النجم بلا منازع في جميع الاحتفالات ، من مهرجانات القرى إلى الاحتفالات الدينية في سردينيا ، إيل خبز جوز الهند إنها "جوهرة صالحة للأكل" لأنها مصنوعة بصبر ومزخرفة بنقوش ثمينة.
الميزة الأكثر روعة في هذا الخبز هي التنوع الذي يصاحب حياة الشخص بأكملها: من الولادة إلى التخرج ، من حفلات الزفاف إلى الجنازات ، ولكن أيضًا للاحتفال بالعطلات المختلفة. يمكن أن يغير "وجهه" اعتمادًا على المعنى المنسوب إليه ، لكن coccoi لا يزال أحد أشهر أنواع الخبز في الجزيرة.
معروف بالفعل في العصر الروماني ، وهناك العديد من الشهادات في القرن التاسع عشر من قبل اللغويين والكتاب والمسافرين. أما معانيها فهي تختلف حسب الاستعمال. على سبيل المثال ، إنه حظ سعيد عندما يتم تقديمه كهدية ، لا يزال حتى يومنا هذا للعروسين ، يتخذ شكل باقة زهور أو قلب مع بعض التطريز كدليل على الرخاء ورغبة في الخصوبة ، ولكنه أيضًا يمثل خبز الأعياد الدينية عامة والاحتفالات. في بعض المتغيرات ، يتم إبراز جانبها الديني من خلال الزخارف التي تمثل مشاهد من الكتاب المقدس ، والعكس بالعكس لها قيمة أنثروبولوجية عند تزيينها برموز التقليد الوثني. من المعتاد في عيد الفصح إعطاء "su coccoi cun s'ou" ، وهو تاج صغير من خبز العجين الصلب الذي يحيط بيضة مسلوقة ، رمز قيامة المسيح. ولكن لها أيضًا قيمة ذاكرة المحبوب في إجازات المتوفى.
يتم تحضيره حصريًا من سميد القمح القاسي الناعم ، وفقًا للتقاليد ، بينما يتم تحضيره في الشمال بدقيق القمح اللين. في يونيو الماضي ، تقدم بطلب للحصول على أعلى تقدير لمنتج غذائي: la دوب. على المحك الحاجة إلى تعزيز الخبز الحرفي والتقليدي ، أيضًا من وجهة نظر اقتصادية. في هذا الصدد ، فإن الترويج للجنة خبز Coccoi Dop.
لكن ما هو المطلوب لهذا الاعتراف؟ يجب أن يصنع coccoi Dop فقط من مكونات مصنوعة في سردينيا ، لذلك سميد سردينيا ، دقيق "فيوري" ، خميرة الأم ، ماء وملح ، ولكن قبل كل شيء مهارة النحت ، لإعطائها الأشكال التي تميزها عن أنواع الخبز الأخرى .
يعد صنع الخبز أحد أقدم الفنون وأفضلها محفوظة في Isola dei Quattro Mori. متجذرة بعمق أن أ متحف طقوس الخبز، في بلد Borore. منذ عام 2006 ، عرضت أكثر من 300 نوع من الخبز والحلويات التقليدية ، بما في ذلك su coccoi بجميع أشكالها.
دقيق قمح صلب معالج يدويًا ، واحد خميرة بطيئة والطبخ في فرن يعمل بالحطب: دائمًا نفس المكونات ولكن عدد لا حصر له من النتائج المختلفة ، من الأشكال إلى النكهات إلى النكهات. في الماضي ، كان لتحضير الخبز إيقاعًا دوريًا وكان يضم جميع النساء وفرن الحطب التقليدي ذو القبة. لقد كانت النساء دائمًا هن اللائي اهتمن بسلسلة صنع الخبز بأكملها: من جمع الحبوب وغسلها واختيارها إلى الطحن ، ومن تحضير الخميرة إلى تجهيز العجين وحتى الخبز. ولم يتم التخلص من أي شيء - تم تسليم بقايا النخالة للحيوانات.
ولكن مهما كان شكله ، فإن جوز الهند يتميز بقشرة مقرمشة وذهبية للغاية ، وفتات طرية ورائحة لا لبس فيها. ها هي وصفة خبز سردينيا العجين الصلب:
وصفة خبز الكوكوي
المكونات:
سميد: 1 كجم
خميرة الأم: 30 جم
الملح: 20 جم
ماء
الإجراء:
ضعي السميد على سطح العمل وابدئي في العجن بالعجين المخفف في القليل من الماء الدافئ. استمر في حركات دائرية ، مع إضافة الماء الدافئ المملح قليلاً من وقت لآخر. يجب أن تكون المعالجة طويلة حتى تصبح المعكرونة ناعمة ومتسقة. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا. ثم تابع تشكيل الأرغفة وزخرفة الأشكال ، وهو إجراء معقد يتم تنفيذه بمساعدة ثلاث أدوات: عجلة مسننة لصنع "الأبواق" النموذجية على طول المحيط ، والمعروفة باسم "Sa serretta" ، ونحت الجزء العلوي “S'arrasoyedda” ، وأخيراً بعض المقصات الصغيرة لمزيد من التخفيضات على الأطراف. النتائج؟ نحت حقيقي مصنوع من الخبز. يجب أن ترتفع العجينة المزينة بهذه الطريقة لمدة ساعتين أخريين. أخيرًا ، استمر في الطهي ، ويفضل أن يكون ذلك في فرن خشبي أو بدلاً من ذلك على 200-220 درجة لمدة 40 دقيقة.
