لومباردية نموذجية ، سواء كان المرء يؤمن بالأساطير أو يلتزم بقصة موتا ودينو فيلاني.
ولكن اليوم ، انتقلت أولوية أفضل كعكة إيطالية من كولومبا عيد الفصح بعيدًا عن لومباردي لتستقر في متجر معجنات في منطقة ماركي في غابيتشي مونتي. في الواقع ، ميشيل فالسيوني ، شيف باتيسييه من "Posillipo Dolce Officina" هو الفائز في مسابقة "Premio Regina Colomba 2018" التي أقيمت في Teatro Filodrammatici في ميلانو.
طاهي بيسارو المعجنات مع ثلاثين عامًا من الخبرة خلفه ، أعطى الحياة لمشروع Posillipo Dolce Officina ، المقسم بين مطعم ومتجر معجنات ، في عبر dell'Orizzonte 1 ، يقترح في إيطاليا - وأيضًا تأسيس نفسه في الخارج - المنتجات الإيطالية من التميز ، مثل بانيتوني وكولومبا ، لخلق ثقافة غذائية ودعم جودة المنتج الحرفي.
وصيفة "بريميو ريجينا كولومبا 2018" هي نابوليتان. سالفاتور فاريالي صاحب متجر الحلويات المتجانس ، في شارع نوفا سان روكو 3 مكرر في نابولي ، عضو في جمعية طهاة المعجنات في نابولي منذ عام 1995. الفائز في عام 1997 من Exposudhotel. مندوب إقليمي لـ CON.PA.IT (اتحاد طهاة المعجنات الإيطاليين) ومنذ 1999 ، عضو أكاديمية طهاة المعجنات الإيطالية. الكل في الكل ، قصة محترمة.
واستُبعد لومباردي أيضًا من المركز الثالث حيث أنهى كريستيانو بيراني ، الذي أعطى الحياة في عام 2010 لـ Pasticceria Chocolat ، في طريق Cortevecchia 55 في فيرارا بهدف واحد ، كما يقول هو نفسه: الاستمتاع ، والبحث عن المواد الخام ، والتجربة والدراسة . في خلفيته المهنية ، هناك مكانان أولان في المسابقات الوطنية (أفضل كعكة البندق وأفضل كعكة حديثة).
فيما يلي ، لسهولة الشراء في ضوء غداء عيد الفصح وعيد الفصح ، تم تصنيف الآخر: إيمانويل كومي من متجر المعجنات الذي يحمل نفس الاسم ، عبر Cavour 4 ، Missaglia (LC) ؛ Gabriele Lolli من متجر Belsito للحلويات ، في Via delle Rimembranze 29 ، Serrone (بالفرنسية) ؛ أنطونيو دالواسو من متجر الحلويات الذي يحمل نفس الاسم ، في طريق إنديبيندنزا 16 / سي ، بارليتا (BT). ل
آنا سارتوري من متجر المعجنات الذي يحمل نفس الاسم ، في طريق فولتا 8 ب ، وإربا (أول أكسيد الكربون) ، وفينسينزو سانتورو من Pasticceria Martesana ، في طريق Cagliero 14 ، تستحق ميلان الفضل في جلب تكريم لومباردي بين طهاة المعجنات المتأهلين للتصفيات النهائية في الترتيب. Massimiliano Malafronte المخبز الذي يحمل نفس الاسم ، في طريق Castellammare 162 ، ينبغي ذكر Gragnano (NA) ؛ كلاوديو ماركوزي من متجر المعجنات Picchio ، في طريق Traversa Rampolla 2/4/5/8 ، لوريتو (AN) ؛ Alessandro Dall'Alba of L'Ofelee، in via Padre Paolo Arlati 2، Merate (LC) ؛ Vincenzo Mennella من متجر المعجنات الذي يحمل نفس الاسم ، في شارع Pezzentelle 3 ، توري ديل جريكو (NA) ؛ جيوفاني سافيوزي ، من Farina del mio sack ، في طريق Tosco Romagnola 1777 / A ، Cascina (PI) ؛ أليساندرو ريزو من متجر مخبوزات ومعجنات متجانسة اللفظ ، في طريق مورغانتي 39 ، تارينتو (UD) ؛ لوكا بوريتو ، من متجر حلويات بيفيرارا ، في طريق ماتيوتي 183-185 سابيونو دي كاستل ماجوري (بو) ؛ Fiorenzo Ascolese ، من المخبز المتماثل ، في Via Vetice 53 ، San Valentino Torio (SA) ؛ أنجيلا بادوفانو ، من تينيريتا ، في طريق دومينيكو موندو 59 ، كاسيرتا ؛ أليساندرو مارا من متجر المعجنات الذي يحمل نفس الاسم ، عبر Sesia 6 ، كانتو (CO) ؛ ماسيمو فيرانت من متجر الحلويات الذي يحمل نفس الاسم ، في طريق مارتيري ديلا ليبيرتا 53 ، كامبوموروني (GE) ؛ وأخيراً ماركو برونو من Pasticceria Artigiana ، في Via Roma 20 ، Cavour (TO).
